- -
- 100%
- +
© Елена Ковкова, 2023
ISBN 978-5-0060-5176-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Предисловие
СЛАДКИЙ УБИЙЦА
Книгу эту решила написать, вслед за своей предыдущей – «Остановите этот поезд», в которой доказывается весь колоссальный урон от алкоголя, как отдельному человеку, так и всему обществу – неспроста! В этой, речь пойдет на первый взгляд о более «безобидном продукте» – о сахаре. Почему именно о сахаре? Да потому, что как показывает практика, большинство людей отказавшись от алкоголя, часто переключаются на сахар. А это уже проблема! Почему? Потому, что иногда бывает сложно убедить себя и других, что и сахар тоже зло, и как и алкоголь, приносит огромный вред организму. С алкоголем в этом плане даже слегка полегче, поскольку без него можно спокойно обойтись! И в этом может легко убедиться любой человек. Поскольку все люди рождаются трезвенниками и абсолютно не нуждаются в алкоголе из вне! И то микроскопическое количество, так называемого эндогенного алкоголя организм вырабатывает самостоятельно (при помощи бактерий населяющих ЖКТ) и в именно том количестве, которое ему необходимо для определенных целей. Извне, этиловый спирт человеку совершенно не нужен и несомненно вреден! И это к счастью многие стали понимать.
С сахаром ситуация немного иная. Поскольку сахар, при всей своей неоднозначности считается продуктом питания и входит в большинство кондитерских рецептов, но также он содержится и во фруктах, и в овощах и во множестве других растительных продуктов. А ещё, во всём этом присутствует чисто психологический аспект. Сахар, сладости, подсознательно ассоциируются у нас с праздником, так уж повелось. Да и к тому же пристрастие к сладкому носит весьма убедительный и легитимный характер (в отличии от алкоголя) поскольку, материнское молоко имеет сладкий вкус и с младенчества приучает, что такой вкус это насыщение и удовольствие. И поэтому, чтобы не лишать себя простых человеческих радостей, важно различать, природный и промышленный сахар. Природный – мёд, стевия в разумных количествах вполне себе приемлем, а вот промышленный, это уже другое и нужно постараться полностью исключить его из своего рациона. Почему так категорично? На этот вопрос в книге дан однозначный и простой ответ. Всё дело в том, что переработанный сахар это ненатуральный продукт, а химическое вещество вызывающий как и алкоголь наркотическую зависимость. И мало того, приводящий к весьма жестокому финалу, потому как и алкоголь, промышленный сахар разрушает наш организм, убивает его изнутри. И чтобы этого не случилось: читаем; анализируем; делаем соответствующие выводы.
И при этом легко, при помощи метода знаменитых ученых, нобелевского лауреата И. П. Павлова и его последователя и ученика физиолога, кандидата биологических наук Г. А. Шичко избавляемся от сладкого губительного плена.
Введение
САХАР – АВТОБИОГРАФИЯ
ПЛЮСЫ И МИНУСЫ
Плюсы у сахара хоть и весьма и весьма сомнительные, но все же имеются и их два, – это мгновенное (на уровне вкусовых рецепторов), но весьма недолгое удовольствие и сильнейший энергетический подъём (тоже кстати недолгий). После которого, увы, плюс меняется на минус и происходит крутой спад, гарантирующий ещё больший упадок сил и настроения. Но это лишь то, что лежит на поверхности и что можно почувствовать на уровне физиологических проявлений и эмоций. А что же происходит с организмом после поступления сахара на внутреннем уровне, скрытом глубоко в недрах нашего тела?! Интересно? Думаю, что ещё и полезно, тем более в свете эпидемии ожирения и сахарного диабета охватившей весь мир!
Давайте разберём эту проблему вместе. Но чтобы было понятнее с чем мы имеем дело, начнём как водиться издалека, с истории происхождения сего сладкого вещества, так сказать, с автобиографии.
Первый сахар который распробовал человек был природный. Он же простой углевод или моносахарид. Моносахаридами являются глюкоза и фруктоза. В природе они есть в ягодах, фруктах, овощах, и мёде. Природный сахар никогда не попадает в наш организм сам по себе, он всегда идёт в паре с клетчаткой, а так же микроэлементами и витаминами, что в большом количестве содержатся в этих продуктах. И в этом его очевидное достоинство, и еще важный момент, такой сахар поступает в кровь постепенно, по мере того как усваивается клетчатка, так называемый прицеп. Процесс может длиться от 20 минут до нескольких часов, поэтому природный сахар не так опасен, как промышленный. Поскольку нет такого резкого подъема гормона инсулина и быстрого привыкания к сладкому вкусу. Но, все перечисленные продукты сезонны, дороги и были слишком малодоступны для широких масс и человек столетиями потребляя только природный сахар, в малых количествах и довольно редко, был относительно здоров. Но с упорством достойного лучшего применения, люди упорно искали из чего ещё можно добывать сахар и наконец-то нашли. Впервые это произошло в Индии, где его научились добывать из сахарного тростника. От туда пришло и название, из санскрита – саккара.
Считается, что в Европу, сахар попал с войсками Александра Македонского после их возвращения из Индии. В Россию сахар завезли в IX веке из Азии, где появились целые плантации сахарного тростника, однако вплоть до XVII столетия хозяином русского стола был мёд, а сахар скорее лишь редким гостем. Привозили его из-за океана и он был очень дорог и доступ к нему имели только обеспеченные слои населения. В промышленном масштабе в России сахар стал производиться лишь тогда, когда наладилось своё производство из сахарной свёклы. В наших краях она растёт в избытке и поэтому был запущен процесс переработки сахарной свёклы при котором образуется так называемая сахароза, которая затем кристаллизируется и принимает форму рафинада или сахарного песка. Его то мы и используем в повседневной жизни. Да ещё как! Добавляя и в чаи и кофе и какао и во все продукты которые готовим или приобретаем в торговых сетях. Не верите, возьмите любой соус, даже рыбный или предназначенный для мясных блюд, и увидите, этот коварный тип родом с востока, проник и туда! И все бы ничего, если бы он имел хоть что то ценное для организма. Но в таком сахаре, из пищевых веществ присутствует лишь сахароза, она в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы в пропорции 50 на 50. Такой рафинированный, переработанный сахар не содержит ни витаминов, ни минеральных солей ни каких либо других активных веществ. По сути это энергетическая пустышка. Но под воздействием определённых и планомерных публикаций и навязчивой рекламы, люди стали думать, что для питания мозга им и нужен именно такой сахар. Но до того, как цивилизация узнала промышленный сахар, она сотни лет, жила без него и вполне себе нормально, практически не зная диабета второго типа, метаболического синдрома и ожирения, что идет с ним рука об руку…
Но вопрос, нужен нашему мозгу сахар или не нужен, никуда не делся и стоит на повестке нашего расследования.
Скажу прямо, не нужен. Но как же так? подумает большинство читателей, ведь нашему мозгу нужно питание, энергия! Правильно, нужно, и питание и энергия. Но только не из переработанного сахара, а из глюкозы, поскольку она является единственным и не заменимым источником энергии для мозга, так как клетки мозга получают её преимущественно за счет окисления глюкозы. На протяжении веков человек жил без использования рафинированного сахара (и ничего, только здоровее был). Вместо этого наш предок употреблял в пищу сезонные фрукты, овощи и ягоды, варения из них и мед, которые содержат в себе и витамины и микроэлементы и полисахариды, а так-же и вещества для их усвоения, клетчатку и определённые энзимы. Всё это и объясняет безопасность и полезность свежих фруктов, ягод и меда, но только в достаточно ограниченном количестве.
Но люди, распробовав переработанный сахар и поняв возможности которые он сулит и в пищевой промышленности и в кулинарии стали наращивать его добычу и переработку. Поэтому-то производство сахара стало расти семимильными шагами. Цены на него стремительно снижались и так же стремительно увеличивалось потребление.
Только вдумайтесь, в начале IXX века на душу населения приходилось 5 кг сахара в год, а в середине XX-ого уже – 35. Сейчас – 70 кг!
Почему произошло так, что человечество поголовно «подсело на сладкую иглу»? Ученые объясняют это тем, что сахар вызывает сильную зависимость. Наша жизнь ускорилась, цивилизация принесла человеку массу стрессов и страхов. А сахар и изделия из него лёгкий, быстрый, не дорогой и очень приятный способ хоть на короткое время избавиться от них и почувствовать себя счастливым. Но счастье это иллюзорно и опасно. И чтобы это понять, важно знать негативные последствия от частого поедания пищи приготовленной с добавлением рафинированного сахара и уметь отличать природный, сравнительно безопасный сахар, от химически переработанного.
В процессе переработки сахара из тростника или сахарной свёклы, как уже было сказано, образуется сахароза, которая затем кристаллизуется и принимает форму сахарного песка. Промышленный сахар называется – дисахарид, и состоит он из двух колечек молекул водорода, кислорода и углерода. По содержанию он похож на природный сахар, в нём так же есть и фруктоза и глюкоза, но, в организм он попадает без того самого полезного сопровождения из клетчатки, витаминов и микроэлементов. Применяют такой сахар как в промышленных масштабах, так и в быту. Добавляют в напитки и безмерно используют для приготовления пищи и кондитерских десертов, распространяя и навязывая мнение, что рафинированный сахар необходим для питания мозга. Но это повсеместное заблуждение. Повторюсь, мозгу нужен не белый химически обработанный сахар, а глюкоза. А рафинированный сахар действует на человека как вполне себе активное и очень агрессивное вещество. Почему так? Потому, что имеет свойства, сходные с наркотическими веществами…
Сладкий наркотик, так окрестили его учёные. Но смерть от которого не сладкая, а совсем наоборот!
Сахар, вызывает диабет, грозящий тяжелейшими осложнениями, которые приводят к мучительной смерти. Но об этом поговорим позже, сейчас важно понять, что сахар опасен, как и любой наркотик. Почему? Ведь объективности ради, сахар, не изменяет сознание и не приводит к опьянению. Все так. И поэтому на первый взгляд, кажется, что опасность сахара преувеличенна, но как любой наркотик сахар вызывает зависимость! Замечено, доза сладкого порошка у любителей сладкого растёт, организм требует ещё и ещё и если не получает порцию вовремя, начинается настоящий абстинентный синдром. Человек становиться рабом сладкого и такая жизнь вовсе не сахар.
Как мы знаем, сахар, на ряду с крупами, хлебобулочными и макаронными изделиями, а так же картофелем, фруктами, медом и ягодам относится к углеводам. Но в отличии от них, на ряду с медом, в пищеварительном тракте сахар, мгновенно переваривается (растворяется как кусок рафинада в горячем чае) и сразу попадает в кровь. Поэтому-то сахар и называется – быстрый углевод. Расходуется он стремительно, и самое неприятное его свойство в том, что чем больше его съедаешь, тем больше его хочется! Как итог – быстрое привыкание.
Но когда-то сахар считался лекарством, его взвешивали в граммах и продавали только в аптеках. (Я и сейчас залечиваю небольшие «кухонные» ожоги полученные при готовке, присыпая их сахарным песком). На Африканском континенте до сих пор лечат трудно проходимые язвы засыпая их сахарным песком. Как видите, одно полезное применение сахарному песку все же существует! И это плюс.
Зато минусов целый вагон и маленькая тележка…
Остаются сомнения?! Давайте разбираться! И поскольку большинство людей интересующихся здоровьем и красотой – женщины, и соответственно и читающие подобные книги то же они, мы и начнём с «маленькой тележки» – красоты! Как наибольшего объекта женского чаяния и внимания.
Глава 1.
Сахар, убийца красоты
Сахар объявляет красоте настоящую войну. В первую очередь страдают волосы, которые без видимых на то причин начинают усиленно выпадать становятся тусклыми и безжизненными и ногти, они в свою очередь утолщаются и желтеют. Первая метка это грубая и шершавая кожа локтей и если она начинает терять свой естественный цвет и становится более тёмной это несомненный маркер того, что кожа стареет и обмен веществ в ней неправильный. Лишний вес, больные зубы, плохая кожа, тусклые слабые волосы, хрупкие ногти, таков портрет сахарного наркомана.
И одной из основных мотиваций почему я перестаю есть сахар, является: Я не хочу терять здоровье и молодость, а с ними энергию и доброе расположение духа.
Кто из нас не слышал, съешь шоколадку, мозг будет лучше работать? Ведь нас с детства учат, что мозгу необходимо сладкое. Учёными установлено для поддержания активной работы мозга, даже при интенсивной нагрузке достаточно 4г. глюкозы в час.
И не сахара – глюкозы!
Глюкоза основная и единственная пища мозга!
Лучше всего мозг усваивает её из овощей, фруктов, ягод и мёда, то есть из природного сахара. В промышленном сахаре глюкоза тоже есть. Только берёт её мозг в очень маленьком количестве. Остальное откладывается в жир. Отсюда и избыточный вес и все связанные с ним серьёзные болезни. «Чаще всего ожирение бывает не из-за жирной пищи, а высокого потребления сахара». Пишет знаменитый на весь мир учёный-эндокринолог Роберт Люстиг: «Как только уровень сахара опускается, зависимого человека начинает ломать. Это и невероятные перепады настроения и агрессия и мысли о тщетности усилий и даже нужности отказа». В чём причина столь сильной привязанности? «При поступлении сладкого в наш организм, активизируется так называемый центр удовольствия, тоже самое происходит когда человек находится под действием алкоголя или других наркотиков, это приводит к увеличению потребления и появлению зависимости. Мозг ненасытен, ему нужно больше и больше сладкого, больше удовольствия». Роберт Люстинг
Но сахар, опасен не только ожирением и диабетом, сахар повреждает сердце и оно больше не может качать кровь и пациенты умирают. Последнее время медики фиксируют не просто рост количества инсультов, больше становиться молодых пациентов у которых развивается один из самых неприятных вариантов этой болезни – геморрагический. Это когда один из сосудов мозга разрывается и заливает кровью всё вокруг, прекращая снабжать кислородом большой участок нервной ткани которая, если не вмешаться быстро и не сделать срочную операцию, отмирает и может «утащить» за собой на тот свет и владельца.
«Всемирная эпидемия ожирения несомненно связанна с глобальным ростом потребления сахара, он сильно подешевел за последние 30 лет благодаря например изобретению кукурузного сиропа, который вы найдёте теперь во всех продуктах». Роберт Ластиг
Сахар без преувеличения изменил ход мировой истории, заставив европейцев колонизировать американский континент и кораблями завозить чернокожих рабов для работы на тростниковых плантациях. Сахар политый кровью и потом чернокожих рабов страшно мстит их потомкам. И вот уже в XXI веке уважаемый американский эндокринолог, потомок белых переселенцев – Роберт Ластиг читает по всему миру лекции о вреде сахара: «У нас всех передозировка, 80% еды которая продаётся в наших супермаркетах содержит сахар. Пищевая индустрия любит его, потому, что он самый простой консервант и увеличивает срок хранения и ещё нас же подсаживают на его вкус». Ластиг, долгое время работая детским эндокринологом с болью в сердце видел как много юных американских пациентов страдают от ожирения. Его поразило как часто у них бывают проблемы с инсулином, а печень похожа на печень алкоголика (!) хотя они конечно же в силу возраста, алкоголь не пили. Из своей обширной врачебной практики Роберт сделал такое заключение: «Какое вещество может вызывать в организме похожие на алкоголь изменения, ответ – сахар»! Ещё совсем недавно считалось, что сахар не может вызывать диабет, только усиливать, но судя по новейшим исследованиям избыток сахара способен быть именно причиной. И он поражает не только нашу поджелудочную железу, но и печень! Мало того, но и обмен веществ начинает идти вразнос и человек катастрофически толстеет. Вопрос в том, почему калории из сахара хуже, чем калории из других продуктов? Ответ таков, дело даже не в калориях, а в том, что сахар на клеточном уровне меняет обмен веществ, ослабляет иммунитет и вызывает зависимость. Датские учёные нашли молекулярно-генетическое подтверждение тому, что от сахара страдает не только иммунитет, сладкое может довести до совсем печальных последствий…
Учёные на протяжении длительного времени подвергали человеческие клетки воздействию сахара и эти клетки ускоренно шли по пути ракового перерождения. А те клетки которые испытывали дефицит сладкого жили значительно дольше.
В свете этих исследований, рекомендация врачей не более 36 граммов сахара в день для мужчин и не более 20 граммов, для женщин невероятна актуальна.
Кроме того, учёные обнаружили много общего между сахаром и кокаином! Оба этих вещества перерабатываются из растительного сырья и химическая формула сахарозы отличается от формулы кокаина и героина, только тем, что в ней отсутствует азот. Западные врачи доказали, что потребление сахара вызывает зависимость. И все произведенные сахаром изменения в мозге, очень похожи на те, что возникают под действием кокаина и других наркотиков.
Сахар в такой же мере вызывает привыкание как и любой наркотик, заявляют учёные всего мира! И мы можем сами в этом убедится стоит лишь отказаться от сладкого даже на незначительное время, как появляется навязчивое желание непременно съесть что нибудь вкусненькое…
Что же делать когда накрывает непреодолимая тяга к сладкому? Врачи-диетологи настоятельно не рекомендуют торопиться в отдел для диабетиков и приобретать сладости содержащие фруктозу. Так как по последним данным, самой опасной и вредной является именно фруктоза! Почему фруктоза хуже чем сахар? Сахар, это дисахарид который состоит из фруктозы и глюкозы. Когда он попадает в организм, ему сначала нужно разорвать эту молекулу на глюкозу и фруктозу и только потом это поступает в кровь и начинает усваиваться и при этом повышается уровень сахара в крови. Фруктоза в этом отношении моносахарид и скорость её поступления в кровь и отложение в определённых органах в виде жира происходит гораздо быстрее. А если быть точным, то в 22 раза быстрее чем сахара! Поэтому, если видите в составе продукта фруктозу понимайте, она в 22 раза хуже и опаснее чем сахар! Фруктоза, так же как и глюкоза, только ещё быстрее, вызывает реакцию гликирования, то есть соединение моносахаров с белками и вызывает спайку белковых структур и они превращаются в жёсткие и не выполняют своих функций. (Внешне, это может выглядеть как глубокие морщины и тяжи…)
Возникает вопрос, что делать, как противостоять всему этому сладкому натиску?! (Соблазняющей рекламе, уютным кафе с их «сладким» меню и сладостям, что преследуют на каждом шагу). Пока не снята программа, зависимость от сахара, нужно со всей решительностью проходить мимо кафешек и кондитерских отделов. И самое лучше отвлечься и переключиться на домашние дела, спорт и или творчество…
Но и конечно же, не держать дома «запретные плоды» в виде конфет, шоколадок, печенюшек…
Сахарное лицо
Вернёмся к актуальной теме женской красоты и пресловутого сахарного лица. В настоящее время это очень распространенная и даже модная тема и многие слышали это словосочетание, но не всем понятна его суть. Поэтому давайте углубимся в содержание этого выражения и поймём, что за ним стоит и в чём связь употребления сахара и появления так называемого «сахарного лица».
На сегодняшний день, многочисленными научными исследованиями уже доказанным фактом является, то что сахар ускоряет процессы старения. И это не голословные утверждения, а вполне себе медицинские факты подтверждённые исследованиями многочисленных учёных многих стран. Исследования эти доказали, что сахар действительно ускоряет процессы старения в организме, и от этого страдают не только кожа. От этого страдают и внутренние органы. Механизм этого понятен, поскольку организм это единая система, единый космос. И кожные проявления, это показатель внутреннего состояния сосудов, печени, почек…
Если конкретизировать тот вред, что наносит сахар непосредственно нашей коже и как следствие нашему внешнему виду, то происходит это из-за процесса гликации. Процесс начинается когда избыточная глюкоза вступает в реакцию с белками и как бы засахаривает их! Коллаген и эластин, белки ответственные за красоту и молодость кожи, тканей, сосудов и слизистых подвергаются сильнейшей деформации. Сахар «склеивает» словно молекулярный клей волокна коллагена и эластина и это приводит к утрате основной функции этих белков, служить нашей коже, крепким и эластичным каркасом.
Рассмотрим каким образом это было установлено. Учёные, в данном эксперименте американские, рассматривали две контрольные группы людей одного биологического возраста. В них сравнивались показатели потребления сладкого и уровня сахара в крови с внешними признаками старения с одной стороны, а с другой стороны с морфологическими признаками старения, то есть с теми признаками внутри нашего тела которые есть и связанны они в первую очередь с состоянием нашего коллагена. Потому что если говорить о внешней красоте и молодости, то это тот фактор который в этом отношении играет решающую роль. И в настоящее время в профессиональной среде косметологов обсуждается тот самый феномен сахарного лица. И главная задача косметологии как раз и направлена на то чтобы стимулировать синтез коллагена, восстановить его функции. Но они натыкаются на такую проблему, что у одних этот процесс происходит хорошо, а у других вообще не происходит. Так вот, было замечено, у тех кто любит сладкое и чрезмерно им увлекается синтез коллагена не происходит вовсе! И в этом можно убедиться, посмотрев на себя в зеркало внимательно и беспристрастно. Первое что мы увидим если конечно мы так называемые «сладкоежки», это сеточка мелких и главное преждевременных морщин на лбу и над верхним веком. Второй момент это появление мешков под глазами не связанный с сердечными или почечными заболеваниями. Связанно это с тем, что сахар не хуже соли способен задерживать жидкость в нашем организме. И третье – это появление на коже пигментных пятен. И связано это с тем, что продукты гликации которые возникают в результате воздействия сахара на белки, усиливают выработку пигмента клетками меланоцитами, соответственно пигментация может быть результатом зависимости любви к сладкому. Ну и конечно не связанных с переходным возрастом, банальных прыщей называемых в косметологии загадочным словом акне. И ещё один не маловажный момент, кожа становиться тонкой и сухой, бледной и дряблой (в запущенных случаях тонкой как пергамент), поскольку она сильно обезвоживается даже несмотря на хорошее увлажнение как изнутри, так и снаружи. И процесс этот идёт очень интенсивно. Причины всё в том же, что повышение уровня сахара в крови приводит к активизации в нашем организме как мы уже знаем процесса гликозилирования и вызывает так называемую гликацию коллагена. И еще раз и поподробнее про то, как это происходит.
Это происходит когда коллаген, (структурный белок нашего тела общий вес которого составляет порядком 20—30% от нашего тела!) соединяется с углеводами (сахаром, крахмалом, что тоже по сути является сахаром). В процессе этих биохимических соединений сахара с коллагеном и эластином, образуется корочка как при выпечке хлеба например. Там тоже происходит гликозирование белков и углеводов и мы видим хрустящую и вкусную корочку на выходе. Но и с кожей происходит та же деформация, то есть под воздействием сахара разрушаются волокна коллагена и эластина. То есть когда происходит процесс гликирования коллагена и эластина, эти белковые структуры которые по сути должны быть правильной, ажурной формы (если посмотреть в микроскоп) становятся как бы сшитыми между собой, склеенными и понятное дело теряют свою природную эластичность. И всё это отражается напрямую на коже. И чем больше в рационе простых (быстрых) углеводов, атака на наш коллаген, эластин усиливается. И в результате нарушается их структурная целостность и они становятся жёсткими и неэластичными и это приводит к появлению морщин. Второй момент, эластин и коллаген это каркас нашей кожи в целом и не только на лице, и понятно что нарушение структуры приводит к тому, что они не выполняют свои функции и кожа становиться дряблой. И мы можем сколько угодно пить воды и наносить разрекламированные крема и пропадать в спортивных залах эффект будет небольшой, поскольку под воздействием сахара процессы старения будут протекать быстрее и гораздо неотвратимее. Итак, сахар будет сводить, на нет все наши благие усилия. К сожалению. И если в юном возрасте, это не будет так заметно, поскольку коллагена ещё много, он эластичен и пока ещё держит оборону, то в более зрелом, долго сдерживать агрессию сахара не получится! Уж слишком разрушительно его действие. И понятно, что употребление сахара приведёт к потере эластичности кожи и быстрому её старению. И ещё такой момент, искусственный коллаген, в таблетках или в кремах не восполнит потерянный или повреждённый сахаром измененный коллаген, поскольку эта такая структура, на которую очень трудно оказать какое-либо косметологическое воздействие. Имея большое количество неправильного коллагена, нормальный коллаген, начинает вырабатываться хуже. Мало того, такой гликированный коллаген теряет способность удерживать воду, а старение кожи напрямую связанно с тем, что кожа теряет способность удерживать влагу и поэтому можно наблюдать те возрастные изменения, которые появляются после 35—45 лет. И если человек подвергает свой организм воздействию сахаросодержащих продуктов которые вызывают активное глекирование коллагена, то он ускоряет процессы своего старения.