Вигорон (Vigorón)
Ингредиенты:
Листья банана (по желанию, для подачи)
500 г юкки (маниока, кассава)
300 г жареной свинины (шкурка и мясо, типа чичаррон)
1 крупный помидор
1 средняя белая луковица
1 небольшой кочан капусты
2 лайма
Соль по вкусу
Приготовление:
Юкку очистить, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде до мягкости (около 25-30 минут).
Нашинковать капусту и лук тонкой соломкой, помидор нарезать кубиками.
Для салата смешать капусту, лук и помидор, полить соком лайма и слегка посолить.
На лист банана (или тарелку) выложить отварную юкку, сверху – слой капустного салата, затем – ломтики жареной свинины.
Подавать сразу, есть руками.
Галлопинто (Gallo Pinto)
Ингредиенты:
1 стакан черной фасоли (можно консервированной)
1 стакан длиннозерного риса
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Приготовление:
Фасоль предварительно замочить и сварить до готовности (или использовать готовую). Сохранить немного жидкости.
Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на масле до золотистого цвета.
Добавить к луку рис, обжарить пару минут, затем влить воду (или жидкость от фасоли), чтобы покрыть рис. Посолить.
Как только рис почти готов, добавить фасоль с небольшим количеством жидкости, тщательно перемешать.
Готовить еще 5 минут под крышкой на минимальном огне. Подавать горячим.
Куэхадилья (Quesadilla Nicaragüense)
Ингредиенты:
500 г кукурузной муки маса харина
300 г молодого белого сыра (queso fresco)
2 ст. л. сливочного масла или маргарина
1 ч. л. соли
200 мл воды
Приготовление:
В миске смешать кукурузную муку, тёртый сыр, соль и сливочное масло.
Постепенно добавить воду и вымесить мягкое, эластичное тесто.