Технология хлебобулочного производства
Издательство:
Автор
Метки:
выпечка,техническое проектирование,технологические процессы,кондитерские изделия,технологическое оборудование,модели и методикиЖанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,технические науки,общетехнические дисциплины,основы производства,эксплуатация промышленного оборудования,хлебопечение,кондитерское производство,пищевое производство,выпечка,технологические процессы,техническое проектирование,модели и методики,кондитерские изделия,технологическое оборудование,знания и навыки,производство хлебаИзложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий.
Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
