Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов. 7-е издание, стереотипное
Издательство:
Автор
Метки:
технологическое оборудование,обслуживание оборудования,пищевая промышленность,производство хлебаЖанры:
учебники и пособия для вузов,эксплуатация промышленного оборудования,хлебопечение,кондитерское производство,пищевое производствоКниги этой серии:
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
