Кулинария для ленивых: 10 блюд, которые готовятся сами

Выбор режима: какие программы экономят время

Вот тут многие ошибаются. Смотрят на панель мультиварки – а там двадцать кнопок. Каша, суп, тушение, жарка, йогурт, хлеб… Глаза разбегаются. И человек нажимает что попало или использует только один режим для всего.

А ведь каждая программа – это определенная температура и время. И если понять логику, можно творить чудеса.

Давайте разберу основные режимы с точки зрения ленивой готовки. То есть такой, где ваше участие минимальное.

Тушение – король автономности

Это мой любимый режим. Температура низкая – около девяноста градусов. Ничего не пригорает, не убегает, не требует внимания.

На тушении можно готовить практически все. Мясо получается мягким, разваливается на волокна. Овощи – нежными, но сохраняют форму. Крупы – рассыпчатыми.

Время – от часа до восьми часов. Да, восьми! Можно поставить с вечера и к утру получить томленое мясо, как из русской печи.

Сам раньше так думал – что тушение это только для рагу. Ничего подобного. Каши, супы, даже десерты – все можно.

Суп – для жидких блюд

Режим суп работает при более высокой температуре, чем тушение. Около ста градусов, активное кипение.

Плюс – готовит быстрее. Минус – нужно правильно рассчитать количество жидкости. При активном кипении часть выпаривается.

Для настоящего бульона – идеально. Кости, мясо, овощи. Три-четыре часа – и наваристый бульон готов. Без вашего участия.

Но вот каши на этом режиме лучше не делать. Слишком активное бурление, молоко может убежать через клапан.

Каша – умная программа

А вот тут интересно. Режим каша – это не просто нагрев. Это алгоритм.

Сначала мультиварка нагревается до нужной температуры. Потом поддерживает ее определенное время. В конце – плавно снижает, чтобы каша дошла.

Большинство мультиварок на этом режиме имеют отложенный старт. То есть можно заложить продукты с вечера, выставить время – и утром проснуться под запах свежей каши.

Кстати, забавный факт – молочные каши на этом режиме не убегают. Программа специально настроена так, чтобы не доводить до активного кипения.

Выпечка – универсальный солдат

Несмотря на название, режим выпечка подходит не только для пирогов.

Это сухой нагрев при высокой температуре – около ста восьмидесяти градусов. Работает как духовка.

На выпечке можно жарить. Да, именно так. Открываете крышку, кладете мясо или овощи, обжариваете с двух сторон. Потом закрываете, переключаете на тушение – и забываете.

Еще выпечка хороша для запеканок. Румяная корочка сверху, нежное внутри. Минут сорок – и готово.

Жарка – осторожно

А вот этот режим для ленивой готовки не подходит. Температура высокая, крышка открыта, нужно следить и помешивать.

Используйте жарку только для предварительной обработки. Обжарили лук за пять минут – переключили на тушение. Все.

Оставлять без присмотра на жарке нельзя. Пригорит моментально.

Медленноварка или томление

Если в вашей модели есть такой режим – это золото. Температура шестьдесят-восемьдесят градусов. Готовка идет очень медленно, часами.

Мясо на этом режиме становится невероятно нежным. Буквально тает во рту. Соединительные ткани превращаются в желе.

Можно оставить на всю ночь. Двенадцать часов – и у вас блюдо ресторанного уровня.

Подогрев – скрытая функция

Многие не знают, но подогрев – это тоже режим готовки. Температура низкая, около шестидесяти градусов.

На подогреве можно делать йогурт без специального режима. Топить сливочное масло для гхи. Растапливать шоколад.

И еще – любое блюдо на подогреве может стоять часами и не испортится. Приготовили днем, оставили на подогреве – вечером достали горячее.

Бросил и забыл: блюда с одним действием

Теперь самое главное – что конкретно можно готовить по принципу «заложил и ушел». Без помешивания, без проверки, без нервов.

Тушеное мясо

Любое мясо кусками. Говядина, свинина, баранина, птица. Принцип один.

Режете на куски размером с кулак. Или чуть меньше. Кладете в чашу. Добавляете немного воды – буквально полстакана. Соль, перец, специи по вкусу.

Закрываете. Режим тушение. Время – от двух до четырех часов в зависимости от мяса. Говядина дольше, курица быстрее.

Все. Можно уходить. Через указанное время мясо будет готово. Мягкое, сочное, с подливкой на дне.

Хотите вкуснее? Добавьте нарезанный лук, морковь, чеснок. Они дадут дополнительный аромат. Разваряться не бойтесь – в этом и смысл.

Крупы и каши

Гречка, рис, пшено, перловка – все готовится одинаково просто.

Засыпаете крупу в чашу. Заливаете водой в пропорции, указанной на упаковке. Обычно один к двум. Солите.

Режим каша или тушение. Время – от сорока минут до часа.

Вот тут лайфхак. Перловка обычно готовится долго, часа два. Но если залить ее кипятком вместо холодной воды – готовится за час.

Рис получается рассыпчатым, если добавить ложку растительного масла. Оно обволакивает зерна и не дает им слипаться.

Супы

Суп в мультиварке – это вообще песня. Закинул все и забыл.

Мясо или курицу кладете целым куском или крупными частями. Картошку – кубиками. Морковь, лук – как нравится. Заливаете водой, солите.

Режим суп или тушение. Два-три часа.

Когда готово – мясо само разваливается. Можно достать, разобрать на волокна и вернуть в суп. Или подать отдельно.

Честно говоря, суп из мультиварки вкуснее, чем с плиты. Потому что томится равномерно, ничего не выкипает. Бульон получается наваристый и прозрачный.

Овощное рагу

Любые овощи, какие есть. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, картошка, морковь, лук, капуста – в любых сочетаниях.

Нарезаете крупно. Кладете в чашу. Добавляете пару ложек растительного масла, соль, специи. Воды не нужно – овощи дадут свой сок.

Режим тушение. Час-полтора.

Результат – нежное рагу, где каждый овощ сохраняет вкус, но при этом все гармонично.

Бобовые

Вот тут мультиварка реально выручает. Фасоль, горох, нут, чечевица – все это требует долгой варки. На плите нужно следить, подливать воду.

В мультиварке – загрузил и забыл.

Бобовые лучше замочить на ночь. Но если забыли – не страшно. Просто готовьте дольше.

Заливаете водой в пропорции один к трем. Солить в конце, не сразу – соль делает бобовые жесткими.

Режим тушение. Два-три часа для замоченных. Четыре-пять для сухих.

Красная чечевица – исключение. Она мелкая и готовится быстро. Сорок минут достаточно.

Ночные рецепты: готовим, пока спим

А теперь про магию. Серьезно, когда первый раз так сделал – чувствовал себя волшебником.

Идея простая. Закладываете продукты перед сном. Ставите на ночной режим. Утром – готовый завтрак или заготовка на весь день.

Но тут есть нюансы. Не все продукты можно оставлять на ночь. И не все режимы подходят.

Что готовить ночью

Молочные каши – идеальный вариант. Овсянка, пшенка, рисовая каша. Используйте режим каша с отложенным стартом.

Важно! Молоко должно быть свежим. И пропорции молока к крупе – больше, чем обычно. Потому что за ночь часть впитается. Я беру один к четырем или даже один к пяти.

Кладете крупу, заливаете молоком, добавляете сахар и щепотку соли. Ставите отложенный старт так, чтобы каша была готова к вашему пробуждению.

И вот секрет, о котором мало кто знает. Смажьте край чаши сливочным маслом. Полоску сантиметра три над уровнем молока. Это страховка от убегания.

Томленое мясо

Большой кусок свинины, говядины или баранины. Полтора-два килограмма.

Натираете специями, кладете в чашу. Добавляете полстакана воды или бульона. Режим тушение или медленноварка на шесть-восемь часов.

Утром – готовое мясо на несколько дней. Можно есть так, можно использовать для бутербродов, можно добавлять в салаты.

Мясо после такой готовки хранится в холодильнике до пяти дней. Очень удобно.

Бульон

Кости, хрящи, обрезки мяса – все, что обычно выбрасываете. Плюс морковь, лук, сельдерей.

Заливаете водой, ставите на ночь. Режим суп или тушение. Восемь-десять часов.

Утром процеживаете – и у вас литры отличного бульона. Основа для супов на всю неделю. Или для соусов. Или просто выпить с хлебом, когда мерзнете.

Холодец без возни

Да, холодец можно готовить ночью. Причем без контроля.

Свиные ножки, говяжьи хвосты или что там у вас есть для холодца. Кладете в чашу с водой, луком и специями.

Режим тушение на десять-двенадцать часов. Это максимум для большинства мультиварок.

Утром разбираете мясо, процеживаете бульон, разливаете по формам. Днем застынет.

Честно говоря, холодец из мультиварки получается даже лучше, чем из кастрюли. Потому что ничего не выкипает, концентрация желирующих веществ сохраняется.

Чего ночью делать нельзя

Молочные блюда без отложенного старта – молоко скиснет за ночь при комнатной температуре.

Рыбу – она готовится быстро и за ночь превратится в кашу.

Макароны – то же самое, разварятся полностью.

Овощи отдельно – станут слишком мягкими. А вот в составе рагу с мясом – нормально.

Мультиварка как духовой шкаф: запеканки и пироги без выпечки

Кстати, забавный факт – мультиварка может заменить духовку. Не полностью, конечно. Но для многих вещей – вполне.

Запеканки

Творожная, овощная, мясная – любая запеканка в мультиварке получается отлично.

Принцип такой. Смешиваете ингредиенты, выкладываете в чашу, разравниваете. Режим выпечка. Сорок-шестьдесят минут.

Корочка будет снизу, не сверху. Это особенность. Но вкус – такой же.

Хотите корочку сверху? Переверните готовую запеканку на тарелку. Теперь румяная сторона наверху.

Для творожной запеканки – творог, яйца, сахар, немного манки или муки. Можно добавить изюм, ягоды, тертое яблоко. Пропорции: на полкило творога – три яйца, четыре ложки сахара, две ложки манки.

Чашу смажьте маслом и присыпьте манкой. Так запеканка легко достанется.

Шарлотка и простые пироги

Яблочный пирог в мультиварке – классика. Тесто самое простое: яйца, сахар, мука в равных пропорциях. Взбили, вылили на яблоки, запекли.

Режим выпечка. Пятьдесят минут – час. Потом переворачиваем режимом жарка еще на пятнадцать минут, если хотите подрумянить вторую сторону.

Бисквит без пропитки тоже получается. Но честно – сухой немного. Лучше делать пироги с начинкой, которая дает влагу.

Омлеты и фриттаты

Это вообще элементарно. Яйца взбили, добавили молоко, соль. Вылили в чашу.

Режим выпечка. Двадцать-тридцать минут в зависимости от количества яиц.

Можно добавить что угодно – сыр, овощи, колбасу, зелень. Получается пышный омлет, который не опадает.

Чизкейк

Да, даже чизкейк можно. Без водяной бани, без сложностей.

Основа из печенья на дне чаши. Сверху – творожная масса с сахаром и яйцами. Режим выпечка на час, потом подогрев еще на час для плавного остывания.

Не будет такой же идеальный, как из духовки. Но вполне достойный.

Лайфхаки: как избежать пригорания и перелива

И напоследок – про проблемы, с которыми все сталкиваются. И как их решить.

Пригорание

Главная причина – недостаточно жидкости. Мультиварка не плита, здесь испарение минимальное. Но все равно нужна влага.

Для мяса – минимум полстакана воды или бульона. Для круп – строго по пропорциям на упаковке. Для овощей – можно меньше, они сами дадут сок.

Вторая причина – сахар. Сладкие блюда пригорают чаще. Выход – смазать дно маслом перед закладкой.

Третья причина – старая чаша с поврежденным покрытием. Если появились царапины – пора менять. Экономия на чаше выйдет боком.

Перелив молока

Молоко убегает даже в мультиварке. Особенно на режимах с высокой температурой.

Решение первое – режим каша, не суп. На каше температура ниже.

Решение второе – сливочное масло по краю чаши. Уже говорил, но повторю – работает безотказно.

Решение третье – корзинка для варки на пару. Положите ее сверху на молоко как ограничитель. Пена будет упираться в нее и не полезет выше.

Решение четвертое – не закрывайте клапан пара плотно. Пусть немного выходит. Давление будет меньше.

Конденсат на крышке

Капает обратно в блюдо? Для супов это нормально. А вот для выпечки – плохо.

Перед выпечкой оберните крышку полотенцем. Оно впитает конденсат. Только следите, чтобы не касалось нагревательных элементов.

Или просто откройте крышку на последние десять минут. Влага испарится, корочка подсохнет.

Неравномерная готовка

Сверху сырое, снизу готово? Перемешайте в середине процесса. Да, это нарушает принцип «бросил и забыл». Но для некоторых блюд необходимо.

Для мяса решение – переворачивать большие куски один раз на середине готовки.

Блюдо получается пресным

Мультиварка не выпаривает жидкость и не концентрирует вкус, как открытая сковорода. Поэтому специй нужно чуть больше.

И соль – тоже чуть больше. Часть уйдет в жидкость на дне.

Лучше всего работают цельные специи: лавровый лист, горошины перца, семена кориандра. Они отдают аромат постепенно.

Вот и все про мультиварку, друзья. Главная мысль – это не просто еще один прибор на кухне. Это реальный способ готовить вкусно, затрачивая минимум усилий.

Начните с простого – приготовьте кашу на завтрак с отложенным стартом. Или тушеное мясо, пока работаете. Попробуйте – и поймете, почему это устройство стоит достать дальнего угла.

Минимальное участие – максимальный результат. В этом вся суть.

Глава 2: запекание-простота – блюда в фольге

Помните этот момент – открываешь духовку, а оттуда такой аромат, что соседи завидуют? И главное – ты для этого почти ничего не делал. Закинул продукты, завернул, подождал. Все.

Знаете что? Фольга – это, пожалуй, самое недооцененное изобретение на кухне. Серьезно. Люди покупают дорогущие гаджеты, мультиварки за бешеные деньги, а простой рулон фольги валяется где-то в дальнем ящике.

А ведь именно в фольге можно приготовить практически все. Без масла, без лишней посуды, без стояния у плиты. И вкус получается – как из ресторана. Потому что продукты готовятся в собственном соку, все ароматы остаются внутри.

Честно говоря, когда я разобрался в этой теме – понял, что раньше усложнял себе жизнь. Жарил на сковородке, следил, переворачивал, отмывал потом эту сковородку от нагара. А можно было просто завернуть и забыть на сорок минут.

Но есть нюансы. И вот о них мы сегодня поговорим подробно. Потому что неправильно завернутый продукт – это сухое мясо или каша вместо овощей. А правильно – это сочно, ароматно и без единой капли на противне.

Правила упаковки: как не пролить сок

Вот тут многие ошибаются. Кажется – что сложного, завернул и все. Но потом открывают духовку – а там лужа на противне. Весь сок вытек, мясо сухое, настроение испорчено.

Дело в технике заворачивания. И я сейчас расскажу, как делать правильно.

Первое правило – матовая сторона внутрь, блестящая наружу. Это не просто так придумано. Матовая поверхность лучше поглощает тепло, блестящая – отражает. Когда блестящая снаружи – тепло отражается обратно к продукту. Готовится равномернее.

Сам раньше так думал – что разницы никакой. Но попробовал по-разному – и реально заметно. Особенно на больших кусках мяса.

Второе правило – размер листа. Отрезайте с запасом. Минимум в два с половиной раза больше, чем сам продукт. Потому что нужно место для загибов и для воздушной подушки внутри.

Воздушная подушка – это важно. Продукты не должны плотно прилегать к фольге со всех сторон. Должно быть пространство, где будет циркулировать горячий пар. Именно этот пар и делает блюдо сочным.

Третье правило – двойной загиб швов. Вот тут секрет, о котором мало кто знает.

Когда соединяете края фольги сверху – не просто накладывайте друг на друга. Сделайте так: соедините края, загните их вместе на сантиметр, потом еще раз загните. Получается как бы замок. Через такой шов сок не протечет никогда.

То же самое с боковыми сторонами. Загибаете край, потом еще раз. Плотно прижимаете.

Честно говоря, это техника из профессиональных кухонь. Там так упаковывают продукты для вакуумного хранения. Но и для запекания работает отлично.

Четвертое правило – не прокалывайте фольгу. Вообще. Даже если кажется, что нужно выпустить пар.

Некоторые рецепты советуют делать дырочки. Не делайте. Весь смысл запекания в фольге – сохранить влагу внутри. Проколете – сок вытечет, продукт высохнет.

Если боитесь, что порвете фольгу при заворачивании – используйте два слоя. Особенно для продуктов с острыми костями. Куриные ножки, ребрышки – они легко протыкают тонкий слой.

Пятое правило – правильное положение шва. Шов всегда должен быть сверху или сбоку. Никогда – снизу.

Почему? Потому что снизу скапливается сок. Если там шов – он может разойтись от влаги. И все вытечет.

Когда кладете конверт на противень – швом вверх. Так надежнее.

Кстати, забавный факт – профессиональные повара часто делают конверты в форме полумесяца. Кладут продукт на одну половину листа, накрывают второй и загибают края по кругу. Получается очень герметично и красиво.

Шестое правило – температурный режим. Фольга не любит экстремально высоких температур.

Оптимально – от ста восьмидесяти до двухсот двадцати градусов. При более высокой температуре фольга может стать хрупкой и порваться. А продукт внутри подгорит снаружи, оставаясь сырым внутри.

Низкие температуры тоже работают. Для длительного томления можно ставить и сто шестьдесят градусов. Просто времени понадобится больше.

Седьмое правило – отдых после духовки. Не разворачивайте сразу!

Достали конверт – дайте ему постоять минут пять-семь. За это время соки внутри распределятся равномерно. Мясо станет еще нежнее. А вы не обожжетесь горячим паром.

И еще момент. Когда будете открывать – делайте это аккуратно, от себя. Пар внутри очень горячий. Может серьезно обжечь лицо и руки.

Восьмое правило – про контакт с кислотами. Это важно для здоровья.

Фольга плохо реагирует на кислые продукты при высокой температуре. Помидоры, лимон, уксус – все это может вступать в реакцию с алюминием. Небольшие количества – не страшно. Но если планируете много кислого – лучше положить сначала слой пергамента, а сверху фольгу.

Или использовать альтернативы, о которых поговорим позже.

Вот базовые правила. Звучит как много, но на практике – делается за минуту. Отрезал, положил продукт, загнул края двойным швом, отправил в духовку. Все.

Универсальные смеси специй для разных продуктов

А теперь самое интересное – как сделать так, чтобы было не просто съедобно, а реально вкусно. Специи решают все.

Вот тут многие ошибаются. Либо не кладут ничего, кроме соли. Либо сыплют все подряд, что нашли в шкафу. А нужен баланс.

Я расскажу про универсальные смеси, которые работают всегда. Запомните их – и не нужно будет каждый раз думать, что к чему подходит.

Смесь для рыбы

Соль, белый перец, сушеный укроп, немного лимонной цедры. Если любите поострее – добавьте щепотку кайенского перца.

Белый перец – это важно. Он мягче черного и лучше сочетается с рыбой. Черный может забить нежный вкус.

Пропорции примерно такие: на порцию рыбы – четверть чайной ложки соли, щепотка перца, щепотка укропа. Лимонной цедры – буквально на кончике ножа.

Сам раньше так думал – что для рыбы нужен свежий лимон. Но в фольге свежий лимон дает слишком много влаги и может сделать рыбу рыхлой. Цедра – ароматнее и безопаснее.

И еще секрет – можно положить внутрь рыбы веточку свежего розмарина или тимьяна. Аромат получается невероятный.

Смесь для курицы

Паприка, сушеный чеснок, немного куркумы, соль, черный перец. Базовый набор, который делает любую курицу вкусной.

Куркума дает красивый золотистый цвет. Без нее курица в фольге получается бледная, не аппетитная. Много не нужно – на кончике ножа.

Паприка – это основа вкуса. Берите сладкую, не копченую. Копченая слишком доминирует.

Пропорции: на куриную грудку – пол чайной ложки паприки, четверть ложки чесночного порошка, соль по вкусу, перец по желанию.

Кстати, забавный факт – в профессиональных кухнях курицу часто маринуют в этой смеси с добавлением йогурта. Йогурт размягчает волокна. Но это если есть время на маринование. А для быстрой готовки – просто натереть специями и в фольгу.

Смесь для свинины

Тут нужны более яркие вкусы. Свинина их выдерживает.

Кориандр молотый, тмин, сушеный лук, черный перец, соль. Можно добавить немного горчичного порошка – он делает мясо мягче.

Пропорции: на порцию свинины – по четверти чайной ложки кориандра и тмина, щепотка лука, соль и перец по вкусу.

Честно говоря, эта смесь пришла из средиземноморской кухни. Там так готовят свинину уже сотни лет. И неспроста – вкус получается богатый, с глубиной.

Если любите остренькое – добавьте хлопья чили. Но осторожно, в фольге специи раскрываются сильнее, чем при жарке.

Смесь для говядины

Говядина любит простоту. Слишком много специй забивают ее естественный вкус.

Соль крупная, черный перец, сушеный тимьян, немного чесночного порошка. Все.

Крупная соль – это важно. Она не растворяется сразу, а постепенно проникает в мясо. Получается равномернее.

Пропорции: на стейк – хорошая щепотка соли, свежемолотый перец, по щепотке тимьяна и чеснока.

И вот главный секрет для говядины в фольге – добавьте кусочек сливочного масла. Граммов двадцать на порцию. Оно тает внутри и пропитывает мясо. Вкус – невероятный.

Смесь для овощей

Овощи – самые благодарные. Можно экспериментировать как угодно.

Базовая смесь: соль, черный перец, сушеный базилик, немного орегано, чесночный порошок.

Пропорции: на порцию овощей – щепотка каждой специи. И обязательно – столовая ложка оливкового масла. Без масла овощи получаются суховатыми.

Для корнеплодов – картошки, моркови, свеклы – хорошо добавить розмарин. Он дает такой характерный аромат, почти как в ресторане.

Для кабачков и баклажанов – больше базилика и орегано. Это средиземноморская классика.

А вот тут лайфхак, о котором мало кто знает. Перед добавлением специй посыпьте овощи небольшим количеством сахара. Буквально пол чайной ложки на порцию. При запекании сахар карамелизуется и дает глубину вкуса.

Универсальная смесь на все случаи

Если не хотите заморачиваться – сделайте одну смесь и используйте для всего.

Соль – четыре части. Черный перец – одна часть. Паприка – одна часть. Чесночный порошок – половина части. Сушеные травы (базилик, орегано, тимьян в равных долях) – одна часть.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.