Рациональная кулинария

Почему это правильно: по теории раздельного питания, это даёт отдых пищеварительной системе.

Овощи – всегда отдельно от мяса.

Пример: куриная грудка на пару и салат из огурцов, но он съедает их в разные приёмы пищи (или с большим интервалом).

Почему это правильно: якобы это уменьшает брожение и гниение белков.

Никаких фруктов после еды.

Пример: он ест фрукты только утром или за час до обеда.

Почему это правильно: фрукты не должны «конфликтовать» с другой пищей.

Как он нарушает сочетаемость:

Он может съесть кусок белого хлеба с маслом (жиры + углеводы), если совсем плохо.

Если он очень устал, он может съесть гречку с курицей (белок + углеводы), но потом долго ходит с чувством вины и компенсирует это дополнительной тренировкой.

Токсик настолько строг, что его пищеварительная система тоже боится нарушать правила. Она работает по расписанию, даже когда он сам себе его не даёт. Но однажды, когда он упадёт в обморок от голода, его желудок скажет: "Анатолий, может, не надо так радикально?"

Тупсик, повар-анархист, который смешивает всё и называет это вкусом

Он не знает ни одного закона сочетаемости. И ему не интересно. Он ест так, как ему нравится. Если ему вкусно – значит, всё правильно.

Основной принцип: «Еда должна быть вкусной. Вкусная еда – значит калорийная. Калорийная – значит жирная. Жирная – значит радостная».

Сочетаемость продуктов по Тупсику:

Жир + жир = вкусно. Он не видит проблемы в том, чтобы есть сало с хлебом и маслом, а потом запивать сладким чаем.

Мясо – всегда основа. Он не представляет обеда без мяса. Овощи – это «декор», который можно не есть.

Сладкое + жирное = десерт. Он любит пирожные с масляным кремом, мороженое с шоколадом и вареньем.

Углеводы + углеводы = энергия. Картошка с хлебом для него – это не преступление, а норма.

Соль и сахар – друзья. Он не понимает, как можно есть несолёное или пресное.

Любимые сочетания Тупсика:

Жареная свинина + картофель фри + майонез.

Блины + сметана + варенье + масло.

Пельмени + сметана + уксус (и ещё сметаны).

Кофе + три ложки сахара + кусок торта (завтрак чемпиона).

Что он отвергает:

Постные супы (они для птичек).

Травяные чаи (это не чай, это компост).

Овощи без масла (они безвкусные).

Всё, что содержит слово «диетическое».

Его кредо: «Я не для того работаю на стройке, чтобы потом есть траву. Я заработал калории – я их съем».

Как он сочетает продукты:

Всё с чем угодно.

Пример: свиная отбивная с картофелем фри, майонезом, солёным огурцом и сладкой колой.

Почему это неправильно: жирное мясо + крахмал + сахар + жирный соус – это «бомба» для желудка, которая может вызвать тяжесть и сонливость.

Белки + жиры + углеводы + сладкое – в одной тарелке.

Пример: борщ с мясом и сметаной, хлеб, пирожок с картошкой, компот и в конце – торт.

Почему это неправильно: организм не знает, за что хвататься, и вся еда переваривается дольше и хуже.

Фрукты – десерт после жирного обеда.

Пример: он может съесть банан или яблоко сразу после стейка.

Почему это неправильно: фрукты могут забродить в желудке и вызвать дискомфорт.

Как он нарушает сочетаемость (почти всегда):

Да он не знает, что такое нарушение. Он просто ест.

Он может съесть колбасу с шоколадкой и запить колой – и ему будет вкусно. А что там с сочетаемостью... не его проблема.

Тупсик – единственный человек, который в одном бутерброде сочетает хлеб, масло, колбасу, сыр и огурцы, а потом удивляется: "Почему я хочу спать?". Его желудок – это не система, это марафон. И ему это нравится.

И вот они встречаются на кухне.

Топсик – миротворец. Он готовит так, чтобы всем было вкусно и полезно. Поэтому он – главный повар. Он находит компромисс между диким мясом Тупсика и белым ужасом Токсика.

Токсик – критик. Он постоянно комментирует, что «это слишком жирно», «это слишком солёно», «ты убиваешь свои клетки». Но если Топсик добавляет каплю масла в суп, Токсик делает вид, что этого не заметил.

Тупсик – дегустатор. Он съедает всё, что не прибито гвоздями, а потом говорит: «Было вкусно, но я бы добавил ещё масла». Он – главный двигатель кухонного веселья.

Топсик:

«У нас нет единого мнения. Мы не сойдёмся никогда. Токсик будет есть пресное и ныть, что ему скучно. Тупсик будет есть жирное и ныть, что живот болит. А я буду стоять между ними и пытаться найти середину. Но знаете, что нас объединяет? Мы все садимся за один стол. Мы все едим то, что приготовлено с любовью. Даже если Токсик снимает с тарелки масло, а Тупсик добавляет его обратно. Это наша семейная традиция – быть разными за одним столом».

Нутрициолог:

Топсик – молодец. Он следует законам, но не является их рабом. Его подход – «Гибкий баланс». Он может позволить себе иногда смешивать белки с углеводами, если добавит зелень или овощи. И это работает, потому что он не превращает питание в культ.

Токсик – слишком строг. Раздельное питание имеет право на жизнь, но оно не должно быть тюрьмой. Белки и углеводы всё равно будут встречаться в желудке. Лучше не бороться с физиологией, а добавлять к любому приёму пищи больше овощей, которые помогают переваривать всё подряд.

Тупсик – слишком свободен. Его организм, возможно, молод и силён, но смешивание всего подряд с годами приведёт к тяжести, проблемам с пищеварением и набору веса. Не обязательно следовать таблице сочетаемости, но полезно хотя бы сделать тарелку разнообразной и добавить зелень к мясу.

А теперь предоставим слово братьям.

Топсик (задумчиво глядя в потолок):

– Если честно, я устал от этих правил. Но я чувствую, что они работают. Я просто ем так, как хорошо.

Токсик (начинает читать лекцию):

– Вот вы все смеётесь, а я знаю, что белок с углеводами плохо сочетается! Но... может быть, иногда можно? Если я сварю овощи...

Тупсик (слушает и жуёт бутерброд):

– Вы там о чём? Я тут помидор с хлебом ем. И масло. И сосиску. Вкусно! И никто меня не переубедит!

Топсик (смеётся):

– И это правильно, Тупсик. Вкусно – это тоже важно. Просто иногда, чтобы было вкусно и легко, можно добавить зелени. Как я.

Токсик (ворчит):

– Зелень не спасёт тебя от сочетания жиров и сахара...

Топсик (хлопает его по плечу):

– Прорвемся. было бы желание!

Каждый брат следует законам сочетаемости по-своему. И это нормально. Потому что здоровое питание – это не про таблицы и запреты. Это про комфорт, энергию и радость от еды. Даже если радость приходит вместе с бутербродом.

Так что ешьте вкусно, но иногда вспоминайте про зелень. Как говорят братья: «Главное, чтобы не перессориться» – и в тарелке, и в жизни.

У братьев свои правила сочетаемости продуктов. Токсик сварил суп из грудки индейки с мороженой цветной капустой, которую никто не оценил. Тупсик пожарил магазинных котлет с рисом, который он отварил в жирном соусе. Как Топсик исправит их меню?

Кухонный апокалипсис в действии.

Как высокоорганизованный гастро-спасатель, Топсик не будет их ругать (бесполезно), он просто сделает вид, что так и задумано. Смотри, как он пересоберет это безобразие, используя их же ингредиенты, но с правилами нормальной сочетаемости.

«Суп Токсика»: Индейка + Мороженая Цветная Капуста.

Диагноз Топсика:

– Токсик, дружище, ты сварил бульон, который пахнет больничной палатой и разочарованием. Индейка – отличный постный белок. Цветная капуста – прекрасная клетчатка. Но! Ты их просто утопил в воде без жира и специй. Это не суп, это реабилитационная клизма. И главная ошибка: ты смешал белок и овощи, но забыл про жиры-проводники, без которых витамины из капусты не усвоятся, а бульон будет жидким и грустным.

Реанимация от Топсика

Сливаем воду. Да, я серьезно. Бульон мы используем, но не как основу, а как соус.

Достаем индейку, разбираем на волокна. Цветную капусту разминаем вилкой в крупное пюре (не в кашу, а чтобы кусочки чувствовались).

Правило Топсика: «К белому мясу и овощам нужны легкие жиры и кислинка».

Обжариваем на сковороде зубчик чеснока и половинку лука на капельке оливкового масла (О! Жир появился!).

Кидаем туда разобранную индейку и капустное пюре. Добавляем половник того самого бульона, чтобы стало сочно, но не мокро. Перчим, солим, добавляем щепотку мускатного ореха (он дружит с капустой) и выдавливаем пол-лимона. Финал: Это уже не суп. Это рагу из индейки с цветной капустой в сливочно-лимонном соусе. Подаем с ломтиком цельнозернового хлеба.

Сочетаемость по Топсику: Белок + Клетчатка + Жиры (масло) + Кислота (лимон). Кислота помогает усвоить белок, жиры помогают усвоить витамин К из капусты. Кальций из капусты теперь не пройдет мимо, а усвоится с кислинкой. Все счастливы.

«Котлетный ад Тупсика»: Котлеты + Рис в жирном соусе.

Диагноз Топсика:

– Тупсик, твои котлеты – молодцы (белок и жир). Но ты взял рис (сложный углевод) и сварил его в жирном соусе. Ты не просто смешал белок с углеводами (это нормально), ты смешал их с тонной масла, в котором они лежат как в ванне. Это не еда, это инсулиновый удар с последующим свиным храпом. Жир тормозит усвоение углеводов, углеводы тормозят расщепление жира – в животе начинается «Битва экстрасенсов».

Реанимация от Топсика:

Спасаем котлеты. Достаем их из соуса. Промокаем бумажным полотенцем от лишнего жира (не переживай, Тупсик, они останутся сочными внутри).

Рис мы не выбрасываем, но мы меняем его функцию. Топсик достает дуршлаг и промывает этот жирный рис горячей водой, смывая с него лишнюю масляную пленку. Да, часть соуса уйдет, но структура сохранится.

Правило Топсика: «Если уж соединяешь мясо и рис, то жир должен быть не в рисе, а при мясе».

Берем промытый рис и смешиваем его с пассерованными овощами (лук, морковь – без фанатизма, на минимальном масле). Добавляем туда зелени и гранатовый сок или барбарис (кислинка).

Теперь рис – это не жирная подушка, а самостоятельный пикантный гарнир с кислинкой, которая помогает переварить мясо.

Котлеты мы не жарим заново, а ставим в духовку на 5 минут с кусочком сыра сверху (Тупсик любит тянучее). Или просто подаем их с томатным соусом (жидким, а не масляным).

Добавляем к этому тарелку свежих овощей (огурец + помидор) – для клетчатки и влаги, чтобы «разбавить» плотность.

Сочетаемость по Топсику: Мясо + Рис (белок-углеводы) разводим кислой средой (барбарис/гранат) и свежей клетчаткой (овощи). Жир остается только на мясе, а не пропитывает углеводы. Теперь они не конкурируют, а дружат.

Резюме от Топсика:

Токсику:

– Твоя ошибка – смешать полезное с безвкусным. Ты думал, что диетично = пресно. Нет! К индейке и капусте надо было добавить масло и кислоту, тогда бы они стали лучшими друзьями и усвоились на ура. Запомни: «Постный белок любит компанию жиров, иначе он проходит транзитом и обижается».

Тупсику:

– Твоя ошибка – смешать калорийное с жирным и назвать это гарниром. Ты сварил рис в масле – это как налить бензин в аккумулятор. Рис должен впитывать соус, но не купаться в нем. Запомни: «Углеводы любят воду и специи, а жиры – это украшение, а не бассейн».

Главный закон Топсика (журналисту на заметку):

«Если продукт один, а чувство вины – другое, значит, ты неправильно их сочетал. Еда не должна быть полем битвы ингредиентов. Либо ты добавляешь жир к овощам (как я), либо кислинку к жирному мясу (как я), либо клетчатку к тяжелым углеводам (как я). И никогда не вари гарнир в том, в чем жарил мясо, если не хочешь спать стоя».

Топсик заканчивает готовку, ставит перед братьями две новые тарелки. Тупсик тычет вилкой в рис с барбарисом и удивленно жует. Токсик нюхает рагу из индейки и впервые за день молчит. Потому что вкусно. А главное – теперь они сыты и не убивают друг друга ложками.

Так они и живут. Токсик есть невкусное, а полезное, а Тупсик вкусное, но не полезное. Как им составить меню, чтобы все были довольно? Скоро приезжает мама, и братья готовят обед. Без Топсика не обойтись.

Мама едет, часики тикают, а братья снова на грани кухонной войны. Давайте представим этот баттл в лицах, а потом предоставим слово великому арбитру – Топсику.

Занавес открывается. Кухня. Паника. Запах горелой гречки и слез.

Токсик (суетится у плиты с табличкой калорийности на лбу):

– Так! Я уже нарезал сельдерей и брокколи доходят на пару. Из мяса – филе индейки, запеченное без масла. На десерт – творог 0% с зеленью (без соли!). Это полезно, там клетчатка, белок, и мама оценит, что мы не жрем эту химию! Ну, вкус... ну, он специфический. Но мы же взрослые люди, а не дети!

Тупсик (пытается открыть банку со сгущенкой и параллельно жарит картошку во фритюре):

– Ты издеваешься?! Мама приехала к нам, а не в клинику анорексии! Я буду делать картофельное пюре на жирных сливках, свиные отбивные в панировке и шарлотку с яблоками, чтобы дома пахло едой! Полезное – это когда вкусно и все просят добавки! А твои брокколи, Токсик, даже крысы не едят, не то что мама!

(Братья хватаются за сковородки. Входит Топсик с блокнотом, закатывает глаза и ставит на стол кувшин с водой, чтобы никто не подрался.)

Речь Топсика:

– Стоп! Я вижу два трупа ваших меню. Токсик, если мы накормим маму твоим филе без масла и сельдереем, она подумает, что у нас кризис, и мы экономим на электричестве. Тупсик, если мы дадим маме твои отбивные во фритюре и шарлотку с ведром сахара, она уснет за столом до первого тоста, а потом будет пить "Маалокс" до утра. Вам нужно не то, что вы хотите, а то, что ей понравится.

Правило Топсика: «Довольный – не значит сытый или худой. Довольный – это когда после еды хочется обняться, а не бежать к терапевту».

И Топсик мирит братьев, разворачивая пошаговый план спасения обеда:

Закуска (чтобы угодить и Токсику, и Тупсику)

Предложение Токсика: только овощи. Предложение Тупсика: только жирное и соленое (грудинка, колбаса).

Компромисс Топсика:

– Делаем салат из запеченных овощей (баклажаны, перец, помидоры, чеснок) с кусочками брынзы и ореховым песто.

Почему Токсик рад: овощи термически обработаны, клетчатка есть, масла минимум, брынза – белок. Полезно!

Почему Тупсик рад: блюдо сочно, жирно от песто, пахнет костром, брынза соленая и сливочная – как та самая колбаса, но благороднее. Мама съест и скажет: «Ого, вы умеете готовить!»

Горячее (битва индейки против свинины)

Предложение Токсика: индейка паровая. Предложение Тупсика: свиная отбивная в кляре с пюре.

Компромисс Топсика:

– Мы берем свинину, но не жирную, а вырезку (постную). Не жарим ее в масле, а запекаем в фольге со сливами (или яблоками) и розмарином. Она будет сочной, потому что сливы дадут сок, а не масло.

– На гарнир у нас не пюре (Тупсик, не плачь) и не брокколи (Токсик, помолчи). Мы делаем смесь: половина тарелки – цветная капуста и морковь, запеченные с каплей меда и соевым соусом (это сладковато и хрустяще, как у Тупсика, и полезно, как у Токсика), вторая половина – немного воздушного картофельного пюре, но сваренного на воде с ложкой оливкового масла (а не на сливках).

Свинина – сочная, сладкая (Тупсик доволен). Овощи – хрустящие и с медом (Тупсик думает, что это десерт). Токсик видит, что овощей больше, чем картошки, и белок не плавает в жире – успокаивается.

Десерт (яблочная драма)

Предложение Токсика: творог с зеленью (фу). Предложение Тупсика: шарлотка с горой сахара и сметаны.

Компромисс Топсика:

– Никакой шарлотки с тремя стаканами сахара и никакого творога с луком. Мы делаем запеченные яблоки с творогом, медом и грецкими орехами.

Яблоки – сладкие, пахнут как у бабушки (Тупсик в экстазе). Внутри – творог (не 0%, а 5%, мягкий) с корицей и каплей меда. Сверху – орехи для хруста. Десерт выглядит как праздник, пахнет как шарлотка, но сахара в три раза меньше, а белка больше. Мама съест, закроет глаза и скажет: «Вот это я понимаю!»

Главная речь Топсика перед подачей:

– Слушайте, мои дорогие радикалы.

Токсик, твоя проблема не в полезности, а в том, что ты путаешь «полезно» с «несъедобно». Еда должна быть вкусной по-умному. Мы добавили жиры из орехов и масла, чтобы витамины усвоились. Мы не убрали соль – мы добавили травы и лимон, чтобы вкус был ярким.

Тупсик, твоя проблема в том, что ты путаешь «вкусно» с «жирно и сладко». Мы оставили тебе сладость (мед, сливы, яблоки) и жирность (брынза, орехи, свинина), но дозировали их. Ты будешь есть то же, что любишь, но без чувства, что у тебя камень в животе.

Вот правило Топсика для обеда:

«Полезное становится вкусным, если добавить к нему специи, правильный жир и текстуру. Вредное становится менее вредным, если уменьшить порцию жира и сахара, но оставить сам вкус».

Плотная пища vs Легкая

или суп против стейка

Тут все просто: утром и днем – плотное (чтобы мозг соображал, и ты не съел коллегу), вечером – легкое (чтобы ночью не было сюрпризов с изжогой).

Плотная пища – это та, после которой хочется полежать и подумать о вечном. Легкая – это та, после которой ты готов идти в спортзал, но все равно идешь на диван. Скорректируем: «Плотное – до 16:00, легкое – после, а если очень хочется плотного в 22:00, сделай вид, что это легкое, и пожуй медленнее». Организм не смотрит на часы, он смотрит на количество еды.

Плотная и лёгкая еда – когда братья переключают режимы (или «Какой обед – такая и жизнь»)

Терминология (чтобы мы понимали друг друга)

Плотная еда – это та, после которой хочется лечь и думать о вечном. Обычно это мясо, картошка, хлеб, бобовые, жареное, жирное. Даёт энергию, но иногда придаёт тяжесть.

Лёгкая еда – это супы, салаты, овощи, рыба, творог, фрукты. Она быстро усваивается, не перегружает, но и бодрости хватает ненадолго.

Братья, как вы уже поняли, живут в разных гастрономических часовых поясах.

Топсик: «Дирижер режимов»

Когда он ест плотно

На завтрак – если знает, что день будет тяжёлым (встречи, собеседования, переговоры). Он может позволить себе омлет с овощами и цельнозерновой хлеб. Это его «топливо».

На обед – почти всегда. Потому что он считает, что днём организм должен работать. Он ест мясо, крупы, овощи. Иногда даже позволяет себе картошку, но не фри, а запечённую.

После тренировки – если он был в зале, он может съесть кусок рыбы с рисом – это восстановление, а не просто еда.

Когда он ест легко:

На ужин – всегда. Он твёрдо убеждён: «Вечером желудок должен спать, а не переваривать кирпичи». Поэтому у него ужин – это что-то вроде: рыба на пару + овощи или творог с ягодами.

Если болеет – он переходит на бульоны и травяные чаи. Никакой гречки, только лёгкое парное мясо.

Если психологически устал – он может пропустить ужин и ограничиться кефиром.

Топсик к своему режиму относится как к айти-проекту: завтрак – деплой (у айтишников – размещение кода на сервере, после чего изменения становятся доступны пользователям), обед – релиз (официально запускают изменения, и они начинают влиять на пользователей), ужин – хотфикс (оперативное исправление критической ошибки в программном обеспечении). Всё по календарю, всё по балансу. Единственное, что сбивает его график – когда он тайно доедает печенье из пачки Тупсика.

Токсик: «Жесткий режим с подвохом»

Когда он ест плотно

Почти никогда. Плотное для Токсика – это, например, гречка с курицей без масла. Он считает, что это уже «тяжесть». рецепты зеленого салата от московских шефов,

эстетичные ПП-шные блюда на основе молочки и растительных напитков. Сейчас вообще модно называть всё суперфудом – но у молочки это звание вполне заслуженное. Производитель подтвердил: их продукты реально несут пользу для здоровья. Так что весенний авитаминоз, может, и не наступит.

В его рационе безглютеновые тосты с гуакамоле и чиа-пудинг на кокосовом молоке. Иногда он переходит на еду посытнее: индейка сувид, творожная запеканка, смузи. Чувство переедания ему незнакомо. Даже после биойогурта с гранолой, манго и клубникой.

Обязательно артишоки с харисой, хычины с картофелем и сыром или зеленью. Бедуинский суп, тартар из мраморной телятины с вагю, речную форель!

Иногда он срывается и, когда он доходит до точки кипения, он может съесть тарелку макарон с сыром в 11 вечера. Но наутро он будет трижды проклинать себя и пить кефир в качестве «чистки».

Когда он ест легко:

Всегда. Его лёгкость – это фундамент его диеты. Овощи на пару, бульоны, творог 0%, зелёные салаты, чай без сахара. Для него «лёгкая еда» – это норма, а «плотная» – это ошибка.

На ужин – он не ест совсем. Он пьёт кефир или воду. Ему кажется, что, если он съест что-то после 18:00, он сразу наберёт вес.

«Токсик настолько привык к лёгкой еде, что его желудок уже переваривает шпинат быстрее, чем он его кладёт в рот. Если он вдруг съест суп с мясом, его организм удивлённо замедляется: "А это что, плотное? Мне теперь думать?"».

Тупсик: «Гурман хаоса»

Когда он ест плотно:

Всегда и везде. Плотное для Тупсика – это не просто мясо, это «жирное мясо с хлебом, картошкой, майонезом и колой». Он не умеет есть «лёгкое» в том смысле, в котором это понимает Токсик.

Перед работой – он завтракает яичницей на сале с колбасой, потому что «нужны силы».

В обед – шаурма, котлета или чебурек с картошкой. Всё это плотное и тяжёлое.

Вечером – он может съесть полноценный ужин с мясом и гарниром в 10 вечера, потому что «я сегодня не обедал».

Когда он ест легко:

Почти никогда. Но если ему совсем плохо (например, после переедания накануне), он может съесть яблоко или выпить кефир. Он называет это «разгрузочным днём», но на самом деле – просто «день, когда я не успел купить мясо».

Тупсик считает, что "лёгкая еда" – это когда пирожок не с мясом, а с картошкой. Он не понимает, как можно насытиться рыбой на пару. Его желудок устроен как печка: кидаешь что-то тяжёлое – горит долго и ярко. Кидаешь что-то лёгкое – сразу дымит и остывает. Он предпочитает работать на полную мощность».

Вот примерный диалог братьев за ужином:

Топсик (открывает холодильник):

– Я буду рыбу на пару и салат. Вечером легкость.

Токсик (достаёт стакан кефира):

– А я сегодня вообще не ем.

Тупсик (достаёт сковороду, на которой шкворчит сало):

– А я буду восполнять энергию. Сегодня кирпичи грузили!

Топсик (смотрит на часы):

– Тупсик, сейчас 9 вечера. Ты ляжешь с тяжёлым желудком.

Тупсик (переворачивает мясо):

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.