История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора

Ножи, которые служили человеку и рабочим инструментом, и столовым прибором, возникли раньше ложки или вилки.

Древний нож

Самыми древними ножами, видимо, были отщепы (то есть естественные сколы) твёрдого камня, обычно кремня. Позднее люди научились получать более острую кромку, отбивая тонкие пластинки камня другим, таким же или более твёрдым. Острые ножи получались из обсидиана – вулканического стекла.

Естественно, поначалу никаким столовым прибором он не был. Просто каждый мужчина, добытчик, имел нож. Сначала каменный, а потом, по мере развития всего и вся, дело дошло и до металлического. В глубокой древности люди научились изготавливать сначала из камня тонкие и лёгкие пластины. Археологи называют такие предметы пластинами или лезвиями, которыми древний человек пользовался в качестве ножей. Такие ножи делали и из обсидиана – вулканического стекла, – представляющего собой застывшую лаву или оплавленную скальную породу. Но основным материалом для каменных ножей служил кремень, кусок которого довольно легко удавалось расколоть так, чтобы образовались острые края.

Носили нож, например, за поясом, в специальных ножнах. Использовали его для разных целей: отрезать кусок мяса, защититься в драке, а то и напасть на кого-нибудь с ножом.

На смену каменным и костяным ножам пришли ножи из бронзы с деревянными рукоятками, знать пользовалась изысканными серебряными и золотыми ножами с богато украшенными ручками. Затем появились железные ножи. Именно с появлением железных ножей появилось и деление ножей по видам: боевые, охотничьи, специальные, кухонные, столовые.

Около 5000 лет назад появились специальные ножи, которые сегодня называют столовыми, хотя изначально область их применения была значительно шире. Так, каменными ножами разделывали туши убитых на охоте животных. В эпоху неолита нож изменил свою форму и стал длинным и тонким, похожим на современный нож.

В истории в зависимости от того, как появлялся новый материал, удобный для изготовления ножей, они меняли свою форму. В глубокой древности ножи изготавливали из камня, кости, вулканического стекла, дерева, раковин с острыми краями. Позже после изобретения металлов именно они стали основным материалом для изготовления ножей, так как обладают уникальным сочетанием свойств – высокой твёрдостью вместе с пластичностью и прочностью. Благодаря этому стала возможна заточка ножей, что значительно облегчило их использование. В настоящее время благодаря изобретению новых производственных технологий появились ножи с керамическими лезвиями, которые отличаются повышенной химической стойкостью.

В XVI веке постепенно во время трапез начали использовать специальные ножи. Однако они все равно были похожи на кинжалы – конец их был острым. Видимо, чтобы дать отпор, если сосед покусится на твою порцию.

Больших изменений столовый нож не претерпел, с течением времени менялись лишь материалы для изготовления ножей, формы клинка и рукоятки. Форма ножа изменилась незначительно – считается, что лишь в XVII веке заострённое лезвие ножа стали делать закруглённым. Это изменение связывают с именем Людовика XIV, который предпринял попытку искоренить привычку придворных есть с ножа, ковырять им в зубах и пускать в ход при ссорах. Во время его правления в 1669 году был обнародован вердикт, которым запрещалось ношение и использование столовых ножей с острым концом.

Промышленное производство ножей началось где-то в середине XVIII века.

Как правильно есть столовым ножом

• Главное правило, о котором у нас забывают: пользуйтесь ножом, даже если не нужно ничего отрезать. Им помогают зацепить нужный кусочек с края тарелки – а ни в коем случае не руками или куском хлеба.

• Нож нужно держать в правой руке, обхватив рукоять всеми пальцами сверху: так вы легко отрежете кусок, даже если это плотное мясо или птица.

• Резать нужно по направлению к себе, не размахивая локтями, чтобы никого не задеть.

• Не ешьте с лезвия ножа и ни в коем случае не облизывайте его: аккуратно снимите кусочек на тарелку, помогая вилкой, если нужно.

• Нож кладут так, чтобы рукоять опиралась на стол, а лезвие чуть свисало над краем тарелки.

• Если подают стейк, сначала нарезают его на куски специальным ножом, а потом перекладывают в тарелку. У европейцев принято отрезать куски прямо в тарелке, в процессе еды – но в этом случае и нож нужен поострее.

• Если подали мясо (рыбу, овощи) с гарниром, сначала надо отрезать кусочек, зацепив его вилкой, и сверху положить немного гарнира ножом.

• Ножом не режут крупные салатные листья – их едят целиком или режут вилкой.

• Также нож не используют для паштетов – только вилку.

• В современном этикете дичь и птицу едят с помощью вилки и столового ножа, а не руками. А вот для рыбы используют специальный нож-лопатку.

• Наоборот: хлеб едят руками, отламывая небольшие кусочки. Нож используют только если нужно намазать на хлеб масло или джем. Обычно подают десертные ножи на этот случай, но можно воспользоваться и столовым.

Ложка

Ложка известна человечеству очень давно. Неизвестно, когда именно появились первые ложки, потому что делались они из глины, щепок, скорлупы орехов или из раковин.

По форме первая столовая ложка представляла собой полушарие с приделанной к нему ручкой. Достоверно известно, что ложка появилась намного раньше, чем столовая вилка, но точную дату появления выяснить не удалось, хотя уже в Древнем Египте ложки были и изготавливались из обожжённой глины.

Некоторые племена Африки и Южной Америки до настоящего времени для зачерпывания жидкой пищи пользуются раковинами. Слово «ложка» также появляется в древнегреческом и латинском языках, как производное от словосочетания «раковина улитки». В Европе делали в основном деревянные ложки. Англо-саксонское слово «ложка» (spoon) имеет тот же корень, что и «щепка».

Начиная с III тысячелетия до новой эры появились ложки из рога, дерева и рыбных костей. Древнеримская знать уже пользовалась золотыми ложками. В Египте ложки для знати делали из драгоценных металлов, слоновой кости и камня, простолюдины пользовались деревянными ложками, а чаще ели руками. В Юго-Восточной Азии изготавливали красивые ложки из кристаллов и позже – из фарфора.

История столовых приборов на Руси говорит о том, что ложка вошла в обиход простых людей намного раньше, чем в Европе. Собственную деревянную ложку было принято носить с собой в гости вплоть до XIX века. Существовало множество вариантов деревянных ложек от грубых бурлацких до тонких и резных остроконечных. Первое упоминание о серебряных ложках на Руси датируется 988 годом, когда дружинники Владимира Красно Солнышко потребовали большие серебряные ложки как компенсацию за принятие новой веры.

Деревянная ложка

Ложки изготавливались из всевозможных доступных материалов – дерева, костей крупных рыб, слоновой кости, глины и металла. В разнообразии ложек можно увидеть историю технологических достижений человеческого общества. Эти предметы иногда требовали достаточно сложных технологий изготовления, материалов и искусства мастера творить форму самого предмета. Дерево, кость, хрусталь, серебро, золото, медь, стекло, бронза, камень, керамика, фарфор – эти материалы требовали своих способов изготовления и искусства оформления. В использовании такого количества разнообразных материалов человеку необходимо было овладевать высоким уровнем мастерства.

Ещё в 1000 году до нашей эры древние египтяне использовали сложные ложки из слоновой кости, дерева и драгоценных металлов для различных целей. Часто эти ложки были искусно украшены иероглифами и изображениями древнеегипетской мифологии. Интересно, что эти первые ложки использовались не только для еды, но и для ритуальных целей и обрядов лечебного исцеления.

В Греции часто пользовались морскими ракушками подходящей формы. Собственно, использование ракушек в качестве ложек было распространено ещё задолго до греков. Египтяне делали ложки из слоновой кости, дерева и даже из камня. Римляне – часто из бронзы и серебра. В Европе в древности ложки были деревянными.

Для средних веков характерны ложки роговые и деревянные. В XV веке их стали также делать из латуни, олова и меди. Наиболее обеспеченная часть населения (в той же Европе), конечно, предпочитала ложки серебряные или золотые.

В XVI веке ручка ложки становится плоской, черпак же приобретает форму эллипса (раньше он был скорее круглым). Ещё позже, в течение XVIII века, черпак становится уже (так пища легче попадает в рот). Свою современную форму, когда чашеобразная часть в основании шире, а в конце уже, ложка приобрела в 1760-х годах.