Технология кондитерского производства
Издательство:
Автор
Метки:
техническое проектирование,технологические процессы,кондитерское дело,кондитерские изделия,технологическое оборудование,модели и методикиЖанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,технические науки,общетехнические дисциплины,проектирование,эксплуатация промышленного оборудования,кондитерское производство,пищевое производство,технологические процессы,кондитерское дело,техническое проектирование,модели и методики,кондитерские изделия,технологическое оборудование,знания и навыкиИзложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях.
Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
