Книга рецептов Гарри Поттера. Более 120 рецептов из Хогвартса, Хогсмида и других волшебных мест

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2026

* * *

Вступление

Есть книги, к которым возвращаются не потому, что забыли сюжет. Мы прекрасно помним, где находится платформа девять и три четверти, почему не стоит без приглашения идти в Запретный лес и какое письмо хотелось однажды обнаружить среди обычной почты. Просто некоторые истории со временем становятся чем-то большим, чем история.

Для нескольких поколений такими стали книги о Гарри Поттере. Кто-то ждал выхода каждой новой части, кто-то получил сразу все семь томов, а кто-то впервые приехал в Хогвартс гораздо позже. Но многие наверняка помнят не только приключения Гарри, Рона и Гермионы, но и мелочи, из которых складывался этот мир: тележку со сладостями в «Хогвартс-экспрессе», завтраки в Большом зале, чай у Хагрида, шумную кухню «Норы», походы в Хогсмид и рождественские пиры.

Еда вообще занимает в этой истории особое место. Она появляется там, где герои празднуют, знакомятся, мирятся, возвращаются домой или просто пытаются согреться после очередного приключения. Для Гарри, выросшего у Дурслей, щедрый стол и возможность разделить его с другими становятся еще и частью совершенно новой жизни – той, в которой у него наконец появляются друзья и места, где его ждут.

И постепенно каждое место обретает свой вкус. Хогвартс – это длинные столы Большого зала, завтраки перед занятиями и праздничные пиры. «Нора» – шумные семейные ужины, где за столом всегда найдется место еще для одного человека. Хогсмид – сладости, сливочное пиво и первые вылазки из школы без взрослых. Даже самые обычные чашка чая, кусок пирога или тарелка горячего супа становятся частью мира не меньше, чем движущиеся лестницы и говорящие портреты.

Поэтому многие блюда из книг запоминаются вовсе не благодаря сложным рецептам. Они оказываются рядом с важными моментами: первым путешествием в Хогвартс, Рождеством вдали от Дурслей, летними вечерами у Уизли, встречами с друзьями после долгой разлуки. Иногда еда просто стоит на столе где-то на заднем плане – но именно из таких подробностей и складывается ощущение, что волшебный мир существует не только во время сражений и приключений, а продолжает жить между ними.

Эта книга предлагает снова пройти знакомый путь – только теперь через кухню. Здесь есть блюда, прямо упомянутые на страницах саги, рецепты, вдохновленные волшебными сладостями и напитками, и наши кулинарные фантазии на тему сцен, которым особенно подходит что-нибудь вкусное. В каждой части вас ждут завтраки, горячие блюда, десерты и напитки, связанные с событиями соответствующей книги.

Конечно, домовики нам не помогут, картофель сам не выпрыгнет из кожуры, а взмах палочки вряд ли заставит венчик работать самостоятельно. Но, если подумать, современная кухня и без того немного похожа на кабинет заклинаний: духовка поддерживает нужную температуру, миксер замешивает тесто, термометр сообщает, когда карамель достигла ровно 150 °C, а холодильник способен за несколько часов превратить сливочную массу в мороженое.

Так что доставайте кастрюли, разогревайте духовку и выбирайте рецепт. Совы с письмом мы обещать не можем – зато завтрак в Большом зале вполне можно устроить самостоятельно.

Магловская кухня: что нам понадобится

В волшебном мире с кухонными хлопотами все немного проще. Одного взмаха палочки достаточно, чтобы нож сам принялся резать овощи, кастрюли заняли свои места на плите, а картофель очистился почти без участия повара.

Нам, маглам, приходится обходиться без заклинаний. К счастью, большинство рецептов из этой книги не потребуют ни похода в Косой переулок, ни особенно редких продуктов. Почти все необходимое найдется в обычном супермаркете, а там, где волшебнику помогла бы палочка, нам вполне послужат миксер, блендер или хороший кулинарный термометр.

И все же несколько ингредиентов и кухонных помощников заслуживают отдельного знакомства.

Густой прозрачный сироп, который часто используют при приготовлении карамели, леденцов, ирисок и других сладостей. Он препятствует кристаллизации сахара и помогает получить гладкую однородную текстуру. В этой книге сироп глюкозы понадобится не раз – в том числе для лакричных палочек, лимонных леденцов, ириски и орехового грильяжа.

Искать его удобнее всего в магазинах для кондитеров и на маркетплейсах. Не путайте сироп глюкозы с обычным сахарным сиропом: в кондитерских рецептах они выполняют разные задачи.

Золотой сироп – густой сахарный сироп с карамельным вкусом, традиционный для британской выпечки и десертов. В российских магазинах он практически не встречается, но его несложно приготовить самостоятельно из сахара, воды и лимонного сока – рецепт вы найдете в книге.

Если готовить золотой сироп отдельно не хочется, в нашем рецепте его можно заменить более доступным инвертным сиропом. По свойствам эти продукты близки, хотя золотой сироп обладает более выраженным карамельным вкусом.

Ванильный, лимонный, мятный, анисовый и другие экстракты позволяют добавить продукту выраженный аромат и вкус, почти не меняя его консистенцию. Особенно это важно при работе с карамелью и конфетами.

Экстракты и пищевые ароматизаторы могут заметно различаться по концентрации, поэтому при замене одного другим ориентируйтесь на рекомендации производителя, а не переносите количество из рецепта автоматически. То же относится к красителям. Для кремов и теста обычно удобны гелевые красители, а для горячей карамели выбирайте те, которые предназначены для работы при высокой температуре. В рецепте «Волшебных вредилок», например, используются сразу два цвета и два ароматизатора.

Если в рецепте сливки нужно взбить, приготовить из них плотный крем или ганаш, понадобится продукт жирностью 33–35 %. Такие сливки хорошо взбиваются и держат форму. Перед взбиванием обязательно хорошо их охладите. В книге они встречаются во многих десертах – от мороженого и эклеров до домашней ириски.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.