Черкесский (Адыгский) язык: первый шаг

Хьэлыуэ – хлеб. Священный продукт черкесской кухни. Хлеб никогда не выбрасывали, к нему относились с особым почтением. Говорили: «Хьэлыуэр – тхьэм и пщэщ» – «Хлеб – уста Бога».

Пхъэ – фрукты. Произнеси с радостью: «пхъэ». Черкесские сады славились своим изобилием. Каждый сезон приносил свои дары:

Мышъэ – яблоко. В черкесских садах выращивали десятки сортов яблок – от кислых до сладких, от летних до зимних.

Къыерэ – груша. Ароматные, сочные груши были любимым лакомством детей.

Чэрэз – вишня. Из вишни варили варенье, сушили на зиму, использовали в качестве начинки для пирогов.

Хьэндрыбы – овощи. Произнеси с признательностью «хьэн-дры-бы». Огород был гордостью каждой хозяйки:

Хьэцыгъэ пхъэ – картофель. Хотя картофель появился в Черкесии сравнительно недавно, он быстро стал одним из основных продуктов.

Пхъэшъ – лук. Без лука не обходилась ни одна горячее блюдо. Лук добавляли в супы, мясные блюда, соусы.

Ус – чеснок. Чеснок использовали не только как приправу, но и как лекарственное средство.

Фишка для запоминания «Вкусовая география»: Возьми карту Черкесии и мысленно «засели» ее продуктами. В горных районах размести пастбища – там живут овцы и коровы (лы джэды, лы чы). На равнинах – поля пшеницы (хьэцыгъэ). В долинах – фруктовые сады (пхъэ). Возле каждого дома – огороды (хьэндрыбы). Представь, как путешествуешь по этой «вкусной карте», и в каждом месте называй продукты, которые там производятся.

ЧАСТЬ 2. ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА – ВКУС, ХРАНЯЩИЙ ИСТОРИЮ

Каждое традиционное черкесское блюдо – это не просто рецепт, а живая история, сохранившая мудрость поколений.

Щыпс – адыгейский сыр. Произнеси это слово с нежностью: «щыпс». Это больше чем сыр – это символ черкесской кухни, наша гордость. Процесс приготовления щыпс – это целое искусство, которое передаётся от матери к дочери.

История щыпс насчитывает века. Его готовили ещё наши далёкие предки, и технология практически не изменилась. Молоко нагревают, добавляют специальную закваску, затем творожную массу помещают в плетёные корзины – именно они дают сыру его характерный рисунок.

ЩхъуантӀэ — соус. Произнеси с ароматом: «щхъу-ан-тӀэ». Черкесские соусы – это отдельная вселенная вкусов. Их готовят на основе сметаны, бульона, с добавлением множества специй и трав.

ЩхъуантӀэ шыпс – сырный соус. Густой, нежный, с ярким сырным вкусом. Идеально подходит к мясным блюдам.

ЩхъуантӀэ лы — мясной соус. Ароматный, насыщенный, с глубиной вкуса. Его готовят на основе мясного бульона с добавлением лука, чеснока и специй.

Лы пщӀы – отварное мясо. Произнеси с уважением: «лы пщӀы». Это блюдо – воплощение черкесского гостеприимства. Мясо варят большими кусками, чтобы каждый гость мог выбрать себе кусок по вкусу. Подают его с большим количеством зелени и соусом.

Хьэлыуэ – хлеб. Произнеси с благодарностью: «хьэ-лы-уэ». В каждом доме был свой рецепт хлеба, свои секреты приготовления. Хлеб пекли в тандыре – специальной печи, которая топилась дровами. Запах свежеиспеченного хлеба встречал гостей ещё на подходе к дому.