Кухня кочевников» — про точность в условиях, где приборов нет

Шаги:

Утром, пока костёр ещё жив, но пламя уже умерло, закопайте помытый влажный картофель в угли по самый верх.

Дайте ему сорок минут в горячих углях — проверка ножом в самый крупный клубень: нож входит без сопротивления.

Выньте щипцами, дайте остыть до тёплого — не горячего: горячий запотеет, а тёплый просто остынет медленно.

Заверните в чистое сухое полотенце и положите в закрытый ящик — полотенце изолирует, а не греет: тепло, которое внутри, останется на весь день.

Вечером разрежьте пополам, положите масло и соль — масло растает в остаточном тепле; если совсем остыл, две минуты на решётке вернут корочку.

Совет автора: Картофель в углях не требует фольги — фольга делает из него варёный, как я уже говорила, но повторю в главе, где это важнее всего: мокрая кожура и угли — и всё.

Рецепт 3. Плов в казане, который дошёл сам

Шутка: Плов — единственное блюдо, которое требует от повара одного решения: уйти. Всё остальное он делает сам, если вы дали ему крышку и не мешали.

История: Плов — блюдо Средней Азии и всей дороги: рис, мясо, морковь, жир и терпение. Классическая технология требует часа плиты, но дорожная версия использует физику казана: казан, укутанный после закипания, доваривает плов остаточным теплом как печь. Это не упрощение, а старый приём дегди — томление в собственном тепле.

Ингредиенты (на 4): рис девзира или длиннозёрный — 400 г; баранина или говядина — 600 г; морковь — 400 г; лук — 2 шт.; масло растительное — 150 мл; зира — 1 ч. ложка; чеснок — 1 головка; соль — 10 г; вода — 800 мл.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.