Супы

На мой взгляд, книга грамотная и ценная, содержит полезные технологические сведения.Про общепит – совершенно естественно, это же учебник для поваров, а не произведение Юлии, которая готовит дома.

Согласен с предыдущим автором насчет общепита.Впрочем, большинство рецептов супов как в интернете, так и в книгах, включая и эту, предлагают "заложить" продукты и варить их до полной и окончательной смерти. Хотите действительно дельные советы – читайте Похлебкина, светлая ему память.

Судя по всему, в недавнем прошлом, супами именно из этой книги кормили на предприятиях общественного питания. А, впрочем, ничего, познавательно. Например, я никогда даже и не подозревала, что в одном котле нужно готовить не больше 250-ти порций за один раз. И рецепты фактические, основные, без новомодных изысков. :)))