- -
- 100%
- +
Составитель Татьяна Дросс
ISBN 978-5-0051-4732-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Котлеты «ни рыба, ни мясо»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе пангасиуса – 360 г
Куриное филе – 360 г
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Хлеб белый подсушенный – 100 г
Молоко – 1 стакан
Соль – 10 г (1 ч. л.)
Перец черный молотый – по вкусу
Зелень петрушки – 1 пучок (по желанию)
Сухари панировочные
Масло растительное для жарки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовить продукты для котлет из рыбы и курицы. Можно брать более жирную рыбу или мясо куриных ножек вместо куриного филе.
Хлеб размочить в молоке.
Рыбу, курицу и лук нарезать кусочками под мясорубку.
Пропустить все через среднюю решетку мясорубки. Зелень (если используется) измельчить.
Добавить в фарш отжатый хлеб, соль и зелень. Фарш не должен быть слишком жидким. Хорошо вымешать и отбить фарш.
Готовый фарш убрать в холодильник на 30—40 минут.
Куриные котлеты с рыбой или рыбные котлеты с курицей можно жарить на сковороде, готовить на пару или запекать котлеты в духовке. Сформировать котлеты из фарша. Перед жаркой обвалять котлеты в панировочных сухарях.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Обжарить котлеты из рыбы и курицы на среднем огне, не накрывая крышкой, с одной стороны до румяной корочки.
Перевернуть котлеты, уменьшить нагрев, закрыть сковороду крышкой и держать котлеты до готовности. Когда котлеты подрумянятся с другой стороны, обжаривать их на сковороде без крышки еще полминуты.
Котлеты из рыбы и курицы готовы.
Приятного аппетита!
Отбивные из куриных сердечек
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные сердечки – 500 г
Яйца – 2 шт.
Мука кукурузная – 6 ст. л.
Травы пряные сухие – 1 ч. л.
Масло подсолнечное – 100 мл
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриные сердечки промойте и срежьте лишний жир и сосуды. Весь жирок срезать не нужно.
Теперь разрежьте каждое сердечко вдоль пополам, но не до конца, так называемой «книжечкой».
Теперь сердечки отбейте кулинарным молотком, накрывая при этом пакетом (так вы избежите разбрызгивания при отбивании).
Все отбитые сердечки посыпьте солью, чёрным молотым перцем и сухими травами.
В миске разболтайте вилкой яйца. В другую миску насыпьте кукурузную муку. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Теперь окунайте отбивные из сердечек сначала в яичную смесь, затем в кукурузную муку.
Обжарьте отбивные из куриных сердечек на среднем огне с двух сторон небольшими партиями.
Таким образом обжарьте все отбивные из куриных сердечек.
Подавать такие отбивные нужно в горячем виде с любым гарниром.
Жаркое из курицы с овощами, под картофельной «крышечкой»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе – 500 г (2 шт.)
Кабачки молодые (небольшие) – 2 шт.
Перец сладкий (среднего размера) – 1—2 шт.
Помидоры (небольшие) – 4—5 шт.
Морковь (небольшая) – 1 шт.
Корень пастернака (по желанию) – 1 шт.
Лук репчатый (небольшой) – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Картофель (среднего размера) – 4 шт.
Сыр твёрдый – 100 г
Зелень петрушки – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное – для жарки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на большом огне несколько минут.
Как только куриное мясо «схватилось», добавляем нарезанные кружочками морковь и пастернак (этот ингредиент не обязателен). Обжариваем на сильном огне пару минут. Сливаем лишнее масло.
Лук и чеснок нарезаем довольно крупными кусочками и отправляем в сковороду. Быстро обжариваем.
Добавляем нарезанные полукружиями кабачки (молодые) и нарезанные крупными кусочками сладкий перец и помидоры. Обжариваем 5 минут.
Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов. Картофель натираем на крупной терке, отжимаем. Присаливаем, добавляем чёрный перец.
Сыр тоже натираем на крупной терке и добавляем к картофелю. Хорошо перемешиваем – это будет картофельная «крышечка».
Куриное мясо с овощами солим, перчим и добавляем порубленную зелень. Перемешиваем.
Сверху распределяем картофель с сыром.
Запекаем в духовке при 200 градусах по времени минут 20. Картошечка должна зазолотиться! Блюдо ароматное, сытное, много овощей и вкусное куриное мясо! Ну и, конечно же, картошка запеклась до аппетитного хруста!
Гуляш из говядины с картофельным пюре
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо говядины (телятины) без костей – примерно 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Томатный соус (лечо НЕ острое, сальса или просто томатная паста) – примерно 200 мл
Соль – по вкусу
Мука – 1 ст. л.
Вода
Масло растительное
Картофель – 5 шт.
Сливочное масло – 50 г
Соль – 1 ч. л.
Молоко – 50 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Самое главное в этом блюде – это, конечно, мясо. Оно должно быть свежим! Это может быть как говядина, так и телятина. Нарежьте его маленькими кусочками, исключив прожилки.
Одну большую луковицу (или две маленьких) нарезать или измельчить в блендере.
Сковороду поставить на огонь и налить немного растительного масла.
Выложить лук и потушить минутку.
Добавить мясо.
Перемешать с луком и накрыть крышкой, пусть тушится.
Почистить картошку.
И вот тут важно проверить мясо. Если оно уже чуть побелело и пустило сок то берём соус (это может быть самая обычная томатная паста, может быть не острое лечо с баклажанами или болгарским перцем). Главное, чтобы не острое. Добавляем соус к мясу и перемешиваем.
Тушить на медленном огне, накрыв всё крышкой.
А теперь можно поставить на огонь кастрюлю с водой для картошки, посолив её, и, пока она закипит, нарезать картофель кубиками.
А уж как закипит, так и закинуть её в воду (да-да, именно когда закипит – так пользы больше сохранится). Варить до готовности (около 15 минут с момента закипания).
Как только она сварится, воду слить.
Добавить сливочное масло и влить немного тёплого молока. Перемешать всё и при помощи толкушки довести до нужной консистенции.
К этому времени уже и мясо должно приготовиться. Выловите один кусочек и попробуйте его на мягкость. Если жестковат, пусть ещё потушится (а если не хватает жидкости, долейте воды).
Если мясо готово, просейте через мелкое сито 1 ст. л. муки. Перемешайте всё хорошенько и огонь можно выключать.
Приятного аппетита!
Грибы, тушенные в кефире
ИНГРЕДИЕНТЫ
Зелень – по вкусу
Кефир – 200 грамм
Черный перец – по вкусу
Лук репчатый – 80 грамм
Шампиньоны – 250 грамм
Масло растительное – 40 грамм
Соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грибы нарезаем на пластинки, лук нарезаем на полукольца.
Обжариваем шампиньоны на разогретом масле 5—7 минут, добавляем специи по вкусу.
Добавляем лук, готовим 2—3 минуты до золотистости.
Вливаем кефир, тушим 5 минут на слабом огне. В конце добавляем зелень.
Фунчоза с тунцом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 20 грамм
Фунчоза – 50 грамм
Лук – 80 грамм
Перец – 80 грамм
Тунец – 120 грамм (в масле)
Помидоры – 100 грамм
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фунчозу выкладываем в глубокую емкость. Заливаем крутым кипятком, оставляем в покое на четыре минуты. Затем сливаем воду.
Лук нарезаем кубиками. Перец нарезаем на полоски, а помидоры – на кусочки.
Нагреваем масло на сковороде, добавляем овощи и обжариваем до готовности.
Добавляем фунчозу и тунец, а также перец и соль. Перемешиваем и подаем.
Паста с кальмарами в томатном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лук – 1 штука
Чеснок – 1—2 зубчиков
Морковь – 1 штука
Томатная паста – 1.5—2 ст. ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Кальмары – 300 грамм
Растительное масло – 30 миллилитров
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу (прованские травы; молотый перец; паприка; базилик и т.д.)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кальмары обдаем кипятком, выкладываем в холодную воду. Очищаем. Нарезаем на соломку или кольца.
Масло разогреваем в сковороде, выкладываем нарезанную морковь и лук. Обжариваем до мягкости.
Добавляем кальмары, готовим две минуты все вместе.
Добавляем томатную пасту, соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Готовим еще две минуты.
В качестве гарнира можно сделать пасту или овощи.
Гречневые котлеты с сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гречка – 1.5 стакана (вареная)
Соль – по вкусу
Сыр – 80 грамм (твердый)
Мука – 2 ст. ложки (+ мука для панировки 5—6 ст. л.)
Яйца куриные – 1 штука
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отварную гречку выкладываем в чашу блендера, измельчаем.
Смешиваем с тертым сыром.
Добавляем соль, перец и яйцо.
Добавляем муку и перемешиваем.
Формируем котлеты, обваливаем в муке.
Обжариваем на разогретом масле по четыре минуты с обеих сторон.
Рис с курицей в сливках
ИНГРЕДИЕНТЫ
Курица – 500 грамм
Масло растительное – 70 миллилитров
Соль – по вкусу
Рис – 250 грамм
Перец черный молотый – по вкусу
Лук – 1 штука
Сливки – 125 миллилитров
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис промываем и отвариваем около 20—30 минут.
Мясо обжариваем 2—3 минуты на растительном масле.
Добавляем нарезанный лук, готовим 5—7 минут.
Готовый рис промываем, добавляем его к мясу и луку, добавляем соль и перец, вливаем сливки.
Тушим 8—13 минут все вместе.
Гнезда с морепродуктами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шампиньоны – 100 грамм
Спагетти – 100 грамм
Лук – 50 Грамм
Сливки – 100 миллилитров (10% жирности)
Морской коктейль – 180 грамм (вареный)
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грибы с луком мелко нарезаем.
Разогреваем сковороду, добавляем масло, обжариваем лук с грибами. После чего добавляем морепродукты, обжариваем еще несколько минут.
Пасту отвариваем до полуготовности. Выкладываем в виде гнезд в сковороду. Выкладываем сверху грибы и морепродукты.
Вливаем сливки и добавляем специи. Готовим 6—8 минут.
Крылышки в кефире в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Соль – 3 щепотки
Кефир – 1.5 стакана (любой жирности)
Перец черный молотый – 1 щепотка
Крылышки куриные – 6 штук
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крылышки промываем, вытираем бумажным полотенцем, удаляем последнюю фалангу. Солим, перчим.
Заливаем кефиром, маринуем полчаса.
В форму выкладываем крылья с кефиром, запекаем 35—40 минут, температуру выставляем 200 градусов.
Подаем со свежей зеленью.
Овощные фрикадельки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Томатная паста – 1.5 ст. ложки
Рис круглый – 100 грамм
Морковка – 50 грамм
Кабачки – 100 грамм
Лук репчатый – 50 грамм
Масло растительное – 1—2 ст. ложек
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис промываем и отвариваем до готовности. Соль добавляем по вкусу. Остужаем.
Лук нарезаем на кубики, морковь натираем на терке.
Разогреваем масло в сковороде, обжариваем овощи пару минут на среднем огне.
Кабачки натираем на терке.
Все овощи смешиваем с рисом, добавляем соль и перец. Перемешиваем.
Дно формы смазываем маслом. Выкладываем фрикадельки. Заливаем разбавленной в воде (около 180—200 грамм) томатной пастой.
Готовим в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут.
Свинина в рукаве с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лук – 100 грамм
Шампиньоны – 200 грамм
Соль – по вкусу
Свиная вырезка – 300 грамм
Перец – по вкусу
Специи – 2 чайных ложки (для мяса)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук очищаем и нарезаем на полукольца.
Грибы моем, сушим и нарезаем на средние кусочки.
Свинину промываем, сушим и тоже нарезаем на средние кусочки.
Выкладываем в рукав для запекания, добавляем специи, перец и соль. Перемешиваем.
Рукав закрываем с обеих сторон, готовим в духовке 45—50 минут, температура – 180 градусов.
Куриные котлеты с кабачком и творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кабачок – 70 грамм
Перец черный молотый – по вкусу
Яйцо – 1 штука
Куриное филе – 100 грамм
Творог – 50 грамм
Соль – по вкусу
Масло растительное – 50 миллилитров
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриное филе перекручиваем с помощью мясорубки.
Кабачок тоже перетираем.
Добавляем творог, яйцо, перец и соль. Все перемешиваем.
Разогреваем растительное масло в сковороде. Обжариваем котлеты на среднем огне.
Чебуреки на сливочном масле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Соль – по вкусу (1 щепотка – в тесто; в фарш – по вкусу)
Яйцо – 1 штука
Вода – 1.5 ст. ложки
Лук – 0.5 штуки
Масло сливочное – 70 грамм
Масло растительное – 100 миллилитров (20 мл. – в тесто)
Перец молотый черный – по вкусу
Фарш мясной – 150 грамм
Мука – 250—300 грамм
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду, 20 мл растительного масла и сливочное масло растапливаем на водяной бане либо в микроволновке.
Добавляем взбитое яйцо и щепотку соли. Добавляем муку и замешиваем тесто.
Раскатываем в колбаску, нарезаем кусочками.
Фарш смешиваем с перекрученным через мясорубку луком, солью и перцем.
Кусочек теста раскатываем, выкладываем фарш. Формируем чебуреки.
Растительное масло разогреваем на сковороде. Обжариваем чебуреки до готовности.
Пекинская капуста тушенная с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Растительное масло – 30 миллилитров
Лук – 1 штука
Мясо – 500 грамм (у меня свинина)
Капуста пекинская – 1 штука (среднего размера)
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу
Чеснок – 2—3 зубчика
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогреваем масло в казане, выкладываем кусочки мяса. Солим и обжариваем до готовности на среднем огне.
Добавляем нарезанный лук и специи. Обжариваем до золотистости лука.
Добавляем кусочки пекинской капусты, солим и перемешиваем. Тушим 7—10 минут.
Хек на овощной подушке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Зелень – 1 пучок
Капуста белокочанная – 400 грамм
Хек – 4 штуки
Помидор – 1 штука
Лук зеленый – 1/2 пучка
Фасоль стручковая – 150 грамм
Сок лимона – 3 ст. ложки
Яйцо куриное – 1 штука
Сметана – 150 грамм
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту шинкуем, выкладываем первым слоем в форму.
Далее выкладываем стручковую фасоль, затем кубики помидора.
Лук и зелень измельчаем, выкладываем следующим слоем.
Рыбу выкладываем на овощи, солим и перчим. Сбрызгиваем соком лимона и маслом. Накрываем фольгой. Готовим 30 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Яйцо смешиваем со сметаной, добавляем соль. Заливаем смесью рыбу. Готовим еще 15 минут.
Фасоль с фаршем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соевый соус – 2 ст. ложки
Фарш – 300 грамм
Бульон или вода – 50 миллилитров
Перец острый – по вкусу
Стручковая фасоль – 400 грамм
Чеснок – 1—4 зубчиков
Соль и зелень – по вкусу
Имбирь – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогреваем растительное масло на сковороде. Добавляем фасоль и обжариваем 7—10 минут на сильном огне. Убираем в отдельную миску.
Добавляем немного масла, выкладываем имбирь и чеснок, готовим пару минут. Добавляем фарш, соевый соус, перец, соль, бульон или воду, зелень. Жарим до готовности.
Добавляем фасоль, перемешиваем.
Запеченная камбала
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лимон – 0.5 штуки
Соль – по вкусу
Камбала – 1 штука
Чёрный молотый перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу разделываем, удаляем плавники, хвост и голову. Удаляем кости и кожицу. Филе выкладываем на фольгу.
Солим и перчим по вкусу. Добавляем ломтики лимона, заворачиваем в фольгу.
Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов.
Треска в молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Корень сельдерея – 180 грамм
Лимон – 1/2 штуки
Молоко – 400 миллилитров
Морковь – 230 грамм
Треска – 800 грамм
Лук репчатый – 150 грамм
Чеснок – 20 грамм
Петрушка – 15 грамм
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 30 грамм
Лавровый лист – 2 штуки
Приправа для рыбы – 1 чайная ложка
Соль; перец – по вкусу