Вкус Ганы: традиционные рецепты из сердца Западной Африки

Домода – арахисовое рагу с мясом

Ингредиенты:

500 г говядины или курицы (без костей)

2 столовые ложки растительного масла

1 крупная луковица, нарезанная

3 зубчика чеснока, измельчённых

150 г арахисовой пасты

400 мл воды или бульона

2 средние моркови, нарезанные кусочками

2 картофелины, нарезанные кубиками

2 помидора, нарезанных

1 стручок перца чили (по вкусу)

1 чайная ложка томатной пасты

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки.

Добавьте лук и чеснок, жарьте до прозрачности.

Вмешайте томатную пасту и помидоры, готовьте 5 минут.

В отдельной миске разведите арахисовую пасту водой до кремовой консистенции.

Влейте арахисовую смесь в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду, морковь, картофель и перец чили.

Посолите, поперчите. Варите на медленном огне под крышкой 45–60 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.

Подавайте горячим с рисом.

Беначин – рис "в одной кастрюле"

Ингредиенты:

300 г риса

400 г курицы или рыбы

1 крупная луковица

2 помидора

2 столовые ложки томатной пасты

1 баклажан

1 морковь

1 сладкий перец

2 зубчика чеснока

700 мл воды

1 лавровый лист

Перец чили по вкусу

Растительное масло

Соль

Приготовление:

Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Обжарьте мясо или рыбу до золотистой корочки.

Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте до мягкости.

Положите томатную пасту и мелко нарезанные помидоры, тушите 5 минут.

Нарежьте овощи крупными кусками и добавьте в кастрюлю.

Влейте воду, добавьте лавровый лист и перец чили.

Когда вода закипит, добавьте промытый рис.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 25–30 минут, пока вода не впитается.

Перемешайте перед подачей.

Суп из арахиса с рыбой

Ингредиенты:

400 г белой рыбы (например, трески)

150 г арахисовой пасты

1 литр воды

1 луковица

2 помидора

2 зубчика чеснока

1 сладкий перец

Перец чили по вкусу

Соль

Растительное масло

Приготовление:

Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок и перец.

Добавьте нарезанные помидоры, готовьте до мягкости.

Разведите арахисовую пасту водой до гладкости, добавьте в кастрюлю.

Влейте оставшуюся воду, доведите до кипения.

Добавьте куски рыбы, уменьшите огонь и варите 20–25 минут.

Посолите и приправьте по вкусу.

Суп Окра

Ингредиенты:

300 г свежей или замороженной окры

400 г говядины или рыбы

1 луковица

2 помидора

1 перец чили

1 литр воды

Соль

Масло

Приготовление:

Нарежьте окру мелкими кружочками.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо.

Добавьте мелко нарезанный лук, помидоры и перец чили.

Влейте воду, доведите до кипения.

Добавьте окру, варите 20–30 минут, пока суп не станет густым и тягучим.

Посолите и подавайте горячим.