Тещин язык из огурцов
Огурцы – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Болгарский перец – 4 шт
Горький перец – 1 шт
Чеснок – 100 г
Соль – 2 ст л
Сахар – 0,5 ст
Растительное масло – 1 ст
Уксус 6 % – 0,5 ст
Огурцы порезать кружочками. Помидоры, сладкий и горький перец, чеснок пропустить через мясорубку.
Смешать с огурцами. Добавить соль, сахар, растительное масло.
Варить салат 20 минут. Уксус добавить за 5 минут до конца варки. Разложить в пастеризованные банки, закатать.
Салат "Огуречник"
Огурцы – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Болгарский перец – 500 г
Сахар – 1 ст
Растительное масло – 1 ст
Соль – 2 ст л
Эссенция 70 % – 2 ч л
Чеснок – 3 головки
Если огурцы крупные, зернышки убрать. Порезать огурцы кубиками. Помидоры прокрутить на мясорубке вместе с очищенным болгарским перцем. Добавить сахар, соль, растительное масло.
Все смешать и варить 5 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс и варить еще 1 минуту, затем влить уксус и варить еще 1 минуту.
Разложить готовый салат в простерилизованные банки, закатать, убрать под шубу. Очень вкусно и быстро.
Огурцы "Хрустящие"
В 3-литровую банку положить разрезанную на 4 части морковь, 2 луковицы, 1 головку чеснока, лавровый и хреновый лист, листья смородины и вишни, зонтик укропа, несколько горошин черного перца.
Заполнить банку огурцами, залить кипящей водой на 15 минут. Затем воду слить, добавить в нее 5 ч л соли, 10 ч л сахара, 100 мл 6 % уксуса, вновь вскипятить и влить в банку. Закатать.
Маринованные огурчики
На 2 литра воды: 2 ст л соли с горкой, 6 ст л сахара без горки, 5-7 горошин душистого перца, 5-7 лавровых листьев.
Все вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить 2 ст л 70 %-ного уксуса.
Залить огурцы в банках, поставить на стерилизацию на 5 минут. Закатать.
С этим рассолом можно маринновать также помидоры и кабачки. Хранить в холоде.
Овощное ассорти "Пальчики оближешь"
В 3-литровую банку положить 7-8 мелких огурчиков, 3-4 бурых помидора, 2-3 очищенных луковицы, 4-5 долек чеснока, корешок петрушки, веточку укропа, 1 морковину, разрезанную кружками, несколько кусочков корня хрена, 2-3 шт болгарского перца, нарезанных кольцами, крупные куски белокочанной капусты (ею заполнить банки до верху).
Залить рассолом и стерилизовать банку 15-20 минут.
Рассол: на 1,5 л воды 4 ст л сахара, 2 ст л соли (без верха). Вскипятить, добавить 0,3 ст 9 % уксуса.