Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России
Издательство:
Автор
Метки:
Самиздат,руководителям организаций и предприятий,производство пищевых продуктов,ресторанный бизнес,организационный и производственный менеджмент,архитектура организации,Только на ЛитресЖанры:
учебная и научная литература,малый и средний бизнес,монографии,общественное питание,руководителям организаций и предприятий,организационный и производственный менеджмент,ресторанный бизнес,производство пищевых продуктов,архитектура организации,знания и навыки
В книге исследуются пути развития систем быстрого питания на основе изучения их организационно-экономических особенностей.
Проведен анализ структуры системы общественного питания в РФ и классификации предприятий общественного питания, нормативно закреплённой в РФ и за рубежом, а также авторская классификация.
Рассмотрены вопросы организации управления предприятиями быстрого питания: принципы размещения, организация снабжения и работы с персоналом. Освещены базовые принципы технико-технологического обеспечения функционирования предприятий быстрого питания, производства и реализации продукции, особенности технологических процессов и оборудования на предприятиях быстрого питания. Сформулированы основные принципы контроля качества продукции и управления качеством услуг предприятий быстрого питания.