Из картошки: 50 бюджетных блюд

Тушеная картошка

Универсальное блюдо, которое можно готовить с чем угодно.

Рецепт номер семь. Картошка тушеная с мясом.

Берете полкило говядины или свинины. Режете кубиками, кусочками со спичечный коробок. Обжариваете на сковороде с маслом до коричневой корочки. Перекладываете в кастрюлю с толстым дном.

Чистите луковицу, морковку. Лук режете полукольцами, морковку соломкой или кружочками. Обжариваете на той же сковороде в масле, на котором жарилось мясо. Минут пять до мягкости.

Перекладываете овощи к мясу. Заливаете водой или бульоном, чтобы только покрыло. Тушите под крышкой сорок минут на маленьком огне.

Чистите картошку, режете кубиками сантиметра по два. Добавляете к мясу. Если нужно, доливаете воды, чтобы покрыло картошку. Солите, перчите, добавляете лавровый лист.

Тушите еще двадцать-двадцать пять минут до полной готовности картошки. В конце добавляете рубленый чеснок и зелень.

Готово. Это полноценное блюдо, гарнир к нему не нужен. Хлеб черный, соленый огурец, и сытный обед готов.

Рецепт номер восемь. Картошка тушеная с курицей.

Куриные бедра без кожи, килограмм. Можно филе, но с бедрами вкуснее. Режете крупными кусками. Обжариваете на сковороде в масле минут пять с двух сторон.

Перекладываете в кастрюлю. Туда же обжаренный лук с морковкой. Заливаете водой. Тушите двадцать минут.

Добавляете картошку кубиками. Солите, перчите. Тушите еще двадцать минут. В конце зелень и чеснок.

Получается нежно, ароматно. Дети любят особенно. Простой воскресный обед на всю семью.

Рецепт номер девять. Тушеная картошка с тушенкой.

Студенческая классика, спасение для занятых. Готовится за полчаса.

Чистите картошку, режете кубиками. Кладете в кастрюлю.

Луковицу режете, обжариваете на сковороде. Туда же морковку. Все обжаренное к картошке.

Заливаете водой, чтобы только покрыло. Солите, перчите, лавровый лист.

Тушите двадцать минут до готовности картошки. В последние пять минут добавляете банку тушенки, размятую вилкой. Перемешиваете.

В конце зелень, чеснок. Все. Сытно, недорого, быстро. Кормит большую компанию.

Тушеная картошка получается особенно хорошо в чугунной кастрюле или казане. Толстое дно дает равномерный нагрев, картошка не пригорает, томится медленно.

Картошка в фольге, без посуды

Удобный способ, когда не хочется мыть посуду или когда готовите на природе.

Рецепт номер десять. Картошка в фольге с маслом и зеленью.

Каждый клубень моете, накалываете вилкой. Кладете на квадрат фольги.

Сверху кусочек сливочного масла, граммов десять. Соль, перец. Можно добавить зубчик чеснока, веточку розмарина, тимьяна.

Заворачиваете плотно, чтобы фольга закрылась со всех сторон. Получаются такие конвертики.

В духовке при двухстах градусах на сорок-сорок пять минут. На мангале или костре прямо на углях минут двадцать-тридцать, периодически переворачивая.

Готовую картошку разворачиваете прямо в фольге. Аромат потрясающий. Едите ложкой прямо из шкурки.

Преимущество этого способа. Каждая порция отдельная, удобно подавать гостям. Минимум посуды, ничего не пригорает. Картошка получается очень нежной, потому что готовится в своих соках.

На природе, у костра, на даче, это блюдо вне конкуренции. Печеная в углях картошка с дымком, со сливочным маслом, это деревенская поэзия.

Можно класть в фольгу не только масло. Сало, бекон, грибы, лук, сыр. Картошка впитает все ароматы.

Особенности варки и запекания

Сейчас разберу несколько правил, которые делают разницу между обычным и отличным блюдом.

Холодная вода для варки целиком. Если кладете картошку в кипящую воду, снаружи она быстро готовится, а внутри остается сырой. Холодная вода прогревается постепенно вместе с картошкой, обеспечивает равномерное приготовление.

Кипящая вода для нарезанной кубиками. Если режете для супа или для гарнира кубиками, можно класть в кипящую воду. Готовится быстро, кубики держат форму.

Солить в начале варки. Многие думают, что соль в конце правильно. На самом деле, нет. Соль в начале нужна, чтобы соленая вода вытягивала из картошки крахмал, делала ее правильной текстуры. И чтобы соль успела пропитать мякоть.

Если посолить в самом конце, картошка останется пресной внутри, как ни старайтесь.

Не накрывайте крышкой плотно при варке. Оставьте щель. Иначе картошка получится водянистой, как будто вареная на пару.

Печеная картошка любит масло снаружи. Натирайте каждую дольку или клубень маслом. Тогда корочка получится золотистой, хрустящей. Без масла будет бледной, как тряпка.

Используйте растительное масло без запаха для запекания. Подсолнечное рафинированное, оливковое для запекания, кукурузное. Со сливочным маслом для смазывания корочки получается еще лучше.

Соль для печеной картошки берите крупного помола. Морскую или каменную. Мелкая столовая растворяется и не дает того вкусового эффекта. Крупная соль остается кристаллами на корочке, дает яркий вкус.

Время варки картошки целиком, около двадцати-двадцати пяти минут. Зависит от размера. Маленькая молодая картошка минут пятнадцать. Крупная старая до тридцати минут.

Время запекания дольками, сорок-сорок пять минут при двухстах градусах. Целиком до часа.

Не открывайте духовку постоянно. Каждое открытие сбрасывает температуру. Картошка готовится дольше. Откройте один раз посередине, чтобы перевернуть, и все.

Дополнения, превращающие простое в особенное

Простую картошку можно сделать праздничной добавлением нескольких ингредиентов. Сейчас расскажу, что обязательно должно быть на кухне.

Сливочное масло. Главный друг картошки. Только хорошее, без растительных добавок. Настоящее, жирностью восемьдесят два процента. Половина успеха блюда зависит от качества масла.

Дешевое масло с растительными жирами не дает того вкуса. Картошка с настоящим сливочным маслом, и картошка с маргарином, два разных блюда.

Свежая зелень. Укроп, петрушка, зеленый лук. Без них картошка скучная. Зелень нарезайте мелко, посыпайте сверху перед подачей. Аромат свежести делает блюдо живым.

Зимой, когда свежая зелень дорогая, выручает сушеная и замороженная. Замороженный укроп почти как свежий по вкусу. Покупайте летом, замораживайте сами, или берите в магазине.

Чеснок. Придает характер любому блюду. Раздавите зубчик в готовое пюре, посыпьте мелко рубленым чесноком печеную картошку, добавьте в тушеную в конце готовки. Аромат и вкус сразу другой.

Сушеный чеснок тоже хорош. Удобно хранить, всегда под рукой. Добавляйте в специи для запекания.

Соль крупного помола. Уже говорил, но повторю. Это финальный штрих, который меняет блюдо. Морская соль, гималайская розовая, обычная каменная крупного помола. Любая лучше, чем мелкая столовая для финальной подачи.

Перец черный свежемолотый. Из мельницы. Готовый молотый перец из пакетика теряет аромат за месяц. Купите мельницу с горошинами, мелите при подаче. Совсем другой уровень.

Лук, обжаренный до золотистого цвета. Простой, но мощный ингредиент. Картошка с жареным луком, базовое деревенское блюдо. Многие любят больше, чем сложные ресторанные.

Сало или копченый бекон. Куски сала, обжаренные на сковороде, дают мощный аромат. Шкварки с картошкой, классика русской и украинской кухни.

Сметана. Обязательная для большинства картофельных блюд. Густая, жирная, домашняя если есть возможность. Магазинная пятнадцати-двадцати процентов жирности тоже подойдет.

Соленые огурцы, квашеная капуста. Не дополнения к блюду, а сопровождение. Простая вареная картошка с солеными огурцами, классика русского стола. Сытно, душевно, недорого.

Селедка с луком. Самый известный сосед картошки. Не зря говорят, картошка с селедкой, любовь на всю жизнь.

Подача и сервировка

Простое блюдо может выглядеть и подаваться красиво. И от этого вкус становится лучше.

Главное правило. Горячая картошка должна быть очень горячей. Пар над тарелкой. Это не блюдо, которое можно подавать теплым. Только горячее.

Тарелки прогрейте. Поставьте в духовку при низкой температуре на пять минут или подержите под горячей водой. На холодной тарелке картошка остывает за минуту, теряет шарм.

Сливочное масло подавайте отдельно. В маленькой масленке или просто кусочком на тарелке. Пусть каждый положит себе сам, пусть масло тает прямо на горячей картошке. Это особое удовольствие.

Зелень сыпьте прямо перед подачей. Если положить заранее, она завянет, потеряет аромат.

Сметана отдельно в соуснике. Каждый берет сколько хочет.

Соленья на отдельной тарелке. Огурцы, помидоры, капуста квашеная. Свежий хлеб черный, нарезанный толстыми кусками.

Простота, не недостаток, а главное достоинство. Не нужно усложнять. Картошка с маслом и зеленью, селедкой и черным хлебом, это полноценный ужин, который любят все возрасты.

Если подаете гостям, оформляйте красиво. Тарелка большая, картошка в центре, зелень сверху, масло сбоку. Минимум усилий, максимум впечатления.

Поднимаемся на ступеньку выше

Когда освоите базовые блюда, можно идти дальше.

Попробуйте варить картошку в разных жидкостях. На бульоне куриный, говяжьем. Вкус совсем другой. На молоке с маслом, получается нежно-сливочный вкус.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.