СТОЛ 1. Здоровое питание при язвенной болезни и гастритах с повышенной кислотностью

Приветствие

Приветствую вас, дорогие читатели, на страницах книги «Стол 1» — практического руководства по питанию для тех, чей желудок сейчас нуждается в максимально бережном отношении.

Эта книга — логичное продолжение серии, посвящённой лечебному питанию при разных состояниях желудочно-кишечного тракта. Ранее мы говорили о столе 2, где задача — аккуратно стимулировать работу ослабленных желёз. Сегодня разговор пойдёт о диете с противоположной логикой: здесь организму, наоборот, нужен полный покой и максимальная защита от любого раздражения.

Меня зовут Игорь Кабо, я нутрициолог и специалист в области адаптивной кулинарии. Многолетняя практика убедила меня: при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью грамотно подобранное питание — это не второстепенная поддержка лечения, а его полноценная часть. Правильный рацион снижает нагрузку на воспалённую слизистую, помогает ей восстанавливаться и заметно облегчает самочувствие уже в первые недели соблюдения диеты.

Диета «Стол 1» по М. И. Певзнеру назначается при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии стихающего обострения и ремиссии, а также при гастритах с повышенной или сохранённой секрецией. Её задача — максимально щадить слизистую оболочку и механически, и химически, снижая секрецию и защищая повреждённые ткани от дальнейшего раздражения.

В этой книге вы найдёте подробное описание принципов диеты, перечни продуктов, практические советы по организации питания и заготовкам впрок. А в практической части — четыре недельных меню и полный свод рецептов, адаптированных под требования стола 1.

Рекомендации, изложенные в этой книге, носят общий характер. Только лечащий врач может определить, подходит ли вам эта диета, и указать её точные границы применительно к вашему состоянию.

Эта книга задумана как настольный помощник на кухне. В первой, теоретической части я подробно, но без лишних медицинских сложностей объясняю, что происходит с желудком при повышенной кислотности и язвенной болезни, почему именно такое питание помогает слизистой восстанавливаться и как выстроить свой день так, чтобы диета не превратилась в источник стресса. Во второй, практической части вас ждут четыре недели готового меню без единого повтора блюд и полный свод рецептов с точным расчётом КБЖУ — вам не придётся ничего придумывать и подсчитывать самостоятельно.

Отдельно хочу подчеркнуть: стол 1 — это не пожизненный приговор и не бесконечная череда запретов, а лечебная диета с конкретной задачей и понятными временными рамками. Как только слизистая заживает, а обострение переходит в устойчивую ремиссию, рацион под контролем врача постепенно расширяется, и многие ограничения уходят. Поэтому относитесь к этим неделям как к курсу восстановления, у которого есть начало, внутренняя логика и предсказуемый результат.

Если вы готовите не только для себя, но и для всей семьи, вам будет проще, чем кажется на первый взгляд: нежные суфле, паровые кнели, муссы и молочные каши из этой книги вкусны сами по себе и вполне могут стать частью общего стола. А значит, не придётся чувствовать себя за столом «отдельно» и готовить дважды — достаточно чуть более сдержанно приправлять общие блюда и откладывать свою порцию до того, как остальным добавят соль или специи.

Больше рецептов и полезной информации можно найти в моих блогах, по поисковым запросам: @igorkabo или «Игорь Кабо. Здоровое питание».

Когда желудка нужно касаться бережнее всего

Если диета 2 строится вокруг того, как аккуратно разбудить недостаточно активный желудок, то диета 1 решает ровно обратную задачу: как максимально снизить нагрузку на желудок, который и без того слишком активен или травмирован. Повышенная секреция соляной кислоты, воспаление слизистой оболочки, а тем более язвенный дефект — это состояния, при которых любой лишний раздражитель может задержать заживление или спровоцировать новое обострение.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.