Сила внутри. Рецепты смузи на все случаи жизни

Почему замороженное лучше свежего: шокирующие исследования

Сейчас скажу штуку, от которой у многих шаблон порвется. Замороженная черника из пакета полезнее свежей, которую везли из Турции три недели. И это научно доказанный факт, не выдумка.

Объясню логику. Любой продукт после сбора начинает терять витамины. Кислород окисляет их, свет разрушает, тепло ускоряет распад. Чем дольше лежит – тем меньше пользы. За неделю при комнатной температуре улетучивается до половины витамина C.

Теперь представьте путь заграничной ягоды. Её срывают зеленой, чтобы довезти без повреждений. Грузят в контейнер, везут морем недели две. Потом она на складе лежит, потом в магазине. К вам попадает через месяц после того, как оторвали от куста. Хорошо если холодильник был на всех этапах.

А заморозка работает по-другому. Ягоды собирают в пиковой спелости, когда витаминов максимум. И сразу же, часа через два-три, замораживают шоковым методом при минус 35-40 градусах. При такой температуре все процессы останавливаются мгновенно. Витамины консервируются.

Американский институт пищевых технологий в 2017 году провел большое исследование. Сравнивали витаминный состав свежих и замороженных продуктов. Результаты меня реально удивили. В замороженной чернике витамина C оказалось на 12 процентов больше, чем в свежей магазинной. В брокколи – на 35 процентов. В шпинате разница вообще 52 процента!

Но есть важный момент – качество заморозки имеет значение. Если ягоды морозили медленно, в обычной домашней морозилке, образуются большие кристаллы льда. Они рвут клеточные стенки, при оттаивании всё вытекает вместе с витаминами.

Промышленная шоковая заморозка лишена этого недостатка. Кристаллы льда получаются микроскопическими, структура клеток не нарушается. После размораживания ягода почти как свежая выглядит. Поэтому в магазине смотрите на производителя и не берите самую дешевую – скорее всего, там технология хромает.

Ещё один плюс замороженных ягод – безопасность. Свежую клубнику обрабатывают пестицидами по нескольку раз за сезон. Иногда последняя обработка за три дня до сбора. Эта химия остается на поверхности. А перед заморозкой ягоды промывают в промышленных масштабах, убирая львиную долю вредных веществ.

Я теперь круглый год покупаю заморозку. Летом, конечно, беру свежее на рынке – там реально с грядки. А с осени до весны только мороженое. И сам летом замораживаю килограммов по пять разных ягод. Раскладываю на противне в один слой, замораживаю, потом ссыпаю в пакеты. Зимой это настоящее сокровище.

Главное – размораживать правильно. Никаких микроволновок и горячей воды. Лучше вообще не размораживать до конца. Кидайте замороженные ягоды прямо в блендер. Смузи получается холодным, освежающим. И все витамины на месте.

А хранить можно до восьми-девяти месяцев. Дальше начинается медленная потеря полезных свойств, даже в морозилке. Поэтому ягоды, замороженные прошлым летом, к концу весны лучше использовать. А на следующий сезон заготовить свежую партию.

Ещё раз подчеркну главное – не бойтесь замороженных продуктов. При правильной технологии они сохраняют пользу лучше, чем свежие, которые неделями добираются до вас. Смотрите на качество заморозки, выбирайте проверенных производителей. И получайте витамины круглый год без переплат за импортную свежку сомнительной ценности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.