Переработка молока на мини-заводах
Издательство:
Автор
Метки:
книги для студентов и аспирантов,сельскохозяйственная продукция,технологические процессы,молочные продуктыЖанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,производство молока,книги для студентов и аспирантов,технологические процессы,сельскохозяйственная продукция,молочные продукты,знания и навыки
В учебном пособии изложены основные мероприятия, необходимые для создания мини-завода. Представлен порядок оформления сертификации и технических условий на молочную продукцию. Приводится краткая характеристика линий и основного оборудования, предназначенного для переработки молока в условиях мини-заводов или цехов малой мощности. Даются характеристика и описание технологии производства пастеризованного молока и сливок, наиболее распространённых видов кисломолочных напитков, творога, масла, некоторых видов сыров. Изложены мероприятия по проведению технико-химического контроля качества сырья и готовой продукции. Представлены продуктовые расчёты и порядок оформления производственно-технологических журналов выработки основных видов молочных продуктов.
