Классическая слабосолёная сёмга
Ингредиенты:
Филе сёмги – 1 кг
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Чёрный перец (горошком) – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Приготовление:
Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте соль и сахар.
На дно стеклянной формы выложите половину смеси, сверху – лавровый лист и перец.
Уложите рыбу кожей вниз, засыпьте оставшейся смесью.
Накройте плёнкой и поставьте под лёгкий пресс в холодильник на 24–36 часов.
Перед подачей уберите излишки соли, нарежьте тонко.
Горбуша в пряном маринаде
Ингредиенты:
Филе горбуши – 1 кг
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Уксус 9% – 2 ст. л.
Вода – 200 мл
Перец душистый – 5 горошин
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Нарежьте рыбу порционными кусками.
Вскипятите воду с солью, сахаром, специями и уксусом. Остудите.
Выложите рыбу и кольца лука в банку слоями.
Залейте остывшим маринадом, уберите в холодильник на 2 суток.
Сельдь сухого посола
Ингредиенты:
Свежемороженая сельдь – 2 шт.
Соль – 4 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
Рыбу выпотрошите, удалите голову и хвост.
Смешайте соль, сахар и специи.
Обваляйте сельдь в смеси, уложите в ёмкость.
Оставьте в холодильнике на 3–4 дня, периодически переворачивая.
Скумбрия в чайном рассоле
Ингредиенты:
Скумбрия – 2 шт.
Заварка чёрного чая (крепкая) – 500 мл
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Лавровый лист, перец – по вкусу
Приготовление:
Скумбрию очистите и нарежьте кусками.
Смешайте чай, соль, сахар и специи. Остудите.
Залейте рыбу, оставьте в холодильнике на 3 суток.
Форель в медово-горчичном маринаде
Ингредиенты:
Филе форели – 500 г
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Зёрна горчицы – 1 ч. л.
Мёд—1ч.л.
Уксус яблочный – 1 ст. л.
Перец – по вкусу
Приготовление:
Смешайте все компоненты маринада.
Уложите рыбу в стеклянную форму, залейте маринадом.
Накройте и оставьте в холодильнике на 24 часа.
Холодная засолка корюшки
Ингредиенты:
Свежая корюшка – 1 кг
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Перец – 1 ч. л.
Приготовление:
Промойте рыбу, обсушите.
Смешайте соль, сахар, перец.
Пересыпьте рыбу смесью, уложите в контейнер.
Оставьте на 2–3 дня в холодильнике.
Малосольная кета с укропом
Ингредиенты:
Филе кеты – 1 кг
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Свежий укроп – 1 пучок
Приготовление: