Ароматы французской кухни

Ингредиенты:

– 500 г говядины

– 3 луковицы

– 500 светлого пива

– 3 ст. л. растительного масла

– 1 ст. л. муки

– соль – по вкусу

– перец черный молотый – по вкус

Приготовление:

Говядину промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обвалять в муке.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить говядину на среднем огне до румяности.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета.

Сложить обжаренное мясо и лук в кастрюлю, залить пивом и тушить на медленном огне около 1 часа, накрыв крышкой.

Подавать тушеную говядину с гарниром, например, картофельным пюре или отварным рисом.

Панированная говядина

Панированная говядина (Escalope de veau) – тонкая отбивная из говядины, покрытая хлебными крошками и обжаренная с обеих сторон.

Ингредиенты:

– 500 г говяжьего филе

– 1 яйцо

– панировочные сухари

– мука

– соль

– перец

– растительное масло для жарки.

Приготовление:

Нарежьте говядину на порционные кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Взбейте яйцо в миске. Обваляйте каждый кусочек мяса в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.

Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте мясо на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Подавайте панированную говядину горячей с вашим любимым соусом.

Бифштекс с перцем

Бифштекс с перцем (Steak au poivre) – отбивная говядина с перечным соусом. Это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за короткое время.

Ингредиенты:

– 500 г фарша (говяжьего или смешанного)

– 1 сладкий перец

– 1 лук

– 3 зубчика чеснока

– соль, перец

– растительное масло

Приготовление:

Смешайте фарш с измельченным луком, чесноком, солью и перцем. Хорошо перемешайте.

Сформируйте из фарша бифштексы.

Сладкий перец нарежьте на полоски.

На разогретой сковороде обжарьте бифштексы до золотистой корочки, затем выложите на тарелку.

В той же сковороде обжарьте нарезанный перец до мягкости.

Верните бифштексы на сковороду, сверху выложите перец и подавайте горячими.

Конфитюр из говядины

Конфитюр из говядины (Confit de boeuf) – это изысканное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из утки или гуся. Однако, его можно приготовить и из говядины.

Ингредиенты:

– 1 кг мякоти говядины

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 3 зубчика чеснока, измельченного

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна

– 1 чайная ложка соли

– 1/2 чайной ложки молотого черного перца

– 4 столовые ложки коньяка

– 1 банка (800 г) сгущенного молока без сахара

– 1 лимон, сок

– 1 пучок свежей зелени для украшения (укроп, петрушка, базилик)

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в миску.

В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, затем добавьте тимьян, соль и молотый черный перец. Перемешайте.

Добавьте обжаренный чеснок и специи к мясу и хорошо перемешайте.

Поместите мясо в жаропрочную форму и залейте коньяком.

Закройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

После того как мясо приготовилось, выньте его из духовки и дайте ему немного остыть.

В отдельной кастрюле доведите сгущенное молоко до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока оно не загустеет.

Добавьте сгущенное молоко к мясу, перемешайте и оставьте еще на 15 минут в духовке.

Подавайте конфитюр из говядины горячим, украсив свежим лимоном и зеленью.

Рулет из говядины

Рулет из говядины (Rôti de boeuf) – запеченная в духовке говядина, вкусное и красивое блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

– 1 кг говяжьего филе

– соль

– перец

– сушеный чеснок

– копченая паприка

– растительное масло

Приготовление:

Говяжье филе разрезать вдоль волокон, чтобы получился один большой пласт мяса.

Мясо отбить молотком для мяса, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и копченой паприкой.

Свернуть мясо в рулет и перевязать ниткой.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить рулет со всех сторон до румяной корочки.

Переложить рулет в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут.

Готовый рулет вынуть из духовки, дать немного остыть и нарезать на порционные кусочки.

Подавать рулет с гарниром из картофельного пюре или овощей.

Отварная говядина

Отварная говядина (Bouef bouilli) – блюдо, которое подается со сливочным соусом. Это блюдо – простой и вкусный способ приготовления мяса.

Ингредиенты:

– 1 кг говядины

– 2 литра воды

– 1 ч. л. соли

– лавровый лист (по вкусу)

– душистый перец горошком (по вкусу)

– сливочное масло

Приготовление:

Говядину промойте и нарежьте на порционные куски.

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения.

В кипящую воду положите говядину и варите на небольшом огне под крышкой примерно 1,5-2 часа, до готовности.

Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и дайте остыть.

Отварную говядину можно использовать для приготовления бутербродов, салатов или подавать с гарниром.

Бифштекс по-французски

Бифштекс по-французски (Steak à la française) – отбивная говядина с луком и сливками. Бифштекс по-французски – это вкусное и сочное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину.

– Ингредиенты:

– 500 г говядины (мякоть)

– 1 луковица

– чеснок – 3 зубчика

– 1 яйцо

– базилик свежий – по вкусу

– соль – по вкусу

– черный молотый перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

Приготовление:

Мясо нарежьте на порционные куски и отбейте их молотком. Посолите и поперчите по вкусу.

Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.

Взбейте яйцо и добавьте к нему базилик. Перемешайте.

На каждый кусок мяса выложите обжаренный лук и чеснок, затем залейте яйцом с базиликом.

Жарьте бифштексы на сковороде с разогретым растительным маслом до готовности с обеих сторон.

Подавайте бифштексы по-французски с гарниром из картофельного пюре, овощей или салата.

Рагу из говядины

Рагу из говядины (Ragout de boeuf) – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить дома.

Ингредиенты:

– 500 г говядины

– 2 моркови

– 1 луковица

– 3 картофелины

– 1 стебель сельдерея

– 1 болгарский перец

– 400 мл мясного бульона

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 1 чайная ложка сахара

– соль и перец по вкусу

– растительное масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте говядину на кусочки размером с грецкий орех.

Очистите и нарежьте овощи: морковь, лук, картофель, сельдерей и болгарский перец.

В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло и обжарьте говядину до румяной корочки.

Добавьте нарезанные овощи и жарьте еще несколько минут.

Влейте мясной бульон, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Доведите до кипения и уменьшите огонь.

Тушите рагу на медленном огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким. Подавайте рагу горячим, посыпав зеленью.

Бифштекс Россини

Бифштекс Россини (Tournedos Rossini) – это блюдо, состоящее из тонко нарезанной говядины, обжаренной до румяной корочки, и запеченного сверху сыра.

Ингредиенты:

– 600 г говядины (тонко нарезанная)

– 200 г сыра моцарелла

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– 4 ст. л. оливкового масла

– соль – по вкусу

– перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Начните с подготовки ингредиентов. Нарежьте мясо на тонкие кусочки, примерно 5 мм толщиной. Натрите их солью и перцем.

Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок до золотистого цвета, около 5 минут. Затем переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Натрите моцареллу на крупной терке.

Возьмите противень и смажьте его оливковым маслом.

Выложите на него мясо, чередуя его с луком и чесноком. Сверху посыпьте тертым сыром.

Запекайте бифштекс в духовке на протяжении 10-15 минут, до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.

Подавайте бифштекс горячим, с гарниром из картофеля или овощей.

Говяжий террин

Говяжий террин (Terrine de boeuf) – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой мясную запеканку.

Ингредиенты:

– 1 кг говяжьего фарша

– 2 головки репчатого лука

– 4 зубчика чеснока

– 3 столовые ложки оливкового масла

– 1 стакан панировочных сухарей

– 2 чайные ложки соли

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 1 яйцо

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна

– 0,5 стакана говяжьего бульона

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190 градусов.

В большой миске смешайте говяжий фарш, измельченный лук, измельченный чеснок, оливковое масло, панировочные сухари, соль, перец, яйцо и тимьян.

Выложите полученную смесь в форму для запекания, смазанную маслом.

Вмешайте в говяжий бульон и залейте им мясо.

Запекайте в духовке в течение 1-1,5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 градусов.

Дайте террину остыть перед нарезкой и подачей на стол.

Говяжья котлета

Говяжья котлета (Côtelette de boeuf) – говяжья котлета, обжаренная на сковороде, довольно-таки вкусное и несложное блюдо.

Ингредиенты:

– 500 г говяжьего фарша

– 1 большая луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 яйцо

– 3 столовые ложки панировочных сухарей

– соль и специи по вкусу (например, молотый черный перец, сушеный укроп, сушеный чеснок)

– растительное масло для жарки

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере.

Смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и специи в большой миске до однородного состояния.

Сформируйте из получившегося фарша котлеты желаемого размера и формы.

Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.

Обжарьте котлеты с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 5-7 минут на каждую сторону).

Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты еще 10-12 минут до полной готовности.

Выложите готовые котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте говяжьи котлеты горячими с вашим любимым гарниром или соусом.

Постный кордон блю

Постный кордон блю (Cordon bleu) – отбивная говядина с начинкой из сыра и ветчины, блюдо, которое станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

– 250 г шампиньонов

– 300 г постного мясного фарша

– 1 луковица

– 4 ломтика ветчины

– соль, перец, специи по вкусу

– растительное масло для жарки

– панировочные сухари для панировки

Приготовление:

Грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук мелко нарежьте.

Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и обжарьте до золотистого цвета. Остудите. Смешайте обжаренные грибы с мясным фаршем, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Хорошо перемешайте.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.

Из фарша сформируйте лепешки, на каждую положите ломтик ветчины и заверните края, чтобы получился “конверт”.

Обваляйте кордон блю в панировочных сухарях.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте кордон блю до золотистой корочки с двух сторон.

Затем поставьте сковороду в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекайте кордон блю еще 15-20 минут.

Готовый кордон блю подавайте горячим с гарниром по вашему вкусу.

Говяжьи шашлыки

Говяжьи шашлыки (Brochettes de boeuf) – мясные шашлыки из говядины удовлетворят вкус любого гурмана.

Ингредиенты:

– 1 кг говядины (мякоть)

– 2 луковицы

– 4 зубчика чеснока

– 3 столовые ложки соевого соуса

– 2 столовые ложки растительного масла

– соль, перец и другие специи по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками размером примерно 3-4 см. Лук и чеснок измельчите.

В миске смешайте мясо, лук, чеснок, соевый соус, растительное масло, соль, перец и другие специи.

Оставьте мариноваться в холодильнике на 3-4 часа или на ночь.

Насадите мясо на шампуры или выложите на решетку для гриля.

Жарьте шашлыки на мангале или гриле, периодически переворачивая, до готовности (около 20-30 минут). Готовые шашлыки подавайте с овощами, зеленью и любимыми соусами.

Говяжьи фрикадельки

Говяжьи фрикадельки (Boulettes de boeuf) – фрикадельки из говядины станут украшением любого стола.

Ингредиенты:

– 500 г говяжьего фарша

– 1 большая луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 яйцо

– соль и специи по вкусу (черный молотый перец, укроп, чеснок)

– панировочные сухари или мука для панировки

– растительное масло для жарки

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и чеснок, либо измельчите их в блендере до состояния пюре.

Добавьте в фарш измельченные лук и чеснок, а также яйцо, соль и специи. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Слепите из полученного фарша фрикадельки желаемого размера. Если хотите, можете обвалять их в панировочных сухарях или муке для получения хрустящей корочки.

На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте фрикадельки на среднем огне до золотистой корочки. Обычно это занимает около 10 минут. Не забывайте периодически переворачивать фрикадельки.

Когда фрикадельки будут готовы, переложите их на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

Подавайте фрикадельки горячими с любым гарниром на ваш вкус или используйте их для приготовления супов, соусов и других блюд.

Бифштекс Грюйер

Бифштекс Грюйер (Bifteck au Gruyère) – это классическое блюдо французской кухни, которое состоит из тонко нарезанных кусочков говядины, обжаренных до золотистой корочки, и покрытых сверху расплавленным сыром.

Ингредиенты:

– 700 г говядины (мякоти)

– 200 г сыра грюйер (или другого твердого сыра)

– 3 столовые ложки сливочного масла

– 1 чайная ложка соли

– ½ чайной ложки молотого черного перца

– растительное масло для жарки

Приготовление:

Мясо нарежьте на тонкие полоски примерно 1 см толщиной и 5 см длиной. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Сыр натрите на крупной терке.

В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло нагреется, выложите мясо и жарьте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло и добавьте тертый сыр. Перемешайте, пока сыр полностью не расплавится.

Покройте каждый кусочек мяса слоем расплавленного сыра. Выложите бифштексы на противень и запекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке примерно 5-10 минут, пока сыр не станет золотистым и хрустящим.

Подавайте бифштекс грюйер горячим, с картофельным пюре, овощами или салатом на гарнир.

Фаршированная говядина

Фаршированная говядина (Rôti farci de boeuf) – это вкусное и сытное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

– 1 кг говядины (мякоть)

– 300 г грибов (шампиньоны)

– 2 моркови

– 2 луковицы

– 5 зубчиков чеснока

– зелень (укроп, петрушка)

– растительное масло – для жарки

– соль, перец, специи – по вкусу

Приготовление:

Говядину промыть, обсушить и аккуратно разрезать по спирали, чтобы получился большой “кармашек”.

Мясо посолить, поперчить и добавить специи по вкусу, затем отставить на 15-20 минут.

Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать пластинками. Зелень мелко порубить.

Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 5 минут. Затем добавить грибы и тушить все вместе еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. Смешать обжаренные овощи с грибами, чесноком и зеленью.

Начинить “кармашек” в мясе овощной смесью, заколоть края зубочистками или зашить ниткой.

Разогреть духовку до 180 градусов. Обжарить фаршированное мясо на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Переложить мясо в форму для запекания и отправить в духовку на 2 часа. Периодически поливать мясо выделяющимся соком.

Готовое мясо достать из духовки, дать ему немного остыть и нарезать порционными кусками.

Подавать фаршированную говядину с овощами и грибами с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.

Гуляш

Гуляш (Goulash) – это блюдо из мяса, тушеного с овощами и специями. Гуляш станет украшением любого стола, как на праздник, так и в любой другой день.

Ингредиенты:

– 500 г говядина (мякоть)

– лук репчатый – 2 шт.

– 1 морковь

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1 ст. л. муки

– соль – по вкусу

– перец черный молотый – по вкусу

– 2 лавровых листа

– 500 мл воды или бульона

Приготовление:

Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

В глубокой сковороде или казане разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо до румяной корочки. Затем добавьте лук и морковь, обжарьте все вместе еще несколько минут.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 2-3 минуты.

В отдельной миске смешайте муку с небольшим количеством воды или бульона, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Влейте полученную смесь в сковороду к мясу, добавьте соль, перец, лавровый лист и перемешайте.

Влейте в сковороду воду или бульон, чтобы он покрыл мясо, и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите гуляш на медленном огне около 40-50 минут, до готовности мяса.

Готовый гуляш подавайте с картофельным пюре, рисом или овощами. Можно также добавить к нему сметану или горчицу для дополнительного вкуса.

Говяжий тарт

Говяжий тарт (Tarte de boeuf) – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой пирог с начинкой из говядины, лука и специй.

Для теста:

– 200 г муки

– 100 г сливочного масла

– 50 мл воды

– соль

Для начинки:

– 400 г говядины

– 2 луковицы

– 3 зубчика чеснока

– 1 морковь

– 1 стебель сельдерея

– 1 стакан красного вина

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 1 чайная ложка сушеного тимьяна

– 1 чайная ложка сушеного розмарина

– соль, перец

Приготовление теста:

В большой миске смешать муку, соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Руками растереть масло с мукой в крошку. Постепенно добавить воду, замешивая тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовление начинки:

Говядину нарезать небольшими кубиками.

Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко нарезать. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до румяной корочки. Добавить нарезанные овощи и обжарить все вместе еще пару минут. Влить вино, добавить томатную пасту, тимьян, розмарин, соль и перец. Перемешать и тушить на медленном огне под крышкой около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Сборка тарта: Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности и выложить его в форму для выпечки, формируя высокие бортики. Выложить начинку на тесто, равномерно распределить и запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут. Дать пирогу немного остыть перед подачей.

Блюда со свининой

Классический свиной ростбиф

Классический свиной ростбиф (Roti de porc classique) – это блюдо, которое представляет собой большой кусок мяса, запеченного в духовке.

Ингредиенты:

– 1 кг свиной вырезки (окорок или шейка)

– соль и перец по вкусу

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 50 г сливочного масла

– розмарин или тимьян для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Натрите мясо солью и перцем.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (около 5 минут).

Переложите мясо на противень с высокими бортами или в форму для запекания.

Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины куска. Мясо готово, когда оно достигает желаемой степени прожарки (розовое внутри для средней прожарки или полностью красное для прожарки с кровью).

Достаньте мясо из духовки и оставьте отдохнуть на 10-15 минут.

Пока мясо отдыхает, растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем веточки розмарина или тимьяна.

Разрежьте мясо на порционные куски и подавайте с растопленным сливочным маслом и веточками розмарина или тимьяна для украшения.

Кассуле свиной

Кассуле свиной (Cassoulet de porc) – блюдо французской кухни, популярное в регионе Лимузен. Представляет собой густую тушёную смесь фасоли, мяса и колбасок.

Ингредиенты:

– 1 кг свинины (мякоть)

– 300 г фасоли

– 200 г копченой грудинки

– 2 моркови

– 2 стебля сельдерея

– 2 луковицы

– 4 зубчика чеснока

– 500 г колбасок (например, чоризо)

– соль, перец, специи по вкусу

– растительное масло для жарки

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Затем промойте и сварите до готовности.

Нарежьте свинину на небольшие кусочки. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.

Очистите морковь, сельдерей и лук. Нарежьте их кубиками.

Нарежьте копченую грудинку на небольшие кусочки и обжарьте ее на сковороде до золотистости.

Добавьте нарезанные овощи к грудинке и обжарьте все вместе еще несколько минут.

Добавьте измельченный чеснок и специи по вашему вкусу. Перемешайте.

Добавьте обжаренную свинину и колбаски. Перемешайте все ингредиенты.

Добавьте отваренную фасоль, еще раз все хорошо перемешайте.

Выложите смесь в глиняный горшок или жаропрочную форму.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.