Управление баром. Эффективный бар-менеджмент

Непоследовательный стиль управления может привести к неопределённости и нестабильности, из-за чего сотрудники не захотят оставаться в компании надолго. В баре, где отсутствует структурированный подход к руководству и развитию персонала, сотрудники будут часто увольняться, так как будут искать возможности там, где их будут больше ценить и где у них будет больше полномочий.

Ещё одним важным фактором, влияющим на высокую текучесть кадров, является отсутствие благодарности и признания заслуг. В динамичной атмосфере бара менеджерам легко упустить из виду важность признания заслуг своей команды. Однако, если сотрудники не чувствуют, что их труд ценят, это может привести к потере мотивации и желанию искать лучшие возможности в другом месте. Например, бармен, который постоянно получает положительные отзывы от гостей, может чувствовать себя недооценённым, если руководство не выражает ему официального признания и не поощряет его. Этот разрыв между удовлетворённостью гостей и внутренней оценкой может вызвать у сотрудников чувство бесполезности, что приведёт к снижению мотивации и повышению вероятности увольнения. Внедрив структурированную программу поощрения, менеджеры баров могут значительно снизить текучесть кадров, создав атмосферу, в которой сотрудники чувствуют, что их ценят, и у них есть мотивация оставаться в заведении.

Отсутствие возможностей для карьерного роста – ещё одна ключевая причина, по которой сотрудники баров увольняются. Многие специалисты в сфере гостеприимства стремятся к долгосрочной стабильности и возможностям для роста, но в некоторых барах практически нет условий для продвижения по службе. Если сотрудники не видят перспектив в своём баре, они с большей вероятностью будут искать работу в другом месте, что приведёт к потере квалифицированных кадров. Например, бариста, который хорошо освоил приготовление напитков, может почувствовать, что его карьера застопорилась, если нет чётких путей для продвижения по службе или профессионального развития. Отсутствие карьерного роста может отбить у сотрудников желание развиваться в рамках бара, что приведёт к снижению уровня удержания персонала. Чтобы решить эту проблему, менеджеры баров должны составить чёткий план карьерного роста, в котором будут указаны потенциальные должности и обязанности, например бармен, менеджер бара или даже руководящая должность в сфере гостиничного бизнеса.

Предоставление возможностей для внутреннего обучения может помочь сотрудникам приобрести новые навыки и продвинуться по карьерной лестнице, что способствует формированию чувства лояльности и снижает вероятность текучести кадров.

Высокая текучесть кадров по-разному влияет на прибыльность бара. Одним из наиболее очевидных последствий являются финансовые затраты, связанные с подбором и обучением персонала. Когда сотрудник увольняется, бару приходится вкладывать средства в поиск замены, что включает в себя расходы на рекламу, собеседования и адаптацию. Эти затраты могут быть значительными, особенно в конкурентной отрасли, где сложно привлечь и удержать квалифицированных кандидатов. Например, бар, в котором текучесть кадров составляет в среднем 100% в год, может тратить значительную часть своего бюджета на подбор и обучение персонала, отвлекая ресурсы от других важных направлений, таких как маркетинг, управление запасами и взаимодействие с гостями.

Время, затрачиваемое на обучение новых сотрудников, может снизить эффективность повседневной работы, поскольку новым сотрудникам требуется контроль и наставничество, прежде чем они смогут выполнять задачи самостоятельно. Это может привести к временному снижению качества обслуживания, что, в свою очередь, повлияет на удовлетворённость клиентов и их желание возвращаться.

Помимо прямых финансовых затрат, высокая текучесть кадров приводит к потере опыта и профессиональных навыков. В баре опыт играет решающую роль в обеспечении высокого качества обслуживания, соответствующего бренду и репутации заведения. Когда опытные сотрудники уходят и их заменяют менее квалифицированные работники, неизбежно снижается качество и эффективность обслуживания. Например, хорошо обученный бармен, знакомый с фирменными коктейлями заведения и предпочтениями гостей, может обеспечить более персонализированное и эффективное обслуживание. В то же время новому бармену может потребоваться время, чтобы изучить все тонкости, что приведёт к нестабильности и может отпугнуть постоянных клиентов. Такая потеря опыта также может повлиять на способность бара поддерживать узнаваемый бренд, поскольку каждый новый сотрудник может по-своему интерпретировать ценности бара и подход к обслуживанию.

Высокая текучесть кадров негативно сказывается на способности бара поддерживать сильную и стабильную команду, что крайне важно для долгосрочной прибыльности. Команда, которая постоянно меняется, с трудом формирует сплочённую корпоративную культуру и может сталкиваться с проблемами в коммуникации, что приводит к снижению эффективности работы. Например, в баре с высокой текучестью кадров новые сотрудники могут быть недостаточно обучены внутренним протоколам, что приводит к задержкам в приготовлении напитков и выполнении заказов. Отсутствие преемственности также может повлиять на способность бара выстраивать отношения с постоянными клиентами, поскольку из-за смены персонала становится сложнее поддерживать индивидуальный подход, который побуждает клиентов возвращаться. Если клиенты чувствуют, что их предпочтения и потребности не всегда учитываются из-за недостаточного знакомства с персоналом, они могут начать посещать другие заведения, где обслуживание более стабильное и надёжное.

Чтобы решить проблему высокой текучести кадров, управляющие и владельцы баров должны внедрять стратегии, способствующие удержанию сотрудников и созданию более стабильной и благоприятной рабочей среды. Один из наиболее эффективных подходов – совершенствование методов управления, чтобы сотрудники чувствовали поддержку и значимость. Это предполагает наличие чёткого руководства, развитие открытого общения и создание рабочей культуры, поощряющей сотрудничество и сплочённость коллектива. Например, управляющий баром, который регулярно общается со своей командой, выслушивает их опасения и даёт конструктивную обратную связь, с большей вероятностью сможет удержать мотивированных и преданных сотрудников.

Проведение тренингов по лидерству для руководителей может помочь им развить навыки, необходимые для эффективного управления командой, что снизит вероятность недовольства и текучести кадров.

Создание структурированного плана карьерного роста – ещё один важный шаг в борьбе с текучестью кадров. Сотрудники с большей вероятностью останутся в заведении, если будут видеть возможности для роста и продвижения. Например, бар, предлагающий программы внутреннего обучения в области миксологии, обслуживания гостей и управления операциями, может создать кадровый резерв из квалифицированных специалистов, готовых занять более ответственные должности. Это не только снижает потребность во внешнем найме, но и гарантирует, что сотрудники будут заинтересованы в успехе бара, что приведёт к снижению текучести кадров.

Предоставление возможностей для наставничества может способствовать дальнейшему карьерному росту, позволяя опытным сотрудникам направлять и поддерживать новых сотрудников, формируя чувство общности и разделяя ответственность.

Вознаграждение и льготы также являются важными факторами, влияющими на снижение текучести кадров. В то время как одни бары могут предлагать конкурентоспособную заработную плату, другие могут не обеспечивать стимулы, соответствующие усилиям и достижениям сотрудников. Например, бар, в котором внедрена система поощрений по результатам работы, может мотивировать сотрудников работать более эффективно и стабильно, поскольку их заработок напрямую зависит от их вклада.

Такие льготы, как медицинское страхование, скидки для сотрудников и возможности карьерного роста, могут повысить удовлетворённость работой и снизить вероятность того, что сотрудники будут искать лучшие возможности в другом месте. Сотрудники, получающие достойную оплату и поддержку, с большей вероятностью будут чувствовать себя стабильно и с меньшей вероятностью уйдут в поисках более высокооплачиваемой или перспективной работы.

Сильная корпоративная культура – ещё один ключевой элемент в снижении текучести кадров. Когда сотрудники чувствуют свою причастность к бару и связь с ним, они с большей вероятностью останутся в заведении. Этого можно добиться с помощью мероприятий по сплочению коллектива, программ поощрения и создания позитивной рабочей атмосферы. Например, бар, который регулярно проводит командные мероприятия и поощряет открытое общение, может создать более заинтересованный и мотивированный коллектив.

Когда сотрудники чувствуют, что их вклад ценят и что они являются частью сплочённой команды, это повышает их заинтересованность в успехе заведения. Такое чувство единства и общей цели может значительно снизить текучесть кадров, поскольку сотрудники выстраивают долгосрочные отношения с коллегами и самим заведением.

Применяя эти стратегии, управляющие и владельцы баров могут создать более стабильный и мотивированный коллектив, сократив финансовые и операционные издержки, связанные с высокой текучестью кадров. Сплочённая команда не только повышает эффективность повседневной работы, но и способствует укреплению бренда и повышению удовлетворённости гостей. Когда сотрудники чувствуют поддержку, признание и заинтересованность в их карьерном росте, они с большей вероятностью останутся в баре, что приведёт к долгосрочной прибыльности и созданию более сплочённой и эффективной команды.

•

Ошибки в расчётах заработной платы: причина недовольства сотрудников и юридических рисков

Одной из самых недооценённых, но при этом критических проблем в управлении баром является распространённость ошибок при расчёте заработной платы. Хотя многие владельцы и управляющие барами понимают важность справедливого вознаграждения, сложности с начислением заработной платы в сфере гостеприимства могут приводить к несоответствиям в распределении заработной платы, оплате сверхурочных и распределении льгот. Эти ошибки, возникающие из-за неправильного расчёта, отсутствия документации или недопонимания, могут иметь серьёзные последствия как для персонала, так и для прибыльности бара. Недовольство сотрудников, вызванное неправильной оплатой труда, может привести к снижению морального духа, вовлечённости и

Чем выше текучесть кадров.

Когда эти проблемы обостряются, они могут привести к юридическим сложностям, связанным с трудовым законодательством, трудовыми договорами и нормами труда, что может дорого обойтись и нанести ущерб репутации компании. Для решения этих проблем требуется структурированный подход к управлению фондом оплаты труда, включая использование автоматизированных систем, прозрачную коммуникацию и регулярное обучение сотрудников отдела кадров и руководителей.

Распространённой причиной ошибок при расчёте заработной платы в барах является отсутствие стандартизированной системы начисления заработной платы. Во многих небольших барах и независимых заведениях по-прежнему используется ручной расчёт заработной платы, при котором для отслеживания доходов сотрудников используются рукописные записи, электронные таблицы или устные договорённости. Такой подход неизбежно приводит к человеческим ошибкам, поскольку бывает сложно вести точный учёт при разных сменах, частичной и полной занятости, а также при почасовой оплате. Например, менеджер бара, который вручную подсчитывает часы работы барменов и официантов, может случайно недоплатить или переплатить сотруднику, что приведёт к путанице и возможным конфликтам.

При ручном начислении заработной платы могут не учитываться сверхурочные часы, отгулы или другие формы компенсации, которые необходимы для справедливого вознаграждения сотрудников. Если такие ошибки повторяются, они могут подорвать доверие сотрудников к руководству, что приведёт к их недовольству и снижению производительности.

Другой важной причиной неправильного расчёта заработной платы является отсутствие чёткой документации и правил, касающихся структуры оплаты труда. В некоторых случаях владельцы баров при определении размера заработной платы полагаются на устные договорённости или неформальные соглашения, что может привести к недопониманию и несогласованности. Например, бариста, которому во время собеседования пообещали более высокую почасовую ставку, может позже обнаружить, что его реальная зарплата ниже из-за недопонимания в контракте. Аналогичным образом, сотрудники, работающие неполный рабочий день и ожидающие компенсации за дополнительные часы работы, могут получать меньше, если у руководства нет официальной политики по отслеживанию и утверждению сверхурочной работы. Такие несоответствия могут вызывать недовольство, поскольку сотрудники могут чувствовать, что их усилия не получают должного признания или вознаграждения. При отсутствии документации подобные проблемы могут перерасти в официальные жалобы или даже судебные споры, если сотрудники посчитают, что их заработная плата была скорректирована неправомерно.

Недостаточная подготовка HR-специалистов и менеджеров – ещё один фактор, способствующий ошибкам при расчёте заработной платы. Во многих барах начислением заработной платы занимаются люди, которые могут не обладать необходимыми знаниями для работы со сложными структурами оплаты труда и трудовым законодательством. Это может привести к ошибкам при расчёте почасовой оплаты, упущенным налоговым вычетам или неправильному начислению заработной платы за комиссионные, чаевые и другие виды вознаграждений. Например, менеджер, не знакомый с трудовым законодательством, может не знать правил, регулирующих оплату сверхурочной работы, что приведёт к нарушениям, которые могут повлечь за собой штрафы или судебные иски.

Если у сотрудников отдела кадров нет должной подготовки, им может быть сложно интерпретировать и применять правильные системы оплаты труда для различных должностей, таких как бармен, официант и помощник бармена. Это может привести к несогласованности в оплате труда: одни сотрудники будут получать справедливую зарплату, а другим будут переплачивать или недоплачивать из-за отсутствия контроля.

Последствия этих ошибок могут быть серьёзными, особенно когда речь идёт о недовольстве сотрудников и возможных судебных разбирательствах. Если сотрудникам платят неточно, это может вызвать у них чувство несправедливости и недоверия к руководству. Например, бармен, которому постоянно недоплачивают из-за ошибки в расчётах, может почувствовать, что его труд не ценят, и это приведёт к снижению его мотивации и продуктивности. Это может вызвать цепную реакцию, поскольку недовольные сотрудники могут потерять интерес к работе, что повлияет на общую эффективность бара.

Когда сотрудники считают, что им платят несправедливо, они с большей вероятностью обратятся в суд, что может нанести ущерб как в финансовом, так и в репутационном плане. Например, официант, которому не выплатили положенную сверхурочную, может подать жалобу в местные органы по охране труда, что приведёт к расследованию, которое может закончиться штрафами и потребовать от бара изменить систему расчёта заработной платы. Такие юридические проблемы могут также отпугнуть потенциальных кандидатов, поскольку плохая репутация из-за проблем с расчётом заработной платы может заставить квалифицированных и опытных специалистов отказаться от подачи заявки.

Чтобы справиться с этими трудностями, управляющие и владельцы баров должны внедрить надёжные системы расчёта заработной платы и обеспечить надлежащую подготовку HR-специалистов и менеджеров по вопросам, связанным с расчётом заработной платы. Одним из наиболее эффективных решений является внедрение автоматизированного программного обеспечения для расчёта заработной платы, которое позволяет оптимизировать расчёты, отслеживать рабочее время сотрудников и обеспечивать соблюдение трудового законодательства. Эти цифровые инструменты устраняют необходимость в ручных расчётах, снижают риск человеческой ошибки и гарантируют, что все сотрудники получат справедливое вознаграждение. Например, бар может использовать облачную систему расчёта заработной платы, которая автоматически отслеживает рабочее время каждого сотрудника, рассчитывает его зарплату в соответствии с установленной структурой оплаты и формирует подробные отчёты для проверки. Такой уровень автоматизации не только снижает вероятность ошибок при расчётах, но и обеспечивает прозрачность и достоверность данных о доходах сотрудников, которые можно использовать для разрешения любых споров или устранения несоответствий.

Помимо автоматизации, владельцам баров необходимо разработать чёткую и хорошо задокументированную политику начисления заработной платы, в которой будут указаны критерии расчёта зарплаты. Эта политика должна быть доведена до сведения всех сотрудников в процессе найма и подкрепляться регулярным обучением и обновлениями. Например, бар может создать подробное руководство для сотрудников, в котором будет содержаться информация о почасовой оплате, правилах работы в сверхурочное время, структуре комиссионных и любых поощрениях по результатам работы. Если все сотрудники будут понимать, как определяется их заработная плата, это снизит вероятность недопонимания и споров, связанных с компенсациями.

Когда у сотрудников есть доступ к прозрачной информации о заработной плате, они с большей вероятностью будут доверять руководству и чувствовать себя довольными своим заработком, что может повысить производительность труда и снизить текучесть кадров.

Регулярное обучение HR-специалистов и менеджеров также играет важную роль в предотвращении ошибок при расчёте заработной платы. Поскольку управление фондом оплаты труда – сложная и ответственная задача, важно, чтобы те, кто её выполняет, обладали необходимыми знаниями и навыками для обеспечения точности и соответствия требованиям. Обучение должно охватывать такие темы, как трудовое законодательство, правила оплаты сверхурочной работы, налоговые вычеты и использование программного обеспечения для расчёта заработной платы. Например, бар может предложить своим HR-специалистам структурированную программу обучения, включающую разбор кейсов и реальных примеров проблем с расчётом заработной платы, чтобы помочь им понять, как избежать подобных ошибок в своей работе.

Необходимо постоянно проводить обучение сотрудников, отвечающих за начисление заработной платы, чтобы они были в курсе любых изменений в трудовом законодательстве или внутренней политике компании и могли гарантировать точность и соответствие закону своих расчётов.

Внедрение системы обратной связи и аудита – ещё один важный шаг для обеспечения правильности и справедливости расчёта заработной платы. Регулярно проверяя платёжные ведомости и поощряя сотрудников оставлять отзывы о своих доходах, руководители баров могут выявлять и устранять любые несоответствия до того, как они приведут к недовольству или юридическим проблемам. Например, в баре можно проводить ежемесячную проверку платёжных ведомостей, в ходе которой отдел кадров сверяет записанные часы с фактическими табелями учёта рабочего времени и устраняет любые несоответствия.

Система, в рамках которой сотрудники могут высказывать опасения по поводу своей заработной платы, необходима для укрепления доверия и обеспечения прозрачности. Это можно делать с помощью анонимных ящиков для предложений, цифровых инструментов для подачи жалоб или регулярных встреч с персоналом для обсуждения их доходов и возможных проблем. Своевременное решение вопросов, связанных с оплатой труда, позволяет менеджерам баров предотвращать эскалацию конфликтов и поддерживать благоприятную рабочую атмосферу.

Создание культуры прозрачности также играет важную роль в снижении вероятности недовольства, связанного с заработной платой. Когда сотрудники чувствуют, что получают справедливое вознаграждение и что процесс начисления заработной платы открыт для контроля, это способствует укреплению доверия и вовлечённости. Например, бар, предоставляющий своим сотрудникам доступ к их зарплатным ведомостям, может дать им возможность проверять свои доходы и выявлять возможные ошибки. Такой уровень прозрачности не только снижает риск недопонимания, но и демонстрирует, что бар стремится к справедливому и точному начислению заработной платы.

Когда сотрудники знают, как устроена и рассчитывается их заработная плата, они лучше понимают свою роль в обеспечении прибыльности бара и сохраняют мотивацию для того, чтобы способствовать его успеху.

Ошибки в расчётах заработной платы могут напрямую и надолго повлиять на рентабельность бара. Если сотрудники недовольны своим заработком, это приводит к снижению мотивации, производительности и потенциальным юридическим сложностям, которые могут дорого обойтись и нанести ущерб репутации бара. Чтобы избежать этих проблем, управляющие и владельцы баров должны внедрять точные и автоматизированные системы расчёта заработной платы, вести чёткую документацию и соблюдать правила, регулярно проводить обучение сотрудников отдела кадров и формировать культуру прозрачности и обратной связи. Обеспечивая надлежащее вознаграждение всех сотрудников и эффективную и справедливую систему начисления заработной платы, бар может поддерживать мотивацию и вовлечённость персонала, что крайне важно для долгосрочной прибыльности.

•

Недостаточная квалификация бариста: угроза доходам и репутации

Важность квалифицированных бариста для работы бара сложно переоценить. В сфере гостеприимства, где качество обслуживания гостей имеет первостепенное значение, профессионализм персонала напрямую влияет на прибыльность заведения. Если бариста не обладают необходимыми навыками приготовления напитков, выполнения заказов и обслуживания клиентов, это может привести к целому ряду проблем, которые повлияют как на доходы бара, так и на его репутацию. От неправильного приготовления напитков до медленного обслуживания и недопонимания при оформлении заказа – недостаток профессионализма может создать атмосферу, в которой гости будут недовольны, что приведёт к снижению повторных заказов и негативным отзывам. Для решения этих проблем требуется стратегический подход к обучению персонала, подбору кадров и постоянному развитию, чтобы бариста были хорошо подготовлены и могли обеспечить неизменно высокое качество обслуживания для каждого клиента.

Одним из самых очевидных последствий недостаточной квалификации бариста является риск ошибок при приготовлении напитков. Если бармены не обучены искусству миксологии и правильным процедурам смешивания и оформления напитков, это может привести к несоответствию вкуса, подачи и порций. Например, бариста, который не знаком со стандартными пропорциями для фирменного коктейля, может нарушить баланс ингредиентов, в результате чего напиток получится разбавленным или слишком крепким и не будет соответствовать ожиданиям заведения. Эти ошибки не только портят впечатление гостей, но и влияют на прибыльность бара, сокращая число довольных клиентов и снижая количество повторных посещений.

Время, затраченное на исправление этих ошибок, может снизить общую эффективность работы бара в часы пик, что приведёт к увеличению времени ожидания и повышению риска потери потенциальных клиентов.

Медленное обслуживание – ещё одно серьёзное последствие неподготовленности персонала бара. Если сотрудники не справляются со своими обязанностями, это может привести к задержкам в приготовлении напитков и выполнении заказов, что сократит количество клиентов, которых можно обслужить за определённый промежуток времени. Например, бармену, который не знает, как правильно взбалтывать или перемешивать коктейли, может потребоваться больше времени на приготовление каждого напитка, что приведёт к заторам в часы пик. Такая неэффективность может отпугнуть потенциальных клиентов, поскольку они могут счесть бар неотзывчивым или непрофессиональным.

Медленное обслуживание может вызвать недовольство гостей, особенно в заведениях с быстрым темпом работы, где посетители ожидают оперативного и эффективного обслуживания. Если гостям приходится долго ждать свой заказ или они сталкиваются с замедлением обслуживания, это может привести к негативным отзывам, которые существенно повлияют на способность бара привлекать новых клиентов и удерживать существующих.

Помимо медленного обслуживания, недостаточная квалификация бариста может привести к неправильному выполнению заказа, что снизит уровень удовлетворённости гостей. Если сотрудники не обучены правильным процедурам приёма, обработки и доставки заказов, это может привести к недопониманию и ошибкам, которые повлияют на общее впечатление гостей. Например, бариста, который не знаком с POS-системой бара, может неправильно вводить заказы, что приведёт к путанице, дублированию или пропуску заказов. Это может вызвать недовольство гостей, которые могут несколько раз попросить принести нужный напиток из-за ошибок в приготовлении или доставке.