Советская кухня. Любимые рецепты из детства
- -
- 100%
- +
– Мед – 1 ч. л.
– Соль, молотый черный перец и тыквенные семечки – по вкусу
Утварь: фольга, разделочная доска, нож, контейнер, миска
Приготовление:
1. Свеклу запекаем (см. рецепт «Винегрет» на с. 15). После очищаем, нарезаем слайсами толщиной 2–3 мм и складываем в контейнер для маринования.
2. Для маринада смешиваем мед, яблочный уксус, соль и растительное масло. Заливаем свеклу, закрываем крышку и убираем в холодильник на ночь.
3. В салатнике смешиваем зеленый салат, брынзу, свеклу, украшаем семечками и грецкими орехами. Солим и перчим по вкусу.
Супы
Борщ
Ингредиенты:
– Говядина на кости (или ребрышки) – 500–600 г
– Помидоры – 500 г
– Кусочек курицы (без кожи) – 200–300 г
– Белокочанная капуста – 200–300 г
– Средний картофель – 3–4 шт.
– Средняя свекла – 3 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Гвоздика – 2 бутона
– Крупная морковь – 1 шт.
– Болгарский перец – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Консервированная фасоль – 3–4 ст. л.
– Петрушка и лавровый лист – по вкусу
– Сметана – для сервировки
– Корень петрушки или пастернака – по желанию
Утварь: разделочная доска, нож, кастрюля на 5–6 л, терка, чеснокодавилка
Приготовление:
1. Заливаем мясо холодной водой, оставляем на 20–30 минут и сливаем воду. Вымытые морковь и свеклу очищаем. Мясо заливаем чистой водой и добавляем петрушку и лавровый лист, корень петрушки или пастернака (по желанию).
2. Добавляем морковь и свеклу целиком и ставим на максимальный огонь. Как только бульон закипит, убавляем огонь до минимума и варим 1,5–2 часа, снимая накипь. Через 1 час достаем свеклу и морковь.
3. Вымытый картофель очищаем, нарезаем кубиками и заливаем холодной водой. Помидоры обдаем кипятком, очищаем и нарезаем кубиками; перец – также кубиками.
4. Шинкуем капусту, морковь и свеклу крупно натираем.
5. Бульон процеживаем через сито в чистую кастрюлю, выбрасываем специи и разделываем мясо. Бульон возвращаем на плиту, добавляем капусту, картофель, ждем закипания и убавляем огонь.
6. Через 10 минут добавляем фасоль, свеклу, морковь и мясо. Дождавшись, когда картофель станет мягким, добавляем перец и помидоры.
7. Сдабриваем гвоздикой. Солим, заправляем зеленью и пропускаем через пресс чеснок. Выключаем через 2 минуты и оставляем на 10–15 минут. Подаем со сметаной или майонезом, зеленью, молотым перцем и черным или белым хлебом.
Совет: настоящий донской борщ должен состоять из трех видов мяса – говядины, свинины и курятины. Попробуйте разные варианты и выберите любимый.
Щавелевый суп
Ингредиенты:
– Говядина на кости (также курятина или свинина) – 400–500 г
– Щавель – 100 г
– Картофель – 5–6 шт.
– Яйца – 4 шт.
– Укроп – 2–3 веточки
– Петрушка – 2–3 веточки
– Лавровый лист – 1–2 шт.
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Чеснок – 1 зубчик
– Соль и перец – по вкусу
Утварь: разделочная доска, нож, кастрюля на 3 л, терка
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.