Время есть. Рецепты семейные и не только

Блины

Яйца – 5 шт

Мука пшеничная – 300 г

Молоко – 600 мл

Сахар – 5 ст. л

Соль – 1/2 ч. л

Вода – чуть меньше стакана

Растительное масло для фритюра – 1/3 стакана

Взбивать тесто удобнее всего в процессоре, но можно и венчиком.

Яйца взбить с сахаром и солью, постепенно добавляя горячую воду, чуть меньше стакана (вода должна быть не кипяток, но довольно горячая).

Добавить муку, помешивая массу венчиком до консистенции жидкой сметаны (250—300 г). Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить горячее молоко. Добавить растительное масло и еще раз взбить.

Дать тесту постоять полчаса-час при комнатной температуре перед выпечкой и уже не смазывать ни сковородку, ни блины потом. Жарить по одному блину. Как схватится верх – переворачивать. И помнить, что вторая сторона блина жарится быстрее, чем первая.

Несложные блинчики

Яйцо – 1 шт

Мука пшеничная – 140 г (1 стакан)

Разрыхлитель – 1 ч. л (5 г)

Молоко комнатной температуры – 200 г (1 стакан)

Сахар – 1 ст. л

Соль – 1 ч. л

Кипяток – чуть меньше стакана, примерно 200 г

Растительное масло – 1 ст. л

Масло для жарения

Взбить яйцо с сахаром и солью с помощью венчика или миксера. Добавить молоко и хорошо перемешать.

Всыпать муку, поверх нее – разрыхлитель. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Осторожно влить стакан кипятка. Затем – растительное масло. И снова тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Печь можно сразу.

Можно для удобства перелить тесто в мерную чашку с носиком.

Сковородку поставить на сильный огонь. Силиконовой кисточкой смазать сковородку маслом для жарения по центру. Прямо в центр налить немного теста, можно не крутить сковородку, оно растечется само.

Жарить по 30—40 секунд с каждой стороны.

Простые пышные оладьи на кефире

Кефир – 500 мл

Мука пшеничная – 350 г

Яйцо – 1 шт

Сахар – 1—2 ст. л

Соль – 1/2 ч. л

1/2 ч. л соды или 1 ч. л пекарского порошка

Растительное масло для фритюра – 100—150 г

Возьмите глубокую миску. Вылейте туда кефир. Добавьте сахар, соль, яйцо (лучше предварительно разбить его в отдельную маленькую плошку, чтоб убедиться, что оно свежее, а также чтоб вовремя избавиться от осколков скорлупы). Как следует размешайте венчиком.

Высыпьте в эту миску муку и пекарский порошок.

А затем сильными круговыми движениями венчиком хорошо размешайте тесто. Тесто нужно сразу и один раз размешать до однородного состояния (без комков). Потому что в процессе жарки оладьев тесто больше не размешивают.

Тесто получается густое. Нужно оставить его на 20 минут. За это время набухнет клейковина. Образуются пузырьки в тесте, и само тесто немного поднимется.

Только после этого можно приступать к жарке. Потребуется сковорода с толстым дном.

Как проверить, достаточно ли нагрета сковорода?

Сковороду с капелькой воды на дне поставьте на средний огонь. Как только вода испарится и сковорода станет сухой, влейте масло.

Масло нужно налить высотой в 1 сантиметр. Дать ему нагреться ещё минуту.

Затем большой салатной ложкой зачерпывать тесто и выкладывать в масло на сковороду небольшими порциями, по три-четыре оладьи за один раз. Между оладьями при жарке должно быть расстояние, иначе они слипнутся.

Смотрите внимательно, как тесто меняет цвет снизу вверх, постепенно прожариваясь.

Как только цвет снизу изменится больше, чем наполовину – можно их переворачивать и жарить с обратной стороны примерно такое же количество времени.

Снимайте оладьи со сковороды лопаткой или шумовкой.

Добавляйте немного масла. И продолжайте выкладывать следующую партию.

Хинт: можно нарезать яблоки кубиками и очень аккуратно вмешать в тесто непосредственно перед жаркой. Для этого яблоки надо почистить и уже нарезанные чуть сбрызнуть лимонным соком.

Оладьи с кружочками яблок

Яблоки большие, твердые – 2 шт

Мука – 160 г (1 стакан)

Разрыхлитель – 1 ч. л

Яйцо – 1 шт

Молоко – 150 мл (3/4 стакана)

Соль – 1 щепотка

Сахар – 100 г (0,5 стакана)

Корица молотая – 1 ч. л

Растительное масло – для жарки

Сок лимона (по желанию)

Сахарная пудра – по вкусу

Муку смешать с солью и разрыхлителем в миске.

В другой миске к яйцу добавить молоко и немного взбить венчиком.

Влить смесь в муку, хорошенько размешать венчиком, чтобы не было комков. В результате должно получиться тесто консистенции густой сметаны.

На отдельной тарелке смешать сахар с корицей.

У яблок удалить сердцевину с семенами. Кожуру очистить и нарезать яблочки ломтиками-кружочками, миллиметров по пять толщиной. Чтобы не темнели, можно сбрызнуть лимонным соком. Но это необязательно.

Налить на сковороду растительного масла, достаточно много, в палец, наверное, чтобы оладьи почти плавали. Хорошо его нагреть.

Дальше обмакивать кружочек яблока с двух сторон в сахар с корицей.

Накалывать кусочки яблок на вилку и погружать в тесто смело так, чтобы налипло хорошо, будет лишнее – стряхнуть. И на сковородку быстренько.

По две минуты с каждой стороны обжарить оладьи с яблоками до хорошей румяности.

Выложить оладьи из яблок на салфетки, чтобы в бумагу впиталось лишнее масло.

Присыпать оладьи сахарной пудрой и подавать.

Оладьи с тертым яблоком

Молоко – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Яйцо куриное – 2 шт

Сахар – 1/2 стакана

Яблоки – 2 шт

Сода гашеная уксусом – 1,5 ч. л

Растительное масло – 50 мл

Соль – 1 щепотка

Просеять муку.

В большой миске взбить яйца с сахаром, щепоткой соли и молоком.

Соединить яичную смесь с мукой, добавить гашеную соду. Помыть и натереть на крупную терку яблоки. Добавить в  тесто. Хорошо перемешать.

Разогреть сковороду. Налить тонкий слой растительного масла масла. Налить тесто столовой ложкой. Жарить оладьи с яблоками на среднем огне 2—3 минуты с каждой стороны.

Жарить яблочные оладушки до золотистого цвета. Растительное масло доливать по необходимости. Готовые оладушки выложить на блюдо.

Подавать теплыми со сметаной или сахарной пудрой.

Яблочные латкес

Зеленые кисло-сладкие яблоки – 450 г (2 больших)

Сок четвертинки лимона

Мука (без горки) – 6 ст. л

Сахар – 1 ст. л

Корица – 1/4 ч. л

Щепотка соли

Разрыхлитель – 1 ч. л

Яйцо – 1—2 шт

Сливочное масло – 2 ст. л

Яблоки чистим и трем на крупной терке. Кладем яблоки в сито.

Руками и бумажными полотенцами отжимаем из яблок сок.

Сбрызгиваем тертые яблоки лимонным соком и на время оставляем.

В плошке смешиваем муку, корицу, соль, сахар и разрыхлитель.

Добавляем эту смесь к яблокам, перемешиваем.

В той же плошке слегка взбиваем вилкой яйца.

Добавляем к яблочно-мучной смеси, перемешиваем.

В большой сковороде на среднем огне разогреваем сливочное масло. Выкладываем яблочную массу горками на сковороду, слегка разравниваем оладьи. Готовим примерно по две минуты на каждой стороне.

Снимаем латкес на бумажные полотенца, немного остужаем. Подаем со сметаной, густым йогуртом, яблочным пюре, медом или карамельным соусом.

Творог с зеленью6 и чесноком (и что можно с ним сделать)

Домашняя творожная масса (сладкая с изюмом)

Творог – 400 г

Размягченное сливочное масло комнатной температуры – 100 г

Сметана или густой греческий натуральный йогурт – 3 ст. л

Сахарная пудра – 4 ст. л (или по вкусу)

Изюм – 2 горсти

Ванильная эссенция (или пакетик ванилина) – 1/2 ч. л

Ром (можно заменить дополнительной горячей водой, если блюдо будут есть дети) – 2 ст. л

Горячая вода – 2 ст. л

Если изюм крупный, нарезаем его на маленькие кусочки. Заливаем изюм горячей водой и ромом и оставляем минимум на час.

Творог, йогурт, сахарную пудру, ванильную эссенцию и размягченное сливочное масло кладем в кухонный комбайн или блендер. Пюрируем до однородности.

Должна получиться очень гладкая, нежная масса.

Добавляем изюм (без жидкости), перемешиваем.

Перекладываем массу в застеленный марлей дуршлаг или любую другую форму с дырочками, также застеленную марлей. Накрываем и ставим в холодильник на 12 часов.

За это время сливочное масло снова затвердеет, и масса приобретет форму контейнера. Из массы также выделится немного жидкости, и она станет чуть плотнее.

Вынимаем массу из формы и подаем к завтраку или на десерт.

Чиздыкер

Автор: Петр Пахомов

Творог – 200 г

Мука – 3 ст. л.

Яйцо – 1 шт

Соль

Сахар

Для начинки:

Тертый сыр – 20 г

Петрушка – 50 г

Растительное масло для жарки

Сметана для подачи

Яйцо взбить вилкой с щепотью сахара и соли, вмешать в творог. Добавить муку, вымесить тесто, отложить на полчаса.

Для начинки смешать тертый сыр и петрушку.

Из начинки скатать маленькие шарики, размером примерно с перепелиное яйцо. Убрать в холодильник.

Присыпать доску мукой. Из теста скатать шарики примерно вдвое больше тех, что из начинки, с мячик для пинг-понга размером. Каждый шарик теста размять пальцами в круглую лепешку. В центр лепешки положить шарик начинки и завернуть в пирамидку, приподняв с трех сторон пальцами края лепешки и слепив их над начинкой.

Обжарить в масле с четырех сторон.

Подавать горячими со сметаной.

Сырники7

Творог – 0,5 кг

Сахар – 1 дл

Соль – 1/2 ч. л

Разрыхлитель – 1 ч. л

Мука – 1 дл

Манка – 1 дл

Яйцо – 1 шт

Ваниль (ванилин) на кончике ножа – по желанию

Растительное масло для жарки

Мука для подсыпки и обваливания сырников перед жаркой

Творог лучше использовать жирный, и при этом пластовой. Не мягкий, не зерновой. И чем меньше жидкости в твороге, тем лучше (можно даже поставить его под пресс, чтоб лишняя жидкость стекла).

В миску выложите творог, добавьте манку, муку, соль, сахар и яйца. Хорошо размешайте. Разрыхлитель добавляем сразу только если и печь собираемся сразу.

Размешивать лучше всего рукой. Во-первых, масса очень густая получается, ложкой-вилкой не промешать. Во-вторых, рукой проще равномерно растереть все ингредиенты. Но можно использовать планетарный миксер с насадкой для самого густого теста.

Тут нужно заметить, что творог бывает разный. И иногда абсорбента – того, что возьмет в себя лишнюю влагу – нужно больше, а иногда меньше. В качестве абсорбента у нас выступают манка и мука. Если творог очень мелкий и заметно влажный, нужно увеличить количество манки вплоть до 2 дл. Манка выровняет структуру творога. Муки в этом случае надо меньше или совсем не надо.

Если же творог очень сухой, то увеличивать соотношение абсорбента нужно в сторону муки.

А для идеального творога может быть достаточно 1—2 столовых ложек муки для склейки.

Отставьте миску с получившейся массой на 20—30 минут. Манка должна набухнуть и впитать в себя излишки влаги.

Если печь сразу не планируется, можно оставить творожную массу в холодильнике часа на 2—4. И разрыхлитель можно вовсе не добавлять.

Затем мокрыми руками (буквально – чтоб вода стекала!) начинаем формировать сырники. Из полкило творога получается примерно 8 равных частей.

В миску налейте холодной воды и смачивайте руки каждый раз.

Каждую из частей творожной массы скатайте в шарик. Так проще и удобнее формировать одинаковые сырники.

Поставьте сковороду с маслом на средний огонь.

На доску насыпьте горкой муку.

В муку выкладывайте шарик творожной массы, обваливайте со всех сторон и широкой стороной ножа сформируйте круглую лепешку высотой 1,5 сантиметра.

Перекладывайте на сковороду и жарьте с двух сторон.

При жарке учитывайте, что сырники увеличатся, поэтому не выкладывайте плотно друг к другу.

Как узнать, прожарилась ли середина? Да никак. Важно жарить на небольшом огне до ровной корочки и не очень быстро. А середина сырника при остывании сама «схватится» хорошо. Проверьте на горячем и на холодном сырнике и поймете разницу.

Готовые сырники доставайте лопаткой и выкладывайте на блюдо.

Подавать со сметаной, взбитыми сливками или сгущенным молоком.

Сырники «Ночные»

Творог – 1 пачка

Сырок (или полпачки сырковой массы)

Яйцо – 1 шт

Сахар – 1 ст. л

Мука – 1 ст. л

Масло

Все перемешать, накрыть и убрать в холодильник. А с утра жарить – прямо холодное – зачерпывая массу столовой ложкой и обваливая будущие сырники в муке. Они не разваливаются, получаются пушистые и жарятся быстро.

Ленивые вареники8

Творог – 0,5 кг

Яйцо – 1—2 шт

Сахар – 2 ст. л

Мука – 6 ст. л (плюс мука для посыпки доски)

Ванилин – 1 пакетик

Соль – 1 ч. л

Все ингредиенты перемешиваем в глубокой миске – сперва вилкой, потом ложкой. Должно получиться довольно густое тесто. Оставляем его полежать минут 15.

Берем самую большую доску, посыпаем ее мукой. Отделяем от теста четверть, катаем из этого куска на доске колбаску шириной в палец. И так с каждой оставшейся четвертью теста.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить ее.

Колбаски нарезать поперек на кусочки длиной сантиметра полтора (почти кубики).

Опустить кубики в кипящую воду, лучше по одному, чтоб не слипались. Шумовкой аккуратно перемешать, следя, чтоб не прилипли ко дну и друг к другу.

Дать воде закипеть еще раз и варить вареники еще 3 минуты.

Подавать со сметаной и вареньем.

Творожная запеканка9

Творог – 500 г

Сахар – 100—120 г

Яйца – 2 шт

Сметана – 100 г

Разрыхлитель – 1 пакетик

Манка – 0,5 стакана

Ванилин – 1 щепотка

Соль – 1 щепотка

Изюм – 0,5 стакана

Сливочное масло – 50 г

Творог и сахар выложить в глубокую миску, растереть вилкой, венчиком или комбайном. Добавить сметану, яйца, манку, разрыхлитель, ванилин, соль, как следует перемешать крепкой столовой ложкой. Нужно добиться как можно более однородной массы, без комочков. Закрыть миску крышкой и отложить на час.

Тем временем изюм промыть, если он очень твердый – залить кипятком минут на 10, если он очень крупный – порезать на половинки.