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RICETTE DI MACARONS
PER PRINCIPIANTI
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IL PARADISO DEI MACARONS
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ASHLYN SCOTT
Tradotto da Monja Areniello
Copyright © 2020 Ashlyn Scott
Tutti i diritti riservati
Titolo Pagina
Copyright Pagina
Ricette di macarons per principianti
PARTE I
Capitolo 1: Ricette di macarons alla frutta
Capitolo 2: Ricette di macarons al cioccolato
Capitolo 3: Ricette di macarons con la frutta secca
Capitolo 4: Ricette di macarons con caffè, matcha, e altre bevande
PARTE II
Ricette per la dieta con i frullati
Capitolo 1: Frullati di frutta
Capitolo 2: Frullati per la colazione
Capitolo 3: Frullati di verdure
Capitolo 4: Frullati verdi
PARTE III
Capitolo 1: I fondamenti di una dieta a basso contenuto di zuccheri
Capitolo 2: Benefici di una dieta a basso contenuto di zuccheri
Capitolo 3: Idee per ricette salate
Capitolo 4: Idee per ricette gourmet
Capitolo 5: Idee per ricette facili e veloci
Capitolo 6: Idee per ricette a basso contenuto di carboidrati
Capitolo 7: Esempio di programma dietetico a basso contenuto di zuccheri di 7giorni
Copyright 2020 di Ashlyn Scott - Tutti i diritti riservati.
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Indice
PARTE I
Macarons classici alla vaniglia
Crema classica alla vaniglia
Capitolo 1: Ricette di macarons alla frutta
Macarons rosé
Crema rosé
Macarons alla fragola
Macarons ai mirtilli
Macarons all’arancia
Macarons al limone
Macarons al mango
Crema di mango
Macarons al cocco e lavanda
Crema alla lavanda
Macarons al frutto della passione
Macarons alla banana
Capitolo 2: Ricette di macarons al cioccolato
Macarons classici al cioccolato
Ganache classica al cioccolato
Crema al cioccolato
Macarons ai biscotti
Macarons al cocco e caramello
Macarons alla menta
Macarons alla fragola ricoperti di cioccolato
Macarons al caramello salato
Macarons al burro di arachidi
Macarons alla crema di lamponi
Macarons al cioccolato bianco caramellato
Capitolo 3: Ricette di macarons con la frutta secca
Macarons classici alle arachidi
Macarons al pistacchio e cioccolato
Macarons al burro di arachidi e marmellata
Macarons al burro di arachidi e miele
Macarons alla nutella
Macarons alle noci pecan
Macarons alle noci e acero
Macarons al cioccolato bianco e noci macadamia
Capitolo 4: Ricette di macarons con caffè, matcha, e altre bevande
Macarons classici al caffè
Crema classica al caffè
Macarons classici al matcha
Macarons macchiati alla vaniglia
Macarons al caffè e caramello
Macarons al caffè espresso
Macarons alla nocciola
Macarons al matcha e mango
Macarons al matcha e lampone
Macarons al tè thai
Macarons al latte con spezie per zucca
Macarons al chai speziato
PARTE II
Ricette per la dieta con i frullati
Capitolo 1: Frullati di frutta
Frullato veloce di frutta
Frullato tripla sorpresa
Frullato tropicale
Frullato di frutta e menta
Frullato alla banana
Frullato alla frutta del drago (pitaya)
Frullato ai mirtilli e kefir
Frullato di frutta allo zenzero
Frullato di frutta
Frullato alla banana e burro di arachidi
Capitolo 2: Frullati per la colazione
Frullato alla banana e frutti di bosco
Sorpresa ai frutti di bosco
Frullato al matcha e cocco
Frenesia di melone
Frullato ai frutti di bosco e limone
Frullato glorioso all’arancia
Frullato al pompelmo
Frullato acido
Frullato allo zenzero e arancia
Frullato ai mirtilli rossi
Frullato alla crema
Frullato solare
Capitolo 3: Frullati di verdure
Frullato al mango, cavolo nero e frutti di bosco
Frullato rosa per la colazione
Frullato alla zucca
Frullato alle zucchine e mirtilli selvatici
Frullato ai mirtilli e cavolfiore
Frullato di potenziamento
Frullato allo zenzero, carota e curcuma
Frullato al mango e lattuga romana
Frullato alle zucchine e fichi
Frullato alle carote e pesche
Frullato alle patate dolci e mango
Frullato alla torta di carote
Capitolo 4: Frullati verdi
Frullato all’avocado e cavolo nero
Frullato al sedano e ananas
Frullato al cetriolo, mango e lime
Frullato al cavolo, melone e broccoli
Frullato agli spinaci e kiwi
Frullato all’avocado
PARTE III
Capitolo 1: I fondamenti di una dieta a basso contenuto di zuccheri
Capitolo 2: Benefici di una dieta a basso contenuto di zuccheri
Capitolo 3: Idee per ricette salate
Idea salata n. 1: Snack piccante al cavolo
Idea salata n. 2: Assaggi di uova e verdure a basso contenuto di carboidrati
Idea salata n. 3: Pollo delizioso
Idea salata n. 4: Sorpresa di pollo fritto a basso contenuto di carboidrati
Idea salata n. 5: Esplosione di manzo a basso contenuto di zuccheri
Idea salata n. 6: Stravaganza di maiale piccante
Idea salata n. 7: Filetto e formaggio
Idea salata n. 8: Patatine a basso contenuto di carboidrati facili e veloci
Idea salata n. 9: Coccole a basso contenuto di carboidrati
Idea salata n. 10: Snack italiano a basso contenuto di zuccheri
Capitolo 4: Idee per ricette gourmet
Idea Gourmet n. 1: Gustoso pollo con verdure
Idea Gourmet n. 2: Delizioso pollo a basso contenuto di zuccheri
Idea Gourmet n. 3: Delizioso pollo all’italiana
Idea Gourmet n. 4: Sorpresa di manzo al limone
Idea Gourmet n. 5: Controfiletto
Idea Gourmet n. 6: Sorpresa incredibile a basso contenuto di zuccheri
Idea Gourmet n. 7: Delizia di salmone a basso contenuto di carboidrati
Idea Gourmet n. 8: Coccole di gamberetti e avocado
Idea Gourmet n. 9: Sorpresa gourmet hot
Idea Gourmet n. 10: Wrap di tonno a basso contenuto di carboidrati
Capitolo 5: Idee per ricette facili e veloci
Idea facile e veloce n. 1: Coccole vegetariane facili e veloci
Idea facile e veloce n. 2: Uovo piccante
Idea facile e veloce n. 3: Tortino caldo a basso contenuto di zuccheri
Idea facile e veloce n. 4: Assaggi di verdure al formaggio
Idea facile e veloce n. 5: Budino a basso contenuto di carboidrati
Idea facile e veloce n. 6: Insalata di uova piccanti
Idea facile e veloce n. 7: Tazze di uova e formaggio
Idea facile e veloce n. 8: Antipasto di asparagi / contorno insalata
Idea facile e veloce n. 9: Maiale a basso contenuto di carboidrati
Idea facile e veloce n. 10: Delizia di pesce
Capitolo 6: Idee per ricette a basso contenuto di carboidrati
Idea n. 1: Delizia di arrosto balsamico
Idea n. 2: Hamburger a calzone
Idea n. 3: Spiedini di manzo ai nachos
Capitolo 7: Esempio di programma dietetico a basso contenuto di zuccheri di 7giorni
PARTE I
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Macarons classici alla vaniglia
Questa ricetta fornirà le basi per molte delle ricette che saranno elencate nei capitoli successivi. Questo, abbinato alla crema classica, creerà i biscotti dal sapore tradizionale che possono essere modificati in un’ampia varietà di gusti.
Ingredienti
Farina di mandorle (1 tazza)
Albume d’uovo (3, a temperatura ambiente)
Gel colorante alimentare (2-3 gocce di colore a scelta, assicurarsi che sia gel, non liquido)
Zucchero semolato (¼ di tazza)
Zucchero a velo (1 tazza e ¾)
Sale (1 cucchiaino)
Estratto di vaniglia (½ cucchiaino)
Istruzioni
1 Prendere la farina, lo zucchero a velo e metà del sale e passarli in un robot da cucina per creare una polvere extra fine. Quindi, prendere un setaccio e versarlo in una ciotola.
2 A parte, sbattere gli albumi e il sale rimanente fino a quando non inizia a creare dei picchi spumosi. Aggiungere lentamente lo zucchero semolato fino a quando non è completamente amalgamato ma non troppo mescolato. Formerà picchi rigidi che non cadranno se capovolti.
3 Mescolare la vaniglia e il colorante alimentare fino a quando non saranno mescolati.
4 Con circa un terzo del vostro impasto di farina di mandorle alla volta, unirlo agli albumi con una spatola e girare delicatamente, fino a quando la pastella cade dalla spatola in nastri.
5 Spostare la pastella in una sacca da pasticcere con la punta arrotondata. Fissare la carta da forno in posizione, con punti di pastella negli angoli sulla teglia.
6 Creare dei cerchi di macarons di 1,5 pollici sulla carta da forno, a circa 1 pollice di distanza. Picchiettare delicatamente la teglia sul piano di lavoro cinque volte per far fuoriuscire le bolle d’aria.
7 Lasciare i macarons a temperatura ambiente per un’ora. Dovrebbero essere asciutti in superficie.
8 Riscaldare il forno a 300°F e, una volta riscaldato, infornare per 17 minuti. I macarons non dovrebbero attaccarsi alla carta.
9 Lasciare raffreddare i macarons su una graticola prima di farcire.
10 Per farcire, prendere la crema e mettere una cucchiaiata su un guscio e poi adagiare il secondo sopra per creare un panino. Lasciar riposare per 24 ore e servire.
Crema classica alla vaniglia
Questo fornirà il classico ripieno di crema alla vaniglia che va nei macarons. Questa è anche la base per tutti gli altri gusti. Questa ricetta verrà seguita nei capitoli successivi e andrà bene con quasi tutti i biscotti.
Ingredienti
Burro non salato (1 tazza, a temperatura ambiente)
Panna (3 cucchiai)
Zucchero a velo (3 tazze)
Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)
Istruzioni
1 Sbattere il burro finché non diventa spumoso, in genere per circa un minuto. Quindi, usando un setaccio, incorporare lentamente lo zucchero a velo fino a quando non sarà completamente amalgamato. Quindi, unire la vaniglia, sbattendola. Aggiungere 1 cucchiaio alla volta di panna fino a ottenere la giusta consistenza. Quindi, trasferire in una sacca da pasticcere.
Capitolo 1: Ricette di macarons alla frutta
Macarons rosé
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)
Riduzione rosé
Crema rosé (vedere ricetta successiva)
Riduzione rosé:
Spumante rosé (1 tazza)
Fragole (1 tazza, a fette)
Istruzioni
1 Preparare la riduzione rosé, facendo sobbollire lo spumante rosé e le fragole a una temperatura moderatamente alta, per un tempo tra 6 e 8 minuti fino a quando non si riduce a ¼ di liquido. Filtrare il liquido e lasciarlo raffreddare.
2 Preparare la ricetta classica dei macarons alla vaniglia fino al passaggio 3 e sostituire la vaniglia con 2 cucchiaini di riduzione, quindi continuare la ricetta così com’è.
3 Unire i macarons con la crema rosé.
Crema rosé
Ingredienti
Fragole disidratate (1/3 di tazza)
Zucchero a velo (1 tazza)
Sale (solo un pizzico)
Burro non salato (½ barra, ammorbidito)
Riduzione rosé (2 cucchiai)
Istruzioni
1 Polverizzare le fragole disidratate in un robot da cucina.
2 Sbattere il burro fino a renderlo soffice, circa un minuto, quindi mescolare metà dello zucchero, il sale e le fragole in polvere. Mescolare bene, quindi setacciare lo zucchero rimanente e sbattere. Combinare 2 cucchiai di riduzione rosé e unire fino a ottenere un composto morbido.
3 Trasferire in una sacca da pasticcere.
Macarons alla fragola
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)
Emulsione di fragole (1 cucchiaino)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con 1 cucchiaino di emulsione di fragole. Continuare con la ricetta.
2 Terminare con la ricetta della crema classica alla vaniglia.
Macarons ai mirtilli
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (usare gel colorante blu o turchese)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Ripieno ai mirtilli
Per il ripieno ai mirtilli:
Mirtilli (7 once, freschi o congelati)
Zucchero bianco (¼ di tazza)
Amido di mais (1 cucchiaio)
Succo di limone (1 cucchiaio)
Acqua (½ tazza)
Istruzioni
1 Preparare i macarons secondo la ricetta.
2 Preparare la crema secondo la ricetta.
3 Preparare il ripieno ai mirtilli. Mescolare i mirtilli in una piccola pentola con il limone, lo zucchero e metà dell’acqua. Cuocere a temperatura moderatamente bassa finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
4 A parte, mescolare l’amido di mais con l’ultimo quarto di acqua. Quindi, unire la miscela di amido ai mirtilli a fuoco basso. Continuare a cuocere finché non diventa denso e lucido. L’impasto sarà pronto quando rimane attaccato al cucchiaio. Lasciare raffreddare prima di usarlo.
Macarons all’arancia
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia – sostituire con ½ cucchiaino di scorza d’arancia ed estratto di arancia e usare colorante alimentare arancione)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Crema all’arancia
Per la crema all’arancia:
Burro non salato (½ tazza, refrigerato, tagliato a cubetti)
Amido di mais (2 cucchiai)
Uovo (1 intero grande)
Tuorli d’uovo (3 grandi)
Succo di limone (4 cucchiai)
Scorza di limone (½ cucchiaio)
Succo d’arancia (¾ di tazza)
Scorza d’arancia (½ cucchiaio)
Sale (¼ di cucchiaino)
Zucchero (½ tazza)
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con la scorza e l’estratto. Continuare la ricetta come descritto.
2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia.
3 Preparare la crema all’arancia. Scaldare il succo d’arancia per 30 secondi nel microonde.
4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, le scorze, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.
5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.
6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.
Macarons al limone
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di scorza di limone ed estratto di limone)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Crema al limone
Per la crema al limone:
Tuorli d’uovo (3 grandi)
Uovo (1 intero, grande)
Amido di mais (2 cucchiai)
Sale (½ cucchiaino)
Scorza di limone (1 cucchiaio)
Succo di limone (¾ tazza)
Zucchero (¾ tazza)
Burro non salato (½ tazza, freddo, tagliato a cubetti)
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con ½ cucchiaino di scorza di limone e ½ cucchiaino di estratto di limone. Usare il colorante alimentare giallo. Quindi, continuare la ricetta come indicato.
2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia come indicato.
3 Preparare la crema al limone. Scaldare il succo di limone per 30 secondi nel microonde.
4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, la scorza, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.
5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.
6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.