Книга кофейного предпринимателя

Что происходит. Точка перелома: нужно переходить от личного управления к менеджменту. Появляется административная работа, кадровые проблемы, финансовые потоки усложняются. Возникает конфликт «владелец-предприниматель» vs «профессиональные менеджеры/администраторы».

Главные задачи

Формализовать структуру: роли (владелец, управлящий сетью кофеен, обслуживающий персонал, менеджер по поиску локаций, ассистент по финансам).

Ввести KPI-систему и регулярные отчёты (отчеты о прибыли по точке, движение денежных средств, отчет о подобранных локациях, отчет об обслуживании и настройке помола, отчет об остатках сырья на точках). Здесь уже можно рассмотреть подключение системы финансового мониторинга, например ФинТабло или Финолог.

Построить службу поддержки гостей (номера для связи на всех точках и ответственный за общение).

Повышение стабильности работы точек. Усиление комплектации - увеличенные бункеры для сырья и отходов, датчики стакана, крыльчатки и тому подобное.

PAEI-баланс

Нужны сильные A и I наряду с E и P. Без A процессы не выдержат нагрузки, без I — команда «рассыпается».

Ключевые KPI

Текучка персонала, % соответствия стандартам, средняя прибыль по сегментам локаций.

Риски и аномальные действия

Владелец не отпускает контроль: мешает менеджерам работать демотивированные профессионалы увольняются.

Нехватка финансовой дисциплины. Деньги бесконтрольно расходуются на отпуск, на жизнь, кредиты и т.п. Либо уходят в складские остатки сырья.

Массовые «ремаркетинговые» акции для подъёма выручки, вместо фиксации реальной причины падения.

Как перейти дальше

Нанять управляющего сетью с реальным опытом ритейла и менеджера по поиску помещений.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.