Традиционные рецепты Перу: кухня инков и колоний

1. Севиче классико (Ceviche Clásico)

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (хек, дорадо, морской окунь) – 500 г

Лайм – 6–8 шт.

Красный лук – 1 шт.

Острый перец (аджи лимон) – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Соль – по вкусу

Кукуруза варёная (чокло) – для подачи

Батат варёный – для подачи

Приготовление:

Нарежьте рыбу кубиками 1–1,5 см.

Залейте рыбу свежевыжатым соком лайма так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Оставьте мариноваться 10–15 минут.

Нарежьте лук тонкими полукольцами, а перец – мелко.

Слейте часть маринада, добавьте лук, перец и рубленую кинзу. Посолите по вкусу и аккуратно перемешайте.

Подавайте с кусочками варёного батата и початками кукурузы.

Ломо Сальтадо (Lomo Saltado)

Ингредиенты:

Говядина (вырезка или филе) – 400 г

Картофель – 3 шт.

Лук красный – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Уксус винный – 1 ст. л.

Острый перец (чили) – по вкусу

Кинза – по желанию

Растительное масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо тонкими полосками. Картофель нарежьте соломкой и обжарьте до золотистой корочки.

На сильном огне обжарьте мясо до румяности, добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте ещё минуту.

Всыпьте нарезанные дольками помидоры, чили, влейте соевый соус и уксус, быстро перемешайте.

Добавьте жареный картофель, перемешайте и посыпьте кинзой.

Подавайте немедленно, можно с рисом.

Ахи-де-Гайина (Aji de Gallina)

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г

Хлеб белый (мякиш) – 2 ломтика

Молоко – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Желтый перец (или ачи amarillo паста) – 2 ст. л.

Грецкие орехи – 50 г

Твёрдый сыр – 30 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Варёные яйца и чёрные оливки – для подачи

Варёный картофель – для подачи

Приготовление:

Сварите куриное филе до готовности, нарежьте или разберите на волокна.

Замочите хлеб в молоке.

Обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.

Добавьте желтый перец, хлеб с молоком, грецкие орехи и сыр. Прогрейте, затем измельчите блендером в пасту.

Выложите массу обратно в сковороду, добавьте куриное мясо, посолите и поперчите. Прогрейте до густоты.

Подавайте с варёным картофелем, половинками варёных яиц и оливками.

Папа а ла уанкайна (Papa a la Huancaína)

Ингредиенты:

Картофель – 6–8 шт.

Сыр фета или адыгейский – 150 г

Молоко – ½ стакана

Крекеры или белый хлеб – 2 ломтика

Желтый перец (ачий амарильо) – 1–2 шт. или 2 ст. л. пасты Растительное масло – 2 ст. л. Чеснок – 1 зубчик

Соль – по вкусу

Варёные яйца и чёрные оливки – для украшения

Листья салата – для подачи

Приготовление:

Сварите картофель, остудите и нарежьте кружками.

Для соуса: измельчите перец, сыр, крекеры/хлеб, чеснок, молоко и масло в блендере до однородности.

На тарелку выложите листья салата, сверху – кружки картофеля, полейте соусом.

Украсьте дольками варёного яйца и оливками.

Кукан Чактадо (Cuy Chactado)

Ингредиенты:

Морская свинка (куи) – 1 шт.

Мука кукурузная – 3–4 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лимон – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Разделайте и хорошо очистите морскую свинку, натрите солью, перцем и соком лимона.

Обваляйте в кукурузной муке, смешанной с измельчённым чесноком.

Обжарьте в большом количестве масла с двух сторон до хрустящей корочки.

Подавайте с жареным картофелем и салатом.

Антикучос (Anticuchos)

Ингредиенты:

Говяжье сердце – 600 г

Уксус – 4 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Острый перец (ачий амарильо или чили) – 2 шт.

Кмин молотый – 1 ч. л.

Орегано – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Деревянные шпажки

Приготовление:

Нарежьте сердце кусочками по 3–4 см, замаринуйте в уксусе, специях, измельчённом чесноке и перце минимум на 3 часа.

Нанизайте мясо на шпажки.

Обжарьте на гриле или сковороде до румяной корочки со всех сторон.

Подавайте с варёной кукурузой и острым соусом.

Аррос чауфа (Arroz Chaufa)

Ингредиенты:

Рис длиннозерный варёный – 2 стакана

Курица или говядина – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук зелёный – 1 пучок

Сладкий перец – 1 шт.

Соевый соус – 3 ст. л.

Имбирь – 1 ч. л. (мелко тёртый)

Масло растительное – для жарки

Приготовление:

Обжарьте нарезанное мясо с имбирём до готовности.

Добавьте нарезанный перец и жарьте ещё пару минут.

Влейте взбитые яйца, быстро перемешайте, чтобы они схватились.

Добавьте варёный рис, полейте соевым соусом, перемешайте.

В конце добавьте рубленый зелёный лук, прогрейте пару минут.

Эскабече де Пескадо (Escabeche de Pescado)

Ингредиенты:

Рыба (лучше белая) – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Красный перец – 1 шт.

Уксус – 4 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Кориандр – 1 ч. л.

Мука для панировки

Масло для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте рыбу порционно, обваляйте в муке и обжарьте до золотистой корочки.

Лук, морковь и перец нарежьте соломкой, обжарьте с чесноком и специями.

Добавьте уксус, доведите до кипения, проварите пару минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.