Готовим вкусно и просто: домашние рецепты без хлопот
- -
- 100%
- +
Третий прием — поливать соком. Каждые двадцать минут открываете духовку, поливаете блюдо тем соком, что натек на противень. Это создает на поверхности глянцевую сладкую корочку.
Четвертый прием — налить на противень воды. Полстакана воды на дне противня — и духовка превращается в пароконвектомат. Воздух влажный, продукты не сохнут.
Кстати — про предварительный нагрев. Духовку нужно греть до нужной температуры ДО того, как вы туда что-то поставите. Не на десять минут после, а ДО. Иначе блюдо начнет готовиться неправильно — сначала будет лежать на холоде, потом нагреваться вместе с духовкой. Корочка не образуется, время приготовления растягивается.
Гриль в духовке — для тех, кто еще не знает. Эта функция включает верхний жар на полную. Мясо или курица за пять минут получают идеальную корочку. Включайте гриль в самом конце готовки, на пять-семь минут. Не дольше — иначе сгорит.
Тушение
Самый прощающий способ. Тут трудно ошибиться. И самые вкусные домашние блюда — именно тушеные. Гуляш, рагу, голубцы, тушеная капуста — это все долгое нежное томление.
Принцип такой. Сначала обжариваем продукт — чтобы запечатать сок и получить вкус. Потом добавляем жидкость — воду, бульон, сметану, томатный сок. Закрываем крышкой. Уменьшаем огонь до самого маленького. И забываем на час-полтора.
Жидкости нужно немного. Она должна покрывать продукт на треть, не больше. Это не варка — это именно тушение. Продукт томится в собственном соку плюс немного жидкости.
Огонь — минимальный. Должно чуть-чуть булькать. Не кипеть. Кипение — это уже варка, и она разрушает структуру мяса. Тушение — это когда жидкость почти спокойна, лишь изредка появляются пузырьки.
Время — много. Час — это минимум. Полтора-два часа — нормально. Хорошее тушение — это всегда долго. Но при этом не требует вашего присутствия. Все делается само.
Что хорошо тушится. Жесткое мясо. Говяжья голяшка, лопатка, шейка — все, что нельзя пожарить из-за жесткости, прекрасно тушится. За два часа любое жесткое мясо становится таким, что распадается на волокна от прикосновения вилки.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.