Энциклопедия пирожков: 150 лучших рецептов. Часть вторая
- -
- 100%
- +
Формовка эмпанадас: Сформируйте эмпанадас, как описано в Рецепте 61.
Выпечка: Выпекайте при 200° C до золотистого цвета, смазав взбитым яйцом.
Рецепт 86: Израильские «Бурекас» с картофелем (запеченные)
Бурекас – это пирожки из слоеного теста, которые могут быть с самыми разными начинками. Этот вариант с картофелем – один из самых популярных.
Историческая справка: Бурекас – это, скорее, ближневосточная выпечка, но она очень популярна в Израиле. Считается, что она пришла из Османской империи. Слово «бурек» происходит от тюркского «burek», которое связано с тестом.
Ингредиенты:
Для теста:
Готовое слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) – 1 упаковка
*Или приготовьте Классическое дрожжевое тесто (Рецепт 1), но без сахара, на воде.*
Для начинки:
Картофель – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Зелень (петрушка) – по желанию
Для смазки:
Яйцо (слегка взбитое) – 1 шт.
Кунжут или мак – для посыпки
Приготовление:
Приготовление начинки:
Картофель отварите, разомните в пюре.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости.
Смешайте картофельное пюре, обжаренный лук, соль, перец и зелень. Полностью остудите.
Формовка бурекас:
Слоеное тесто раскатайте. Если используете дрожжевое, подготовьте его как для обычных пирожков.
Нарежьте тесто на квадраты.
Выложите начинку.
Сложите тесто, формируя треугольники или конверты. Тщательно защипните края.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 200° C.
Выложите бурекас на противень, смажьте взбитым яйцом. Посыпьте кунжутом или маком.
Выпекайте 20—25 минут до золотистой корочки.
Рецепт 87: Армянские «Ката» (сладкие слоеные пирожки с маслом)
Хотя это не совсем пирожки с начинкой в традиционном понимании, но сам процесс приготовления слоеного теста и последующее разрезание и складывание напоминают приготовление пирожков
Историческая справка: Ката – это традиционная армянская слоеная выпечка, которую готовят по особым случаям. Ее слоистая структура и маслянистый вкус делают ее очень ароматной.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 400 г
Сливочное масло (охлажденное) – 250 г
Вода (ледяная) – 100 мл
Соль – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт. (для смазки)
Для начинки:
Сахар – 100 г
Сливочное масло (размягченное) – 70 г
Мука – 2 ст. л.
Корица – 0.5 ч. л.
Приготовление:
Приготовление теста:
Просейте муку с солью.
Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перетрите руками до состояния крошки.
Добавьте слегка взбитое яйцо и ледяную воду. Быстро замесите тесто.
Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Приготовление начинки: Смешайте сахар, размягченное сливочное масло, муку и корицу до получения однородной массы.
Формовка:
Достаньте тесто из холодильника. Разделите на 2 части.
Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольник.
На один пласт теста равномерно распределите начинку.
Накройте вторым пластом теста.
Аккуратно защипните края.
Разрежьте тесто на небольшие прямоугольные пирожки.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 190° C.
Выложите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте 20—25 минут до золотистого цвета.
Рецепт 88: Пирожки «Беляши» (жареные, на дрожжевом тесте)
Беляши – это еще один любимый вариант жареных пирожков, но с отверстием сверху, через которое видно нежное мясо.
Историческая справка: Беляши – это, скорее, татарская или башкирская выпечка, которая стала очень популярна в России. Их часто готовили на дрожжевом тесте, а начинка состояла из рубленого мяса.
Ингредиенты:
Для теста:
Используем Классическое дрожжевое тесто (Рецепт 1).
Для начинки:
Говяжий или смешанный фарш – 400 г
Лук репчатый – 2 шт. крупного размера
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Бульон (или вода) – 50 мл
Растительное масло – для жарки
Для жарки:
Растительное масло – 200—300 мл
Приготовление:
Приготовление начинки:
Лук очень мелко нарежьте.
Смешайте фарш, лук, соль, перец и бульон. Тщательно вымесите.
Приготовление теста: Приготовьте дрожжевое тесто по Рецепту 1. Дайте ему подойти.
Формовка беляшей:
Обомните подошедшее тесто. Разделите на части.
Сформируйте лепешки. В центр каждой выложите начинку.
Аккуратно защипните края, оставляя небольшое отверстие посередине.
Жарка:
Разогрейте масло в сковороде.
Опускайте беляши в горячее масло отверстием вверх.
Жарьте на среднем огне, затем аккуратно переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета.
Выкладывайте на бумажное полотенце.
Рецепт 89: Итальянские «Панцеротти» (жареные или запеченные)
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.