- -
- 100%
- +
ic editorial
Logística de catering. HOTR0309
© Cristóbal José Pérez Castro
1ª Edición
© IC Editorial, 2016
Editado por: IC Editorial
c/ Cueva de Viera, 2, Local 3
Centro Negocios CADI
29200 Antequera (Málaga)
Teléfono: 952 70 60 04
Fax: 952 84 55 03
Correo electrónico: iceditorial@iceditorial.com
Internet: www.iceditorial.com
Marcas comerciales. La referencia en la actual publicación a marcas comerciales registradas se realiza preservando los derechos del propietario del copyright, sin intención de infringir ninguno de ellos y solo en beneficio del propietario de estos derechos. Los datos de ejemplos, pantallas, etc., son ficticios a no ser que se indique lo contrario.
IC Editorial ha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorial ninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo.
Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.
Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de IC EDITORIAL;
su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.
ISBN: 978-84-9198-313-2
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla el Módulo Formativo MF1102_3: Logística de catering,
asociado a la unidad de competencia UC1102_3: Gestionar la logística de catering,
del Certificado de Profesionalidad Dirección en restauración.
Índice
Portada
Título
Copyright
Presentación del manual
Capítulo 1 Organización y planificación de catering
1. Introducción
2. Tipos de catering
3. Relaciones con otros departamentos
4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
5. Procesos de comunicación interpersonal en el catering
6. Materiales y equipos del montaje de servicios de catering
7. Maquinaria y equipos habituales
8. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
9. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
10. Especificidades en la restauración colectiva
11. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de catering
12. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Servicio de catering
1. Introducción
2. Tipologías de catering
3. Materiales necesarios según el catering a ofertar
4. El proceso de montaje de servicios de catering
5. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
6. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
7. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Logística del catering
1. Introducción
2. Categorías de empresas de catering
3. Normativas de las empresas de catering
4. Control de flota de vehículos
5. Control de documentación
6. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Plan de trabajo del servicio de catering
1. Introducción
2. Creación de manuales de trabajo
3. Planificación de recursos
4. Registros documentales y control sanitario
5. Manual de procedimiento de venta y servicio
6. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Glosario
Bibliografía
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.