Вкус островов: кулинарное путешествие по Антигуа и Барбуде

Дюшен из солида (Ducana)

Сладкие пельмени из батата на пару, подаются с солёной рыбой Ингредиенты:

Батат – 500 г

Кокос (тертый) – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Корица – 1 ч. л.

Мускатный орех – ½ ч. л.

Сахар – ½ стакана

Ваниль – 1 ч. л.

Вода – 4–5 ст. л.

Банановые листья или пергамент

Приготовление:

Очистите и натрите батат на тёрке.

Смешайте батат с тертым кокосом, мукой, сахаром и специями.

Добавьте ваниль и воду, чтобы получилась густая, но влажная масса.

Заверните ложку смеси в лист или пергамент, скрутите как конфету.

Варите на пару 30–40 минут до готовности.

Подавайте с солёной рыбой или жареным мясом.

Фанжи (Fungee)

Кукурузная каша с окра – традиционный гарнир на островах Ингредиенты:

Кукурузная мука – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Окра (бамия) – 6–8 стручков

Соль – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте окра мелко и отварите до мягкости в подсоленной воде.

Медленно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая.

Варите на медленном огне, пока масса не станет густой и не начнет отставать от стенок.

Сформируйте шарики или порционные куски.

Подавайте горячим – идеально с тушёной рыбой или мясом.

Солёная рыба по-антигуански

Маринованная и тушёная треска с перцем и луком

Ингредиенты:

Сушеная солёная треска – 300 г

Лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Острый перец – по вкусу

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 2 ст. л.

Помидор – 1 крупный

Тимьян – по вкусу

Приготовление:

Замочите рыбу в воде на 6–8 часов, меняя воду несколько раз.

Отварите до готовности, остудите и разберите на кусочки.

Обжарьте лук, чеснок, перцы, затем добавьте томат и тимьян.

Вмешайте рыбу, тушите 10 минут на слабом огне.

Подавайте с фанжи или рисом.

Карибское куриное рагу

Пряное и ароматное рагу в кокосовом молоке

Ингредиенты:

Куриные бедра – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 ч. л.

Кокосовое молоко – 400 мл

Острый перец – по вкусу

Морковь – 1 шт.

Карри-порошок – 1 ч. л.

Лайм – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Курицу замаринуйте в соке лайма, соли, перце и имбире.

Обжарьте до золотистой корочки, отложите.

В том же масле обжарьте лук, чеснок, морковь, добавьте карри.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.