Тандыр и Искусство Восточной Кухни : Традиции, Рецепты и Советы

Для измерения температуры внутри тандыра применяются специальные термометры с длинной щупом или этикетки-термометры, вставляемые в тесто или блюдо. Они помогают контролировать процесс запекания или жарки, чтобы добиться точных результатов. Также можно использовать инфракрасные термометры – они позволяют быстро и безопасно измерять температуру поверхности или воздуха внутри печи с расстояния. Не менее важны всевозможные емкости, подставки и стойки. Например, подставки из жаропрочного материала позволяют размещать готовые блюда или промежуточные операции вне зоны прямого пламени, а также служат для подачи готовых изделий. Для приготовления различных видов блюд, таких как шашлыки или куски мяса, существует специальное оборудование – решетки, крюки или штиксы, обеспечивающие равномерное прожаривание со всех сторон.