- -
- 100%
- +
Погружной блендер против стационарного
Главный спор современной кухни. Какой блендер лучше для крем-супа? Ответ зависит от ситуации. У каждого варианта свои плюсы.
Погружной блендер. Длинная ножка с лезвиями. Опускают прямо в кастрюлю с супом. Удобно — никаких переливаний. Быстро — минута работы. Безопасно — горячий суп остается в кастрюле.
Минусы погружного. Ограниченная мощность. Хуже справляется с твердыми овощами. Иногда оставляет небольшие комочки. Брызгает, если поднять выше уровня жидкости.
Стационарный блендер. Высокий стакан с лезвиями внизу. Перекладывают суп туда. Включают на максимум. Получают идеально гладкую массу. Лучшее качество измельчения.
Минусы стационарного. Опасно с горячим супом — пар поднимает крышку. Нужно остудить или работать малыми порциями. Лишние операции — переливание туда, переливание обратно. Больше посуды для мытья.
Вердикт для домашнего использования. Берите погружной. Для девяноста процентов задач его достаточно. Простой, удобный, недорогой. Лишь для особо изысканных задач — гладкий гаспачо, идеальный соус — стационарный лучше.
Лайфак для лучшего результата с погружным. Двигайте блендер по кругу. Не держите на одном месте. Так все овощи попадут под лезвия. Однородность массы зависит от движения.
Один важный момент. Если используете стационарный блендер с горячим супом — заполняйте только наполовину. Снимите центральную крышку. Прикройте полотенцем. Дайте пару выйти. Иначе будет фонтан горячей жидкости и обожженные руки.
И еще момент. Не работайте блендером дольше двух минут подряд. Мотор перегревается. Лучше сделать паузу на минуту и продолжить. Так блендер прослужит дольше.
Безопасность с горячим
Горячий суп — главная опасность на кухне. Ожоги от горячих жидкостей — самая частая травма домашних поваров. Знание правил безопасности убережет от беды.
Правило первое — никогда не наливайте кипящий суп в стационарный блендер до краев. Заполнение — максимум половина стакана. Пар расширяется при работе блендера. Если стакан полный — крышку выбьет.
Правило второе — снимите центральную пробку с крышки. Прикройте отверстие свернутым полотенцем. Так пар выходит, но суп не разбрызгивается. Это безопасный компромисс.
Правило третье — начинайте на минимальной скорости. Постепенно увеличивайте. Сразу на максимум — гарантированный фонтан горячего супа. Особенно с густыми супами.
Правило четвертое — для погружного блендера. Опустите его в суп до включения. Включите. Доделайте работу. Выключите. И только потом доставайте. Включенный блендер вне жидкости — это брызги в радиусе метра.
Правило пятое — кастрюля должна быть глубокой. С низкими бортами невозможно безопасно работать погружным блендером. Минимум двадцать сантиметров глубина. Лучше больше.
Лайфак для скорости охлаждения. Перелейте суп в холодную кастрюлю. Поставьте кастрюлю с супом в большую миску с холодной водой. Помешивайте. Через пять минут температура падает до безопасной. Можно работать со стационарным блендером.
Один важный момент. Никогда не пытайтесь спасти упавший на пол суп. Не подбирайте горячие капли. Это путь к ожогам. Лучше потерять одну порцию супа, чем неделю лечиться.
И еще момент. Держите детей подальше от плиты во время готовки крем-супа. Особенно во время блендирования. Ребенок может задеть провод, опрокинуть кастрюлю. Кухня — не место для детских игр в момент работы с горячим.
Финальная корректировка
Последний этап. Самый важный. Здесь рождается идеальный суп. Или умирает потенциально хороший.
После блендирования суп нужно попробовать. Обязательно. На вкус — это финальная проверка. Ложкой. Из чистой посуды. Не из кастрюли — обожжетесь.
Что проверять. Соль — самое первое. Большинство супов нужно досолить после блендирования. Овощи отдают сладость, и баланс смещается. Добавляйте по щепотке. Снова пробуйте. До идеала.
Густота — второй параметр. Слишком густо — добавьте бульона или молока. Маленькими порциями. По пятьдесят миллилитров. Перемешивайте. Пробуйте. До нужной консистенции.
Кислотность — третий параметр. Для томатных и овощных супов важна. Если плоско — добавьте каплю лимонного сока. Или ложку белого вина. Кислота оживляет вкус.
Сладость — четвертый параметр. Иногда суп получается горьковатым. Добавьте щепотку сахара. Или ложку меда. Баланс восстановится.
Жирность — пятый параметр. Слишком худой суп — добавьте ложку сливок или сливочного масла. Слишком жирный — никак не исправите. Лучше сразу не лить много жира.
Острота — для тех, кто любит. Чили, перец, имбирь. Дозируйте по щепотке. Острота нарастает в процессе еды — не переборщите сразу.
Аромат — последний штрих. Если суп пресноват по запаху, добавьте свежей зелени. Или каплю качественного масла. Или щепотку специй. Иногда мелочь спасает все.
Лайфак для тестирования. Зачерпните ложку супа. Подуйте. Попробуйте маленьким глотком. Сначала кончиком языка — там рецепторы соли. Потом всем языком — общий вкус. Это профессиональный подход.
Один важный момент. Корректируйте постепенно. Маленькими порциями добавок. Перепробывали — добавили — перемешали — снова попробовали. Так не испортите весь суп одним неправильным движением.
И еще секрет. Помните ключевую мысль — последняя дегустация важнее всех предыдущих шагов. Можно сделать все правильно и испортить пересолом в финале. Можно сделать ошибки в процессе и спасти супер дегустацией.
Главная мысль главы. Техника готовки — это набор простых правил. Подготовить заранее. Использовать заготовки. Выбрать правильный блендер. Соблюдать безопасность. Финально проверить. Пять шагов — отличный суп всегда.
Совет напоследок. Не торопитесь. Готовка крем-супа занимает двадцать-тридцать минут с подготовкой. Это не борщ на полдня. Но и не блюдо на бегу. Десять минут активной работы плюс время варки — стандартный темп.
Глава 3. Овощные крем-супы
Знаете, что самое удивительное в крем-супах? Простой кабачок может стать ресторанным блюдом. Обычная морковь — деликатесом. Тыква, которая обычно лежит в углу до Хэллоуина — превратиться в королеву обеденного стола. Овощные крем-супы — это магия превращения обычного в особенное.
Эта глава — про шесть классических овощных супов. Каждый — самостоятельное блюдо. Каждый — гордость домашнего повара. Освойте их по очереди — и проблема «что приготовить на ужин» исчезнет навсегда.
И помните. Овощной крем-суп — это не диетическая скучная еда. Это полноценный обед. Сытный. Вкусный. Любимый детьми и взрослыми. Стереотипы пора менять.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.