Страна со вкусом карри

Сабджи

Вы уже наверняка поняли, что меня отличает последовательность на грани некоторого занудства. Поэтому вслед за фруктами требуется поведать пару слов про овощи, на хинди – «сабджи».

Конечно же, в стране есть весь обязательный набор: картофель, лук, морковь, огурцы, помидоры, баклажаны, капуста, брокколи, кабачки, свекла, горох, фасоль, бобы, авокадо, тыква. Не стоит забывать, что порядка половины индийского населения является вегетарианцами, так что овощей в стране потребляется неимоверное количество в самом разном виде и сочетаниях, они являются основой для наиболее распространённых индийских блюд. Но ведь, согласитесь, всегда тянет попробовать что-то экзотическое.

Из необычного и достойного отдельного упоминания отмечу лишь некоторые экземпляры. Практически все они зелёного цвета и дико полезны с точки зрения содержащихся в них веществ. Что до вкусовых достоинств, то по этому показателю дела обстоят сугубо индивидуально. Я встречал как людей беззаветно, даже неистово влюбленных в овощную тему, так и тех, кто кривится при одном упоминании об овощном рагу.

Удивительно, но практически у каждого овоща существует множество названий, часть из которых народные. Причем, как мне кажется, чем популярнее овощ, тем больше способов его обозвать существует. По этой причине на рынке зачастую приходится довольно долго выяснять у продавцов, часть из которых владеют весьма условным английским, что конкретно наличествует на прилавке.

Естественно, следует оговориться, что каждый овощ требует специальных знаний по его выбору, очистке, приготовлению и потреблению. Не стоит полагаться на интуицию и имеющийся опыт потребления знакомых налогов, тем более что не все «похожести» на самом деле таковыми являются. В этой сфере имеется множество «обманок» или, выражаясь языком лингвиста, «ложных друзей переводчика»: купленные огурец, кабачок, тыква или дынька способны как сильно разочаровать, оказавшись при вскрытии совершенно иными продуктами, так и неимоверно порадовать, даровав очередную порцию ярких вкусовых впечатлений.

Кокциния похожа на гладкие огурчики небольшой длинны, молодые «бакинские». Пару раз по незнанию приобрели, перепутав как раз с огурцами, а потом не знали, что с ними делать и отправили прямиком в помойку. В отличие от огурцов не употребляются в сыром виде, зато их вовсю тушат и жарят с другими овощами. Они придают блюду небольшую кислинку.

Дамские пальчики, окра, бамия или французские бобы – зелёные длинные пятигранные стручки, похожие на острый перец или гигантскую фасоль. Внутри в длинных трубочках белые семена. На срезе овощ смотрится особенно красиво и напоминает деталь от конструктора или затейливую звёздочку: пятиугольник с пятью-шестью дырочками. Пригоден для жарки, тушения, запекания и маринования. Часто добавляют в рис или овощные карри.

Момордика, чарантия, карела, горькая дыня/тыква/кабачок (подчеркните, то, что покажется наиболее похожим) – криво-косенький, рябо-полосчатый, забавно-пупырчатый, зелёненький и дико горький кабачок-недоогурец. Более детальному описанию сей объект не поддаётся, зато вполне органично вписывается в любые овощные комбинации, проходящие термическую обработку на сковороде.

Люффа – жёсткий и немного колючий кабачок с острыми рёбрами длиной более 30 сантиметров и весом до трёх кило. Есть можно в любом виде: сырым, порубив в салатик, варёным, тушёным, жареным. На вкус мало отличается от кабачка: нечто свеженькое и влажное. К вопросу о съедобности – если вы недоглядели, и плод у вас засох, то из находящейся внутри мягкой губчатой ткани можно сделать… мочалку, щётку, наполнитель для матраца или фильтр.

Чоу-чоу или чайот – мексиканский огурец, зелёная груша с бороздками, айва или по-стариковски сморщенное авокадо (схожести с ним добавляет и одна большая косточка внутри). Напичкано огромным количеством витамина С. По текстуре картошка или огурец, на зуб – кабачок с привкусом крахмала.

Змеиная тыква (снейк гурд), по-научному трихозант, что больше подошло бы ископаемому динозавру, формой действительно напоминает вытянутую тыкву или цуккини, а молодые плоды и свежие побеги при случае весьма бодро шинкуют в различные кулинарные шедевры. Если не успели вовремя употребить этот овощ в пищу, то не отчаивайтесь, засушите его и смело используйте в качестве… мыла. Стоит ли говорить, это эта позиция тоже зелёного цвета?

Пепельная тыква (эш гурд) смахивает на наши небольшие зеленовато-серые дыньки. При употреблении напоминает огурец, но главная его ценность состоит в том, что этот овощ обладает высоким содержанием «праны» – жизненной энергии. Так что ешьте осторожно, иначе разорвёт от её избытка.

Непрезентабельные внешне поленья с древесной корой – это клубни ямса, который иногда называют «вегетарианским мясом» за зашкаливающее содержание белков и углеводов. Сладковатая замена печёной картошке. Этот корнеплод используют во всё, что только мыслимо и немыслимо: от карри и супов, до выпекания хлеба.

Не уверен, в какую категорию следует отнести следующую позицию, ибо речь пойдёт о плодах… лотоса. Будем считать, что это ближе к овощным культурам, чем к фруктам, ягодам или орехам. Мало того, что сам лотос в цветущем виде прекрасен, он красиво выглядит и после того как отцветёт. На этой стадии он похож то ли на зелёный миниподсолнух, то ли на атомный реактор в миниатюре, то ли на установку «Град»: полусферическая коробочка с кругляшками-дырочками. Внутри каждой ячейки скрываются нежные семена, размером и видом напоминающие средний по величине очищенный фундук, которые можно употреблять в сыром виде, жарить или парить, а если их высушить, то получится «махана» – одна из любимых индийских закусок. На вкус мягкие, похожи на фасоль, а сладковатым привкусом – на кукурузу, жареный каштан или картошку с сахаром.

Наверняка некоторым из читателей захотелось получить соответствующие иллюстрации, но не вижу в этом особого смысла: кое-что можно найти на общих снимках, а остальное поискать в интернете. Овощи, они и в Индии сабджи.

Странно, что при подобном разнообразии всего овощного я так и не стал убеждённым вегетарианцем. С другой стороны – научился потреблять дары огородов в любом агрегатном состоянии и не удивляться ничему, что вижу в тарелке. Последний навык оказался весьма востребованным в Африке, но это совсем другая история, описанная в книге «Ромашка на баобабе».

Запахи

Индия является одной из самых «душистых» среди посещённых мной стран. На эту тему впору написать отдельную поэму в стиле Джанни Родари «Чем пахнут ремёсла?»: «У каждого дела запах особый…». Целый вихрь ароматов сопровождает тебя здесь буквально повсеместно.

Разочарую многих, но вынужден предупредить, что далеко не всегда речь идёт сплошь о приятных обонянию благовониях. Было бы превратным предположить, что повсеместно разносится чарующее благоухание сандала, корицы, шафрана (подчеркните наиболее близкое или можете выбрать любой иной запах, который вам приятнее всего). Нет, превалировать в «букете» будут запахи более органического происхождения: канализация, моча, помойка, выхлопные газы, нестиранная одежда, немытые тела. Это базовый фон, в который тонкими нотками время от времени, если повезёт, врываются мощные вбросы чего-то более приятного, а уже сверху, для особых ценителей и истинных «носов», попадаются флюиды изысканных благовоний из жилищ и храмов.

Для многих, включая мою маму, самой стойкой обонятельной ассоциацией с Индией является, например, въедливый, неустранимый, мгновенно забивающий нос и вообще все рецепторы, заставляющий слезиться глаза (и вовсе не от полноты чувств) запах мочи. Действительно, с учетом количества населения и местной традиции справлять малую нужду абсолютно в любом месте, где тебя застанет подобное желание (что естественно, то, как говорится, не стыдно), «помеченными» оказываются не просто каждый угол, но, кажется, каждый сантиметр многострадальной поверхности бескрайних городских застроек. Там, куда не добьёт человеческая струя, дотечёт лужа из-под коровы или лошади. Вы когда-нибудь видели, сколько жидкости может поместиться в этих животных? Почки у них работают как надо!

На жаре моча не просто высыхает, а великолепно и крайне быстро кристаллизуется, в отдельных, наиболее популярных у пользователей местах превращаясь в натуральные сталагмиты соответствующего цветового окраса, источающие «божественные» ароматы.

На просторах, за пределами населённых пунктов, дело обстоит не столь критично, правда там повышается риск вляпаться в банальную коровью лепёшку (коровы, как и люди, встречаются в этой стране везде и всюду), однако запах навоза, пусть даже прилипшего к подошве вашей обуви, это, скорее, отсылка в детство и к забытым ароматам деревни, то есть нечто вполне естественное, поэтому не слишком отвратительное.

Тлен мусора и смрад канализации сложно отличимы друг от друга, поэтому позволю себе объединить их, тем более что они сопровождают друг друга и появляются в одних и тех же местах. Детали нюансировки способны заинтересовать лишь истинных знатоков и ценителей аутентичной Индии и едва ли критичны для общего восприятия. Гниение органики и экскременты человеческого и животного происхождения сходятся воедино и создают запоминающийся, нещадно бьющий в нос гражданам флёр среднестатистической индийской улицы.

В некотором роде смягчающий эффект имеют выхлопные газы, слегка нивелирующие тошнотворность вышеописанных «прелестей». Увы, одновременно они же делают воздух абсолютно непригодным для дыхания, заставляя натурально задыхаться не только непривычных к столь плохой экологии иностранцев, но и, казалось бы, вполне приноровившихся к подобному местных жителей.

Остроту дыхательной гимнастике «индийского разлива» добавляет стойкий запах гари в сезон, когда на полях начитают усиленно сжигать оставшиеся после сбора урожая стебли. Впрочем, об этом я уже рассказывал в повествовании про воздух.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.