Вкусно о полезном

МИНДАЛЬ – сильнейший аллерген даже по сравнению с другими. Кстати, вы помните, что итальянские пирожные макарони (макаруны) сделаны из миндальной муки? Если у вас есть склонность к аллергической реакции, следите за самочувствием, даже если «я съем толь- ко один» (орешек или макарун). Аллергия на миндаль проявляется болями в животе, диареей, рвотой, головокружением и заложенностью носа.

ФУНДУК не рекомендуют давать детям, а также употреблять при хронических болезнях печени и с некомпенсированным или имеющим осложнения диабетом. Другие причины для отказа от фундука – заболевания поджелудочной железы, кишечника, печени и, конечно, индивидуальная непереносимость (что бывает часто). Но даже для здорового человека норма суточного по- требления орешков фундука – всего лишь 30–50 граммов. Если съесть его значительно больше или постоянно употреблять немного свыше суточной нормы, можно получить сильнейшую головную боль. Дело в том, что большое количество фундука вызывает спазм в сосудах мозга, особенно в передней части головы.

АРАХИС, или земляной орех, – как мы уже знаем, это боб, и при этом примерно 1% всего населения планеты страдает его непереносимостью! Если у вас аллергия на арахис, реакция, к сожалению, будет протекать очень тяжело: возможна рвота, боли в желудке, отёки губ и гор- ла, затруднение дыхания. Чаще всего смертельный исход из-за реакции на орехи наступает именно из-за употребления «земляного ореха»! Также стоит запомнить, что не стоит злоупотреблять арахисом при некоторых специфических болезнях: подагре, артрите, артрозе и болезнях желудочно-кишечного тракта.

КЕШЬЮ – среди разновидностей этих орехов чаще всего аллергические реакции возникают на анакардиум западный. Есть и отдельная рекомендация для родителей: детям особенно не рекомендуется есть кешью в больших количествах. Категорически запрещено употреблять их и в сыром виде: под скорлупой находится сок, едкий настолько, что может вызвать химические ожоги. Обычно те кешью, которые продаются в масмаркете, проходят специальную обработку, благодаря которой опасная жидкость испаряется. Тем не менее, нужно быть особенно внимательными к этим орехам, покупая их в экзотических странах: они могут оказаться сырыми.

МАКАДАМИЯ – вот именно этот редкий в продаже, по сравнению с другими орехами, плод не имеет противопоказаний к употреблению (индивидуальная непереносимость возникает совсем нечасто). Просто будьте осторожны с макадамией, если у вас подтверждённая аллергия на фундук или арахис.

ФИСТАШКИ, и правда, являются кладезем полезных витаминов и минералов, но употреблять их также нужно в меру. Даже при незначительном увеличении суточной порции (100 граммов) этих орехов у человека может по- явиться тошнота и головокружение. Осторожными с фисташкой нужно быть и беременным женщинам, так как эти орехи своеобразно влияют на гладкую мускулатуру и даже могут спровоцировать преждевременные роды.

ОРЕХИ КОЛА, а также их производные, дают нежелательные побочные эффекты у человеческого организма. По сути, орехи кола – небольшая доза яда для человека. Может возникнуть расстройство желудка и другие проблемы желудочно-кишечного тракта, в том числе изжога, тошнота и рвота из-за выработки огромного количества желудочной кислоты, которую провоцируют кола. Кроме того, среди их неприятных сюрпризов встречается бессонница из-за стимуляции нервной системы, повышенное давление, особенно у людей, чувствительных к кофеину. Более того – при постоянном употреблении кола может появится стабильное дрожание рук. А вот симптомы аллергии на орехи кола: боли в животе, рвота и понос, насморк и заложенность носа, кожный зуд и раздражение во рту, учащённое сердцебиение и затруднённое дыхание, в тяжёлых случаях – анафилактический шок. Людям с болезнями сердца, страдающим от повышенной тревожности и пережившим инсульт, орехи кола запрещены из-за гигантского количества кофеина, содержащегося в них. Также они противопоказаны беременным и всем, кто принимает антидепрессанты (тоже по причине высокого содержания кофеина).

ПЕКАН. Важно знать, что очищенные орехи пекан нельзя долго хранить, поскольку они быстро портятся и в их вкусе появляется неприятная горчинка. Употребляя пекан, нужно помнить и об объёме порции: организм может усвоить не более 100 граммов этих орехов за приём – иначе появятся проблемы с пищеварением. Нужно значительно ограничить их количество в рационе при кожных заболеваниях и склонности к запорам. Значительное количество белка в пекане может вызвать аллергию у беременной женщины и даже спровоцировать непереносимость белка у малыша, так что трижды подумайте, прежде чем лакомиться этим плодом… Без- опасная норма пекана для будущих мам – всего лишь два ядра трижды в неделю. Кроме того, его плоды – тя- жёлый продукт для детского пищеварения, поэтому педиатры не советуют давать пекан детям до трёх лет. Предлагая орешки ребёнку, необходимо внимательно следить за тем, как будет реагировать его организм, ведь у некоторых малышей эти плоды вызывают сильные аллергии, вплоть до удушья и отёка Квинке!

Наконец, чтобы развеять миф о пользе орехов для любой диеты, приведу их питательную ценность (она очень, порой слишком велика):

В 100 ГРАММАХ ФИСТАШЕК:

• 

калорийность

–

556

килокалорий;

• 

белки

–

20

граммов;

• 

жиры

–

50

граммов;

• 

углеводы

–

7

граммов.

В 100 ГРАММАХ ФИСТАШЕК:

• 

калорийность

–

556

килокалорий;

• 

белки

–

20

граммов;

• 

жиры

–

50

граммов;

• 

углеводы

–

7

граммов.

Поэтому будьте внимательны и осторожны, вводя в своё меню орехи, – любая польза хороша в меру!

РЕЦЕПТЫ СОУСОВ ИЗ ОРЕХОВ

Орехи неоднозначны: каждый человек ощущает их вкус по-разному. Одни из них служат простой закуской к пиву, а другие могут преобразить практически любое блюдо и довести вас до гастрономического оргазма. Грецкие и кедровые орешки, арахис, фундук, мин- даль и пекан можно добавить куда угодно – помногу или в небольших количествах, сочетая друг с другом или порознь, сырыми или чуть поджаренными. На многих кухнях орехи – обязательный продукт наравне с маслом, мукой или солью. Хозяек не останавливает их калорийность – многие из них знают, как обратить её себе на пользу.

Я расскажу вам о различных соусах, которые можно приготовить из орехов.

Что такое соус? Кто его придумал?

Cоус – это сложная ароматная приправа, более густая, чем подлива. Соус придаёт блюду неповторимый вкус и аромат и облагораживает его своей консистенцией.

Многие знаменитые соусы были придуманы во Франции в XVII–XVIII веках, названия им давали по именам их авторов, либо в честь великих людей. Маркиз Луи де Бешамель, принцесса де Субиз, министр Кольбер, писатель Шатобриан – их фамилии многие из нас знают только по ресторанным меню или поваренным книгам. Нередко названия соусов были связаны с географией: например, популярный у нас майонез связан с именем герцога Луи Крильонского. В 1782 году его войско захватило город Майон, столицу острова Минорки. На пиру после битвы впервые были поданы блюда под соусом из продуктов, которыми славился остров – оливкового масла, индюшачьих яиц и лимонного сока с добавлением красного перца. Этот соус получил название майонского, по-французски – майонез.