Панкейки: рецепты на сковороде за 2 минуты

Взбивание

Взбивание яиц с молоком — первый этап. Венчиком в глубокой миске. Полминуты активной работы — этого достаточно.

Не нужно взбивать до пены. Это распространенная ошибка. Просто чтобы яйцо равномерно соединилось с молоком, без явных желтых пятен.

Если используете кефир или йогурт — взбивание упрощается. Жидкость гуще, перемешивается быстрее. Двадцать секунд — и готово.

Сахар добавляйте к жидкой смеси. Так он успевает раствориться. Если бросать сахар в муку — крупинки могут остаться нерастворенными в готовом тесте.

Соль тоже к жидкости. Растворяется моментально, равномерно распределяется. С мукой соль может остаться комочком в тесте.

Растопленное масло вливайте струйкой. Не сразу всю порцию. Тогда оно равномерно распределится в смеси, не свернется и не образует пленку сверху.

Венчик лучше большой, с проволочными петлями. Маленький не справится. Вилка тоже работает, но менее эффективно. Купите за сто рублей нормальный венчик — это инвестиция на годы.

Электрический миксер не нужен. Серьезно. Для панкейков ручного венчика достаточно. Миксер только усложняет процесс — нужно мыть, нужно где-то хранить. Лишняя возня.

И вот трюк. Если хотите особо пышные панкейки — разделите яйцо. Желток в общую массу. Белок взбейте отдельно до мягких пиков. В конце аккуратно вмешайте в тесто. Получится почти суфле.

Вмешивание муки

Это самый важный момент. Здесь обычно делают главную ошибку. И эта ошибка губит все панкейки.

Сухую смесь высыпаете в жидкую. Не наоборот. Так комочки образуются меньше. И мука распределяется равномернее.

Перемешивать нужно мало. Очень мало. Десять-пятнадцать движений венчиком или ложкой. До тех пор, пока сухой муки не будет видно.

Тесто должно остаться с комочками. Это правильно. Это хорошо. Это и есть секрет нежных панкейков.

Если перемешать слишком долго — глютен в муке начинает развиваться. Тесто становится тягучим, эластичным. Панкейки получаются жесткими, резиновыми.

Многие удивляются, когда узнают этот факт. Привычка все хорошо размешивать сидит глубоко. Но в случае с панкейками — это вредная привычка.

Лопатка для смешивания — лучше венчика. Венчик создает воздушные пузыри, которые потом проблемно закрепить. Лопатка просто соединяет ингредиенты.

Складывающие движения — техника правильного вмешивания. Снизу вверх, поднимая тесто. Не по кругу. Так структура сохраняется лучше.

Холодное молоко в момент вмешивания — это плюс. Замедляет развитие глютена. Если все ингредиенты слегка прохладные — у вас больше времени на работу с тестом.

И вот секрет от профессионалов. После вмешивания не трогайте тесто. Не пытайтесь «довести до идеала». Не размешивайте лишний раз. Оставьте комочки в покое.

Эти комочки в готовом тесте растают сами по себе при жарке. Сухая мука пропитается влагой за время отдыха или прямо на сковороде. Главное — не мешать процессу.

Консистенция теста

Правильная консистенция — это полдела. Не густое, не жидкое, а именно среднее. Похоже на густую сметану.

Тест на консистенцию простой. Зачерпните ложкой и поднимите. Тесто должно течь медленной лентой. Падая обратно в миску, оно слегка задерживается на поверхности, потом разглаживается.

Если течет струей, как кефир — слишком жидкое. Добавьте две столовые ложки муки, аккуратно вмешайте.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.