Ricettario Di Cucina Mediterranea Per Principianti

Capitolo 4: Pasti gourmet della dieta mediterranea

Salmone arrosto all’aglio e cavoletti di Bruxelles

INGREDIENTI:

 6 tazze di cavoletti di Bruxelles (mondati e tagliati a metà)

 ¾ di tazza di Chardonnay

 14 spicchi d’aglio (grandi)

 ¼ di tazza di olio d’oliva

 2 cucchiai di origano (fresco)

 ¾ di cucchiaino di pepe

 2 libbre di filetto di salmone (senza pelle, tagliato in 6 pezzi)

 1 cucchiaino di sale

 Spicchi di limone per guarnire

PROCEDIMENTO:

1 Prendere due spicchi d’aglio e tritarli, unirli con l’olio, 1 cucchiaio di origano, metà del sale e 1/3 del pepe. Tagliare a metà gli spicchi d’aglio rimanenti e condirli con i cavoletti. Prendere 3 cucchiai dell’olio all’aglio e saltarlo con i cavoletti in padella. Arrostire per 15 minuti a 450°F.

2 Aggiungere il vino al resto della miscela di olio. Quindi, rimuoverlo dalla padella, mescolare le verdure e posizionare il salmone sopra il contorno. Versarvi sopra il vino e condire con l’origano rimasto, sale e pepe. Cuocere 5-10 minuti fino a quando il salmone è pronto. Servire insieme al limone a spicchi.

––––––––

Salmone in crosta di noci con rosmarino

INGREDIENTI:

 2 cucchiaini di senape di Digione

 1 spicchio d’aglio (tritato)

 ½ cucchiaino di miele

 ½ cucchiaino di sale kosher

 1 cucchiaino di succo di limone

 ¼ di cucchiaino di scorza di limone

 1 cucchiaino di olio d’oliva

 olio d’oliva spray

 3 cucchiai di panko

 ¼ di cucchiaino di peperone rosso

 1 cucchiaino di rosmarino (tritato)

 1 libbra di salmone (senza pelle)

 3 cucchiai di noci (tritate finemente)

 per guarnire: prezzemolo e limone

PROCEDIMENTO:

1 Mescolare la senape, la scorza e il succo di limone, il miele, il sale e il peperoncino e il rosmarino. In un piatto a parte, unire il panko con l’olio e le noci.

2 Spalmare la senape sul salmone e guarnire con il composto di panko. Spruzzare i filetti con lo spray da cucina.

3 Cuocere a 425°F fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi, circa 8-10 minuti. Servire con limone e prezzemolo.

––––––––

Spaghetti e vongole

INGREDIENTI:

 6 libbre e ½ di vongole

 6 cucchiai di olio d’oliva

 ½ tazza di vino bianco

 3 spicchi di aglio (affettato)

 3 peperoncini (piccoli e sbriciolati)

 1 libbra di spaghetti

 3 cucchiai di prezzemolo (tritato)

 sale e pepe a piacere

PROCEDIMENTO:

1 Preparare le vongole, immergendole in acqua pulita e spazzolandole per eliminare tutta la sabbia.

2 Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente. Quindi, versare, in ¼ di tazza di vino, 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino. Cuocere metà delle vongole a fuoco vivace agitando regolarmente fino a quando non si saranno aperte. Rimuovere le vongole aperte e il loro sugo in una ciotola più grande. Ripetere il procedimento con la seconda metà delle vongole. Scartare quelle che non si aprono.

3 Preparare la pasta al dente. Mettere da parte 1 tazza di acqua della pasta.

4 Riscaldare il resto dell’olio (2 cucchiai) in una pentola a fuoco moderato, unendo il resto dell’aglio e del peperoncino. Cuocere fino a quando non saranno fragranti, quindi mettere tutte le vongole e il loro sugo nella pentola, rigirandole bene. Quindi, gettare la pasta, mescolando bene per unire. Se necessario aggiungere il liquido di cottura. Servire e condire con sale/pepe a piacere con prezzemolo in cima.

––––––––

Agnello brasato e finocchio

INGREDIENTI:

 2 foglie di alloro

 3 tazze di brodo di pollo

 1 bastoncino di cannella

 1 bulbo di finocchio (tritato)

 1 testa d’aglio (tagliata a metà)

 3 libbre di spalla di agnello (tagliata in 8 pezzi)

 2 cucchiai di olio d’oliva

 1 cipolla (tritata)

 1 arancia (con la buccia, tagliata a spicchi)

 1 tazza di vino bianco

 1 barattolo da 14 once e ½ di pomodori pelati interi

PROCEDIMENTO:

1 Asciugare l’agnello e condire con sale e pepe a piacere. Scaldare l’olio in un forno olandese e rosolare l’agnello su tutti i lati, circa 6 minuti per lato. Spostare l’agnello nel piatto.

2 Mettere il finocchio, l’aglio e la cipolla nella pentola e cuocere, fino a doratura, circa 8 minuti. Sfumare con il vino e far bollire sfumando il tegame. Abbassare il fuoco e far sobbollire fino a quando non si sarà ridotto del 50%.

3 Aggiungere l’arancia, le foglie di alloro, i pomodori, il brodo e la cannella, oltre all’agnello. Far sobbollire, quindi coprire la pentola e trasferire in forno a 325°F. Brasare per 1,5-2 ore. Togliere l’agnello e metterlo su un piatto pulito.

4 Filtrare il liquido rimasto nella pentola, quindi rimetterlo nella pentola a bollire finché non si addensa, circa 30 minuti.

5 Rimettere l’agnello nella pentola per scaldarlo.

––––––––

Merluzzo mediterraneo

INGREDIENTI:

 2/3 di tazza di olive nere (affettate)

 4 filetti di merluzzo (senza pelle)

 1 cucchiaino di semi di finocchio

 1 limone (a fette)

 1 limone (succo)

 6 cucchiai di olio d’oliva

 1 cipolla (affettata)

 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)

 sale e pepe a piacere

 2/3 di tazza di pomodori (a dadini)

PROCEDIMENTO:

1 Scaldare l’olio d’oliva a temperatura moderata, soffriggere la cipolla con un pizzico di sale finché non diventa traslucida, circa 10 minuti.

2 Unire il pomodoro e le olive, unendo anche il succo. Lasciar sobbollire dolcemente per circa 5 minuti. Passare nei semi di finocchio e mettere da parte.

3 Scaldare il resto dell’olio in un’altra padella e friggere il merluzzo per 10 minuti, girando a metà fino a cottura ultimata.

4 Far scaldare la salsa di pomodoro sul fuoco, quindi mescolare il prezzemolo e servire sopra il merluzzo con una fetta di limone.

––––––––

Feta al forno con tapenade di olive

INGREDIENTI:

 6 once di formaggio feta

 2 spicchi di aglio

 1/3 di tazza di olive verdi (affettate)

 3 cucchiai di pasta harissa

 3 cucchiai di olio d’oliva

 3 cucchiai di prezzemolo (fresco tritato)

 1 vasetto da 16 once di peperoni rossi arrostiti (scolati)

 ¾ di cucchiaino di sale

 2 cucchiai di passata di pomodoro

 ½ tazza di noci (dimezzate)

 per guarnire: pita al forno o pane croccante

PROCEDIMENTO:

1 In un frullatore, unire i peperoni, ¼ di tazza di noci, la pasta harissa e la passata di pomodoro, l’aglio e ½ cucchiaino di sale fino a quando non si sono addensati. Non deve essere perfetto, ma dovrebbe essere ben amalgamato.

2 Mettere metà del composto in una teglia, spruzzata con lo spray da cucina. Guarnire con metà della feta, quindi versarci sopra il resto della salsa di peperoni rossi.

3 Coprire con l’ultima feta e cuocere fino a quando non bolle, circa 25 minuti. Grigliare per gli ultimi 2 minuti.

4 Mentre cuoce, preparare la tapenade, combinando insieme gli ingredienti rimanenti.

5 Togliere il composto dal forno e ricoprire con la tapenade. Servire subito con crostini di pane o patatine fritte.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.