GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Салат «Нисуаз с тунцом»

Этот салат традиционно готовят в Ницце. Вместо уксуса его можно заправлять лимонным соком, а куриные яйца разрешается заменить перепелиными. Также в него добавляют фасоль, горох, салат латук, каперсы, огурцы, артишоки, перец, вареный картофель.

лук красный

салатный – 1 шт.

помидоры черри – 2 шт.

болгарский перец – 1 шт.

листья салата – 6—8 листиков

яйца куриные – 4 шт.

тунец в масле – 1 банка

Для заправки:

чеснок – 2 зубчика

оливковое масло – 40 мл.

уксус винный – 4 ст. л.

соль – 0,5 ч.л.

горчица

дижонская – 2 ч.л.

сахар – 0,5 ч.л.

Нарежьте красный лук полукольцами средней толщины. Если нет красного лука, его можно заменить обычным репчатым. Отметим, что вкус блюда в этом случае будет более острым.

Посыпьте лук солью и перемешайте. Оставьте его пропитываться на 7—10 минут.

Очистите болгарский перец от сердцевины и нарежьте длинной соломкой.

Порежьте помидоры дольками.

Смешайте в тарелке лук, перец и помидоры.

Выложите на сервировочной тарелке измельченные листья салата. На них выложите порезанные овощи.

Положите в горячую воду перепелиные яйца. Варите около трех минут. Яйца должны свариться всмятку. Затем опустите их в холодную воду и остудите. Почистите, разрежьте пополам и выложите на тарелку.

Разложите кусочками консервированный тунец сверху салата.

Вам потребуется:

Приготовление:

Пирожное «лава кейк» [шоколадный фондан]

Особенность этого знаменитого французского десерта – хрустящая корочка и мокрая сердцевина. Рецепт этого блюда прост. Основная сложность в том, чтобы выдержать кекс в духовке ровно столько, чтобы сохранить идеальную консистенцию. Поэтому вполне возможно, вам придется потренироваться несколько раз.

100 гр горького шоколада

50 гр сливочного масла

30 гр муки

2 яйца

пара капель ароматизатора «ром» или чайная ложка апельсинового ликера

2 ч.л. какао порошка

30 гр сахара

Растопите шоколад и масло на водяной бане. Яйцо смешайте с сахаром, после чего влейте в горячий шоколад. Когда получите густую шоколадную массу, добавьте ароматизатор. Всыпьте муку, не прекращая помешивать. Формы смажьте маслом и посыпьте какао, влейте в них тесто. Поставьте формы в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 5—7 минут. Затем кексы нужно вынуть, охладить 5 минут, перевернуть на тарелку, после чего подать к столу, разрезав серединку. Если вы все сделали правильно, шоколадная начинка выльется на тарелку. Если она окажется густой, попробуйте приготовить еще раз, уменьшив время выпечки. Подавайте со сливочным мороженым.

Вам потребуется:

Приготовление:

Сырное фондю

Вам потребуется:

три вида любого сыра – по 150 гр каждого

150 гр сухого белого вина

1 ст. л. вишневой настойки

1 чайная ложка лимонного сока

2 дольки чеснока

щепотка мускатного ореха

Пропорции в этом блюде весьма условные. Вы можете добавлять черный и красный перец, зелень, приправу «Хмели-сунели» по вашему вкусу.

Натрите дно кастрюли чесноком. Сыры натрите на терке или мелко порежьте. Всыпьте все ингредиенты и варите на медленном огне, помешивая «восьмерочкой». Когда сыр растает, подавайте немедленно. Желательно, на подставке с горелкой внизу или в специальной кастрюле для фондю. Ешьте, обмакивая в сыр кусочки хлеба.

Приготовление:

Вкуснейшие французские эклеры

Главный секрет настоящих французских эклеров – правильное заварное тесто. Используйте только просеянную муку, теплые яйца. Вымешивая тесто, добавляйте по одному яйцу, не торопитесь. Если тесто получается слишком жидким, не кладите следующее.

Яйца – единственный ингредиент, количество которого можно варьировать. Взбивайте тесто веничком, не используйте миксер. Сливочное масло растапливайте в воде, а не отдельно. Выпекайте эклеры из теплого теста. Используйте кондитерский мешок для получения лучшей формы. Оставляйте расстояние между пирожными на противне – 7—8 сантиметров.

Сначала поставьте духовку на температуру 220 градусов, а минут через 10 – убавьте жар до 190 градусов.

Эклеры будут готовы когда их верхняя часть подрумянится. Не вынимайте их сразу, дайте постоять в печи часок.

Чтобы начинить эклеры кремом, разрежьте их пополам вдоль или проделайте отверстия в торцах каждого пирожного и впрысните крем кондитерским мешком с насадкой.

250 мл воды,

1/3 ч. л. соли,

75 г сливочного масла,

150 г муки,

3 крупных яйца,

1 яичный белок.

Доведите до кипения воду с маслом и солью. Затем добавьте муку и очень быстро замесите тесто лопаткой. Мука должна хорошо завариться, для этого не снимайте кастрюлю сразу с огня, а мешайте прямо на плите. Получится теплый шар. Остудите тесто. Примерно через час добавьте одно яйцо и хорошенько размешайте. Месите до тех пор пока тесто не станет однородным. Затем поочередно добавьте остальные яйца.

Переложите тесто в пластиковый пакет с диаметром отверстия 2 см и выложите на противень. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. Длина каждого эклера – 12—13 см. Выпекайте в духовке 30—35 минут.

Открывать духовку во время выпечки нельзя!

Вам потребуется:

Приготовление:

Советские эклеры по ГОСТу

Вам потребуется:

Для теста:

200 г муки

100 г сливочного масла

180 г воды

щепотка соли

5 крупных яиц

Для крема:

320 г масла

275 г сахара

1 яйцо

185 г молока

1 пакетик ванильного сахара

1 ст. л. коньяка

Масло выложите в миску, добавьте ванильный сахар, оставьте на пару часов в теплом месте. Молоко, сахар и яйцо смешайте в кастрюле, доведите до закипания на медленном огне. Кипятите пару минут до тех пор, пока сироп не станет густоватым. Остудите до комнатной температуры.

Подтаявшее масло взбейте миксером, добавляя в него струйкой сахарный сироп. Теперь добавьте коньяк. Крем готов! Наполните им эклеры и поставьте в холодильник.

Готовим крем

Французский батон с сыром

Вам потребуется:

cредний французский батон (можно заменить обычным батоном),

cтакан натертого сыра Чеддер,

полстакана мелко нашинкованного репчатого лука,

1—2 зубчика мелконарезанного чеснока,

3 столовых ложки растительного масла,

1 столовая ложка уксуса,

четверть стакана порезанных каперсов,

четверть чайной ложки сушеного орегано (душицы).

Разогрейте духовку до 180 градусов. Батон нарежьте ножом сверху крест-накрест так, чтобы образовались крупные крошки. Часть крошек удалите, чтобы получились отверстия. Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты и наполните ими отверстия в хлебе. Лишние крошки хлеба насыпьте поверх начинки. Заверните батон в фольгу. Выпекайте 20 минут. Перед подачей нарежьте ломтиками.

Приготовление:

Ну что, по коктейльчику?

Рецепты легендарного Поля Бокюза

Знаменитый французский шеф-повар Поль Бокюз, имя которого стало нарицательным при жизни мастера, на 93-м году жизни скончался в 2018 году. Посетители и по сей день записываются в его ресторан за полгода вперед, средний счет на человека составляет 10—15 тысяч рублей. Однако Бокюз не устает повторять, что все рецепты, которые он использует, просты и доступны. Главное – четко следовать рецептам.

В 1961 году в возрасте 35 лет Бокюз открыл собственный ресторан и сразу же получил высшую кулинарную награду – звезду Мишлен. Через год еще одну, а в 1965 – третью. Ресторан Бокюз стал достопримечательностью Лиона, а сам он получил звание лучшего повара Франции. На дверях заведения висит табличка: «Тихо, мы готовим!». Интересно, что мишленовскими звездами ежегодно награждаются около шестидесяти ресторанов в мире. Получить три звезды – предел мечтаний любого шеф-повара. Почему именно его блюда получались самыми вкусными? Ответ как-то прозвучал из уст самого мастера: «Универсального рецепта нет, поэтому творите, пробуйте что-то новое и тогда вас ждет успех» Известно, что именно Бокюз ввел моду на миниатюрные овощи, которые смотрелись в тарелке словно игрушечные. Он также изобрел целый ряд вкуснейших подливок и соусов.

Бокюз никогда не скрывал своих кулинарных хитростей. «Если вы спросите меня, в чем секрет хорошей кухни, – говорил он, – отвечу, в сливочном масле, сливках и вине».

В день своего 90-летия великий кулинар так подытожил свою удивительную историю: «Надо развлекаться, будто вы умрете завтра, и надо работать, как будто вы умрете через сто лет».

Конфитюр из томатов

Вам потребуется:

2 кг томатов

2 кг сахара

2 литра воды

1 лимон

Нашинкуйте томаты и потушите их в 2 литрах кипящей воды 8 минут. Процедите томаты через дуршлаг, а затем переложите в кастрюлю, всыпав весь сахар. Доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая, но не кипятите. После этого поставьте на ночь в прохладное место. Утром добавьте в конфитюр сок лимона и доварите на медленном огне 40—50 минут. Когда конфитюр остынет, разложите по баночкам и уберите в шкаф.

Приготовление:

Лепешки с начинкой «убей голод»

«Жизнь – это маленькая кухня, на которой мы готовим блюда под названием «счастье», – сказал однажды великий кулинар.

200 гр муки

4 яблока

2 яйца

125 грамм сахара

половина столовой ложки растительного масла

полчайной ложки соли

250 мл молока

щепотка ванили

В большой кастрюле смешайте яйца, муку, половину сахара, растительное масло и соль, затем влейте молоко и добавьте ваниль. Оставьте на 2—3 часа.

Затем вмешайте в тесто натертые на терке яблоки без косточек с сахаром. На разогретой сковороде, сказанной каплей растительного масла, пожарьте получившуюся смесь. Получится толстый блин. Переворачивайте его каждые 7 минут в общей сложности 5 раз. Проткните середину пирога ножом. Если тесто не прилипает, кушанье готово. Украсьте лепешку сахарной пудрой и сгущенным молоком или взбитыми сливками. Она получится немного влажной внутри из-за яблок. Эту лепешку в Лионе называли «убей голод», готовили ее в деревнях из самых простых продуктов, часто вместо яблок используя картофель, мясо или капусту.

Вам потребуется:

Приготовление:

Суп-пюре из брокколи с гренками

Брокколи 500 гр.

Сливки 100 гр.

Сливочное масло 50 гр.

Лук репчатый

Хрустящие сухарики

Соль, перец

Сварите брокколи, слейте воду, добавьте мелконарезанный обжаренный на сливочном масле лук

Посолите, поперчите, влейте сливки и измельчите блендером

Подавайте, посыпав ломтиками хрустящих сухариков

Вторник- итальянский день

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.