- -
- 100%
- +
Оставшиеся триста пятьдесят миллилитров сливок взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. Аккуратно соединить со остывшей шоколадной основой. Лопаткой, снизу вверх.
Разлить по бокалам. Холодильник четыре часа. Сверху можно посыпать тертым молочным шоколадом или какао.
Получается нежнейший светло-коричневый мусс. Сладкий, но не приторный. Очень детский по характеру — даже взрослые расплываются в улыбке.
Один важный момент. Молочный шоколад содержит больше сахара чем темный. Поэтому сахарной пудры в рецепте меньше. Не добавляйте лишнее — будет приторно.
Лайфак для аромата. Натрите цедру половины апельсина в шоколадную основу. Молочный шоколад дружит с цитрусом. Получается мягкий апельсиновый акцент в нежном муссе.
И еще момент. Этот мусс прекрасно подходит для детских праздников. Подайте в стаканчиках с пластиковой ложечкой — дети едят сами, родители отдыхают. Простое решение, всегда работает.
Белый шоколад
Белый шоколад — провокация. Кто-то его не любит вообще, считает приторным. А кто-то готов есть только его. В муссе белый шоколад раскрывается с лучшей стороны — нежный, кремовый, ванильный.
Состав. Белый шоколад двести пятьдесят грамм. Сливки тридцать три процента — четыреста миллилитров. Молоко цельное — сто миллилитров. Желатин — десять грамм. Ванильный экстракт — чайная ложка. Цедра одного лимона.
Технология. Желатин залить холодной водой, оставить набухать. Шоколад поломать, сложить в миску.
Молоко нагреть в кастрюле до кипения. Снять с огня. Влить в миску с шоколадом. Не размешивать сразу — дать постоять минуту. Затем размешать венчиком до полной однородности. Шоколад растает в горячем молоке.
Добавить набухший желатин в горячую массу. Размешать до растворения. Добавить ваниль и цедру лимона. Дать остыть до комнатной температуры — около получаса.
Сливки взбить до мягких пиков. Соединить с шоколадной основой лопаткой. Действовать аккуратно — белый шоколад нежнее темного, мусс нежнее всех прочих.
Разлить по красивым бокалам. Холодильник четыре часа. Перед подачей украсить ягодами — клубникой, малиной, или дольками персика.
Получается нежнейший белый мусс. Сливочно-ванильный вкус с легкой лимонной свежестью. Идеален к чаю или после плотного ужина — освежает.
Один важный момент. Белый шоколад еще нежнее темного при плавлении. Перегрев убивает его — становится зернистым, как творог. Только мягкое тепло — горячее молоко работает идеально.
Лайфак для контраста. Подайте белый мусс с яркими красными ягодами — клубникой, малиной, ежевикой. Контраст белого и красного впечатляет визуально. Кисло-сладкие ягоды балансируют сладость шоколада.
И еще секрет. Цедра лимона в белом шоколаде творит чудеса. Убирает приторность, добавляет свежести. Даже те, кто не любит белый шоколад, оценят такой мусс.
Трехшоколадный
Это для эффекта. Когда нужно произвести впечатление — трехшоколадный мусс справится. Три слоя — темный, молочный, белый. Постепенный переход от насыщенного к нежному. И визуально, и вкусово.
Состав на каждый слой. Шоколад каждого вида — по сто грамм. Сливки тридцать три процента — по двести миллилитров на слой. Желатин — по пять грамм на слой. Сахарная пудра — по столовой ложке на молочный и белый слои.
Технология. Будем делать три раза подряд. Каждый слой — отдельная операция. Дольше по времени, чем обычный мусс. Но эффект — космический.
Первый слой — темный. Желатин замочить. Шоколад растопить на водяной бане. Двести миллилитров сливок взбить до мягких пиков. Желатин растворить, добавить в шоколад остывший до тридцати градусов. Соединить со сливками. Разлить по бокалам, заполняя на одну треть. В холодильник на сорок минут.
Второй слой — молочный. Повторить процесс с молочным шоколадом. Дополнительно — столовая ложка сахарной пудры в сливки. Готовый молочный мусс аккуратно вылить поверх застывшего темного. Слои не должны смешиваться. В холодильник на сорок минут.
Третий слой — белый. Повторить с белым шоколадом. Сахарной пудры тоже столовая ложка. Готовый белый мусс — поверх двух предыдущих слоев. В холодильник на четыре часа.
При подаче слои четко видны через стекло бокала. Темный внизу, светлеющий снизу вверх — молочный, белый сверху. Эффектно как в дорогом ресторане.
Получается праздничный десерт. Ложка проходит через все три слоя — на нее набирается весь спектр. На вкус — путешествие от насыщенного к нежному.
Один важный момент. Каждый слой должен схватиться перед заливкой следующего. Иначе слои смешаются — получится мутный мусс непонятного цвета. Терпение — главное.
Лайфак для скорости. Делайте все три массы одновременно, заливайте по очереди с интервалом. Пока темный застывает — молочный готов. Пока молочный застывает — белый готов. Экономия времени.
И еще момент. Этот мусс — главный десерт на день рождения, юбилей, годовщину свадьбы. Эффект гарантирован. Гости фотографируют, восхищаются, просят рецепт. Простой по технологии, сложный по виду.
С апельсиновой ноткой
Шоколад и апельсин — союз заключенный на небесах. Вспомните «Птичье молоко» с апельсиновой цедрой или известные шоколадные конфеты с апельсиновой начинкой. Эта пара работает безотказно.
Состав. Темный шоколад двести грамм. Сливки тридцать три процента — четыреста миллилитров. Апельсин один большой. Сахарная пудра — две столовые ложки. Желатин — десять грамм. Желтки два. Апельсиновый ликер или коньяк — столовая ложка по желанию.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.