Болезни дефицитов. Забытые исследования

Но в этой мрачной картине был один странный, парадоксальный штрих, который долгое время сбивал с толку исследователей и эпидемиологов. В некоторых регионах, где основным продуктом питания была та самая бедная питательными веществами кукуруза или рис, эти болезни почему-то обходили целые деревни и города стороной. Люди ели то же самое, жили в тех же условиях, но не болели. Эпидемиологи, карту в руках, проводили границы между вымершими и живыми областями и с удивлением обнаруживали, что эти границы с поразительной точностью совпадают не с климатическими зонами, не с уровнем дохода, а с… границами пивоваренной культуры. Там, где пиво варили дома, где его подавали к каждому приему пищи, где оно было частью повседневной жизни — там пеллагра и бери-бери не свирепствовали.

Это казалось невероятным. Пиво, этот вековой спутник человечества, столько раз обвиняемый во всех грехах — от разврата нравов до цирроза печени, от лени до разрушения семей — вдруг оказывалось фактором выживания. В тех местах, где пиво было неотъемлемой частью ежедневного рациона — не обязательно в больших количествах, но регулярно, как кусок хлеба или чашка воды — пеллагра и бери-бери отступали. Это был настоящий «дрожжевой парадокс»: напиток, считавшийся символом излишества, праздности и морального распада, на деле был щитом от голодной смерти, скрытым источником жизненно важных нутриентов, без которых организм не мог функционировать.

Разгадка этого парадокса кроется в крошечном, невидимом глазу организме — дрожжах. Для пивовара дрожжи — это всего лишь инструмент для брожения, магический ингредиент, превращающий сладковатое сусло в пьянящий эликсир. Но для биохимика дрожжи — это настоящая фабрика по производству витаминов группы B. Это микроскопические кладовые, битком набитые тиамином (B1), рибофлавином (B2), ниацином (B3), пиридоксином (B6), фолиевой кислотой (B9) и другими жизненно важными соединениями, необходимыми для энергетического обмена, синтеза нейромедиаторов и поддержания целостности нервной системы. В процессе традиционного пивоварения, особенно в домашних условиях, эти драгоценные дрожжи в большом количестве остаются в готовом напитке, особенно в нефильтрованном и живом пиве, которое не проходит стадии пастеризации и осветления. Такое пиво мутное, насыщенное, богатое не только алкоголем, но и биологически активными веществами.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.