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RECETAS DE MACARONS PARA PRINCIPIANTES
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¡EL PARAÍSO DE LOS MACARONS!
60 recetas de macarons
para deleitar a todo el mundo
ASHLYN SCOTT
Título
Receta de macarons para principiantes
PARTE I
Capítulo 1: Receta de macarons de frutas
Capítulo 2: Macarons de chocolate
Capítulo 3: Macarons de frutos secos
Capítulo 4: Macarons de café, matcha y otras bebidas
Preparar la receta de la crema de mantequilla de vainilla clásica, y luego rellenar los macarons enfriados, tomando las galletas y aplicándolas a lo largo del lado plano, y luego uniéndolas con una segunda galleta. Dejar cuajar en la nevera durante la noche | PARTE II
Recetas de batidos de dieta
PARTE III | Capítulo 1: Los fundamentos de una dieta baja en azúcar para diabéticos
Capítulo 2: Beneficios de una dieta baja en azúcar para los diabéticos
Capítulo 3: Ideas de recetas sabrosas
Capítulo 4: Ideas de recetas gourmet
Capítulo 5: Ideas de recetas fáciles y rápidas
Capítulo 6: Idea de receta baja en carbohidratos
Capítulo 7: Plan de dieta baja en azúcar de 7 días
Copyright © 2020 Ashlyn Scott
Todos los derechos reservados
Copyright 2020 de Ashlyn Scott – Todos los derechos reservados.
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Índice
PARTE I
Macaron clásico de vainilla
Capítulo 1: Receta de macarons de frutass
Macarons de fresa con vino rosado
Crema de mantequilla con vino rosado
Macarons de fresa
Macarons rellenos de arándanos
Macarons de naranja
Macarons de limón
Macarons de Mango3
Crema de mantequilla de mango4
Macarons de coco y lavanda4
Crema de mantequilla de lavanda5
Macarrones de maracuyá6
Macarons de Banana Foster8
Capítulo 2: Macarons de chocolate............................30
Macarons de chocolate clásicos.............................30
Ganache de chocolate clásico1
Macarons de galletas y crema2
Macarons de chocolate, caramelo y coco3
Macarons de chocolate y menta4
Macarons de fresa cubiertos de chocolate5
Macarons de chocolate con relleno de caramelo salado6
Macarons de chocolate y mantequilla de cacahuete7
Macarons de chocolate y frambuesa8
Macarons de chocolate con relleno de chocolate blanco caramelizado9
Relleno de crema de chocolate.............................40
Capítulo 3: Macarons de frutos secos1
Macarons clásicos de cacahuete1
Macarons de chocolate y pistacho3
Macarons de mantequilla de maní y jalea4
Macarons de mantequilla de cacahuete y miel5
Macarons de chocolate y nutella 6
Macarons de tarta de pacana7
Macarons de arce y nuez8
Macarons de chocolate blanco y nueces de macadamia1
Capítulo 4: Macarons de café, matcha y otras bebidas2
Macarons de café clásicos2
Relleno clásico de café3
Macarons clásicos de matcha4
Macarons de Vainilla Macchiato5
Macarons de café y caramelo
Macarons de Moca y Espresso7
Macarons de café con avellanas9
Macarons de Mango y Matcha.............................60
Macarons de frambuesa y Matcha1
Macarons de té Thai2
Macarons de café con especias y calabaza
Macarons de Chai con especias5
Preparar la receta de la crema de mantequilla de vainilla clásica, y luego rellenar los macarons enfriados, tomando las galletas y aplicándolas a lo largo del lado plano, y luego uniéndolas con una segunda galleta. Dejar cuajar en la nevera durante la noche6
PARTE II7
Recetas de batidos de dieta8
Capítulo 1: Batidos de frutas9
Batidos rápido de frutas9
Batido Triple Amenaza1
Batido tropical2
Batido de frutas y menta3
Batido de banana5
Batido de Pitahaya7
Batido de kéfir y arándanos9
Batido de frutas con jengibre1
Batido de frutas3
Batido de plátano y mantequilla de cacahuete4
Capítulo 2: Batidos de desayuno5
Batido de frutos rojos y banana5
Sorpresa de frutos rojos6
Batido de coco y matcha8
Frenesí de melón9
Batido de frutos rojos y limón.............................90
Naranja gloriosa2
Batido de pomelo3
Batido ácido4
Batido de jengibre y naranja5
Batido de arándanos6
Batido cremoso8
Batido Soleado9
Capítulo 3: Batidos vegetales..............................100
Batido de mango, col rizada y frutos rojos...................100
Batido rosa de desayuno1
Batido de calabaza3
Batido de calabacín y arándanos silvestres4
Batido de coliflor y arándanos5
Batido potenciador de la inmunidad6
Batido de jengibre, zanahoria y cúrcuma9
Batido de mango y lechuga romana
Batido de calabacín e higo
Batido de zanahoria y melocotón
Batido de batata y mango5
Batido de tarta de zanahoria
Capítulo 4: Batidos verdes7
Batido de col y aguacate7
Batido de apio y piña9
Batido de pepino, mango y lima20
Batido de col rizada, melón y brócoli2
Batido de kiwi y espinacas4
Batido de aguacate5
PARTE III6
Capítulo 1: Los fundamentos de una dieta baja en azúcar para diabéticos7
Capítulo 2: Beneficios de una dieta baja en azúcar para los diabéticos30
Capítulo 3: Ideas de recetas sabrosas4
Idea sabrosa #1: Delicia de repollo picante4
Idea sabrosa #2: Bocaditos de huevo y verduras bajos en carbohidratos6
Idea sabrosa #3: Delicia de pollo sabrosa8
Idea sabrosa #4: Sorpresa de pollo frito bajo en carbohidratos40
Idea sabrosa #5: Explosión de carne de vacuna baja en azúcar2
Idea sabrosa #6: Extravagancia de cerdo picante4
Idea sabrosa #7: Filete y Queso Supreme6
Idea sabrosa #8: Frituras fáciles y rápidas, bajas en carbohidratos7
Idea sabrosa #9: Delicia sureña increíblemente baja en carbohidratos8
Idea sabrosa #10: Opción de merienda italiana baja en azúcar50
Capítulo 4: Ideas de recetas gourmet2
Idea Gourmet #1: Sabrosa olla de pollo y verduras2
Idea Gourmet #2: Deliciosa comida de pollo baja en azúcar3
Idea Gourmet #3: Delicia de pollo italiano para la cena5
Idea Gourmet #4: Deliciosa sorpresa de carne al limón7
Idea Gourmet #5: Opción de Solomillo Gourmet9
Idea Gourmet #6: Sorpresa increíblemente baja en azúcar61
Idea Gourmet #7: Delicia de salmón baja en carbohidratos2
Idea Gourmet #8: Delicia de gambas y aguacate4
Idea Gourmet #9: Sorpresa de olla caliente gourmet5
Idea Gourmet #10: Wraps de atún bajo en carbohidratos6
Capítulo 5: Ideas de recetas fáciles y rápidas7
Idea rápida y fácil #1: Delicia vegetariana fácil y rápida7
Idea rápida y fácil #2: Huevo condimentado y salpicón de verduras9
Idea rápida y fácil #3: Sorpresa de pastel caliente bajo en azúcar71
Idea rápida y fácil #4: Bocaditos de verduras con queso3
Idea rápida y fácil #5: Pudín bajo en carbohidratos delicioso5
Idea rápida y fácil #6: Ensalada de huevo picante6
Idea rápida y fácil #7: Copas de huevo con queso8
Idea rápida y fácil #8: Aperitivo/ensalada de espárragos80
Idea rápida y fácil #9: Delicia de cerdo baja en carbohidratos81
Idea rápida y fácil #10: Fácil delicia de pescado3
Capítulo 6: Idea de receta baja en carbohidratos4
Idea de receta baja en carbohidratos #1: Delicia asada con balsámico4
Idea de receta baja en carbohidratos #2: Calzone de hamburguesas6
Idea de receta baja en carbohidratos #3: Nachos con carne a la sartén8
Idea de receta baja en carbohidratos #4: Hamburguesa de Portobello90
Idea de receta baja en carbohidratos #5: Súper chile bajo en carbohidratos2
Idea de receta baja en carbohidratos #6: Pollo a la parmesana “No creerás que es bajo en carbohidratos”3
Idea de receta baja en carbohidratos #7: Pollo al coco picante5
Idea de receta baja en carbohidratos #8: Cazuela de pollo de cocción lenta8
Idea de receta baja en carbohidratos #9: Golosina enrollada baja en carbohidratos9
Idea de receta baja en carbohidratos #10: Sorpresa de coliflor y queso 201
Capítulo 7: Plan de dieta baja en azúcar de 7 días.................202
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PARTE I
Macaron clásico de vainilla
Esta receta le proporcionará la base para muchas de las recetas que aparecerán en los próximos capítulos. Esto, combinado con la clásica crema de mantequilla, creará las galletas de sabor tradicional que pueden cambiarse a una amplia variedad de sabores.
Ingredientes
Harina de almendra (1 taza)
Claras de huevo (3, a temperatura ambiente)
Gel colorante para alimentos (2-3 gotas de color de su elección—asegúrese de que sea gel, no líquido)
Azúcar granulado (0,25 taza)
Azúcar en polvo (1,75 taza)
Sal (1 cucharadita)
Extracto de vainilla (0,5 cucharadita)
Instrucciones
1 Tomar la harina, el azúcar en polvo y la mitad de la sal y pasarlos por un procesador de alimentos para crear un polvo extra fino. Después, tomar un colador para verterlo en un bol.
2 Por separado, batir las claras de huevo y el resto de la sal hasta que empiecen a formarse picos. Añadir poco a poco el azúcar granulado hasta que esté completamente mezclado, pero sin pasarse. Se formarán picos firmes que no se caerán al darles la vuelta.
3 Mezclar la vainilla y el colorante alimentario hasta que se acabe de mezclar.
4 Con un tercio de la mezcla de harina de almendras, incorporarla a las claras de huevo con una espátula para doblarlas suavemente. Está bien combinada cuando la masa cae de la espátula en tiras.
5 Pasar la masa a una manga pastelera con punta redonda. Asegurar el papel de hornear en su lugar con puntos de masa en las esquinas en la bandeja de hornear.
6 Hacer los macarons con círculos de 1,5 pulgadas en el papel de hornear, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Golpear suavemente la bandeja de horno sobre la encimera cinco veces para que salgan las burbujas de aire.
7 Dejar los macarons a temperatura ambiente durante una hora. Deben estar secos en la superficie.
8 Calentar el horno a 150°C, y cuando esté caliente, hornear durante 17 minutos. Los macarons ya no deben pegarse al papel.
9 Dejar los macarons en una rejilla para enfriar antes de rellenarlos.
10 Para rellenarlos, tomar la crema de mantequilla y poner una cucharada en una tapa y luego colocar la segunda encima para crear un sándwich. Dejarlos reposar durante 24 horas y servir.
Relleno clásico de crema de mantequilla de vainilla
Esto le proporcionará el clásico relleno de crema de mantequilla de vainilla que va en los macarons. También es una base para todo tipo de sabores. Podrá ver que esta receta se menciona mucho en los próximos capítulos, y este sabor de crema de mantequilla combinará con casi cualquier galleta que vea.
Ingredientes
Manteca (1 taza sin sal, a temperatura ambiente)
Nata líquida (3 cucharadas)
Azúcar en polvo (3 taza)
Extracto de vainilla (1 cucharadita)
Instrucciones
1 Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, normalmente un minuto. A continuación, con un colador, incorporar poco a poco el azúcar en polvo hasta que esté totalmente combinado. A continuación, añadir la vainilla, batiéndola. De una en una, añadir la nata hasta que adquiera la textura adecuada. A continuación, transferirla a una manga pastelera.
Capítulo 1: Receta de macarons de frutas
Macarons de fresa con vino rosado
Ingredientes
Receta clásica de macarons (sin vainilla)
Reducción de vino rosado
Crema de mantequilla de vino rosado (ver la siguiente receta)
Reducción de vino rosado:
Vino rosado espumante (1 taza)
Fresas (1 taza, rebanadas)
Instrucciones
1 Preparar su reducción de vino rosado hirviendo a fuego lento el vino rosado y las fresas a una temperatura moderadamente alta durante 6 a 8 minutos hasta que se haya reducido a sólo 0,25 tazas de líquido. Colar el líquido y dejarlo enfriar.
2 Preparar la receta clásica de macarons hasta el Paso 3 y sustituir la vainilla por 2 cucharaditas de reducción de vino rosado, luego continuar la receta tal como está.
3 Combinar con crema de mantequilla de vino rosado.
Crema de mantequilla con vino rosado
Ingredientes
Fresas deshidratadas (0,33 taza)
Azúcar en polvo (1 taza)
Sal (solo una pizca)
Mantequilla sin sal (0,5 barra, pomada)
Reducción de vino rosado (2 cucharadas— ver receta anterior)
Instrucciones
1 Triturar las fresas deshidratadas en un procesador de alimentos.
2 Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente un minuto, y luego mezclar la mitad del azúcar, la sal y las fresas en polvo. Mezclar bien, luego tamizar el azúcar restante y batir. Incorporar las 2 cucharadas de reducción de vino rosado y mezclar hasta que quede esponjoso.
3 Pasar a una manga pastelera.
Macarons de fresa
Ingredientes
Receta clásica de macarons (sin la vainilla)
Emulsión de frutilla (1 cucharadita)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Instrucciones
1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla hasta el paso 3. Omitir la vainilla y sustituirla por 1 cucharadita de emulsión de fresa. Continuar con la receta.
2 Terminar con la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.
Macarons rellenos de arándanos
Ingredientes
Receta clásica de macaron de vainillas (utilizar gel colorante azul o turquesa)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Relleno de arándanos
Para el relleno de arándanos:
Arándanos (200 grs, frescos o congelados)
Azúcar blanca (0,25 taza)
Fécula de maíz (1 cucharadas)
Jugo de limón (1 cucharadas)
Agua (0,5 taza)
Instrucciones
1 Preparar los macarons según la receta.
2 Preparar la crema de mantequilla según la receta.
3 Comenzar el relleno de arándanos. Comenzar con los frutos rojos mezcladas en una olla pequeña con el limón, el azúcar y la mitad del agua. Cocer a una temperatura moderadamente baja hasta que todo el azúcar se haya disuelto.
4 Por separado, mezclar la maicena con la última 0,25 taza de agua. Luego, incorporar la mezcla de almidón a los arándanos a fuego lento. Continuar la cocción hasta que se vuelva espesa y brillante. La mezcla estará lista cuando cubra una cuchara. Dejar enfriar antes de utilizarla.
5 Para preparar los macarons, colocar el relleno y el glaseado en las mangas pasteleras. Crear un anillo con la crema de mantequilla alrededor del perímetro de la galleta, y luego poner una cucharada del relleno de arándanos en el centro. Colocar otra galleta encima para sellar. Reservar en heladera.
Macarons de naranja
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Ingredientes
Receta clásica de macarons (omitir la vainilla—agregar 0,5 cucharadita cada cáscara de naranja y extracto de naranja en su lugar, y utilizar colorante alimenticio naranja)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Relleno de cuajada de naranja
Para el relleno de cuajada de naranja:
Manteca (0,5 taza, sin sal y fría, cortada en cubos)
Fécula de maíz (2 cucharadas)
Huevo (1 entero grande)
Yemas de huevo (3 de huevos grandes)
Jugo de limón (4 cucharadas)
Ralladura de limón (0,5 cucharadas)
Jugo de limón (0,75 taza)
Ralladura de naranja (0,5 cucharadas)
Sal (0,25 cucharadita)
Azúcar (0,5 taza)
Instrucciones
1 Seguir la receta de Macaron clásico de vainillas hasta el paso 3, pero omitir la vainilla y sustituirla por la ralladura y el extracto. Continuar la receta como se indica.
2 Preparar la receta de la crema de mantequilla.
3 Preparar el relleno de cuajada de naranja. Calentar el zumo de naranja durante 30 segundos en el microondas.
4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los zumos. Colocar el preparado en el baño maría y cocinarlo a fuego lento. Al cabo de unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el conjunto se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.
5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.
6 Pasar por un colador para eliminar la ralladura y colocar en una manga pastelera cuando se enfríe.
7 Para montar las galletas, tomar un macaron y poner un anillo de crema de mantequilla de vainilla alrededor del exterior. A continuación, rellenar con cuajada de naranja. Cubrir con la segunda galleta y dejar reposar. Guardar en el refrigerador.
Macarons de limón
Ingredientes
Receta de macaron clásico de vainilla (omitir la vainilla y sustituir por 0,5 cucharadita de cada cáscara de limón y extracto de limón en su lugar)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Cuajada de limón
Para la cuajada de limón:
Yemas de huevo (3 grandes)
Huevo (1 entero, grande)
Fécula de maíz (2 cucharadas)
Sal (0,5 cucharadita)
Ralladura de limón (1 cucharadas)
Jugo de limón (0,75 taza)
Azúcar (0,75 taza)
Manteca (0,5 taza, fría, sin sal, y cortada en cubos)
Instrucciones
1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla según el paso 3, pero sustituir la vainilla por 0,5 cucharaditas de ralladura de limón y 0,5 cucharaditas de extracto de limón. Utilizar colorante alimentario amarillo. Luego, continuar la receta como se indica.