Butcher. Мясник. Гастрогид для дерзких №2/2026

Многие воспринимают мясо как константу жизни – нечто такое, что было всегда, есть в изобилии сейчас и будет присутствовать на наших столах вечно. Тем, возможно, удивительнее узнать, что на самом деле это примета дня сегодняшнего. Еще недавно, до изобретения холодильников, мясо не было так распространено в рационе homo sapiens, и не станет ли оно такой же редкостью в будущем, неизвестно. С точки зрения массового доступа этот ресурс конечен, и многие экофутурологи уже сейчас пытаются переключать человечество на альтернативные источники белка – от сейтана до сверчков, не говоря уже об искусственной плоти, выращенной в лабораториях. Размышления на эту тему привели к тому, что лейтмотивом летнего номера Butcher стал фактор времени, и в нём можно встретить немало познавательных исторических материалов. Зачем древние врачи прописывали вместо лекарств куриный бульон, как возникла и видоизменялась мясорубка, почему Чистые пруды – некогда главный «мясной» район Москвы во главе с улицей Мясницкой – изначально назывались Погаными, кто и зачем изобрел тушёнку – всё это и многое другое раскроется в виде микрооткровений на ближайших страницах. Но чтобы при знакомстве с журналом работала не только префронтальная кора мозга, но и лимбическая система, часть из них будет окутана мясным шлейфом и в фокусе внимания окажутся украшения шкварки и парфюмы с нотой гриля и барбекю. Полное погружение в увлекательный мир волокон для всех органов чувств начинается! В номере: Нейминг. Мясной жаргон в русском языке, или Почему всех так колбасит Места. Фото из закулисья самых аппетитных лавок мира, вызывающие непроизвольное слюноотделение Новости. Награждение лучших гриль-мастеров и другие актуальные события индустрии Первые блюда. Бульон под микроскопом: взгляд сквозь культурную и гастрономическую оптику Рецепты. Блюда со всей Евразии: от греческого сувлаки и сербских чевапчичей с айваром до ягнёнка с чипсами по-индийски Терруар. Мини-экскурсия по трем винодельням Бизнес. Мировые знаменитости и их алкогольные бренды и многое другое!