Нутрициология при панкреатите: научный подход
- -
- 100%
- +
1.2. Механическое и химическое раздражение
– Грубая клетчатка (капуста, бобовые, грибы) → усиливает перистальтику, вызывает вздутие.
– Кислые продукты (цитрусовые, уксус, газировка) → повышают кислотность, раздражают ЖКТ.
– Горячая или очень холодная еда → спазм протоков.
1.3. Переедание
Большие порции пищи → резкий выброс ферментов → перегрузка поджелудочной железы.
Пример: После застолья с жирными блюдами у 60% пациентов с хроническим панкреатитом возникает обострение.
2. Какие продукты чаще всего вызывают обострение?
3. Как питаться, чтобы избежать обострений?
3.1. Основные правила
– Дробное питание 5—6 раз в день (порции не более 250—300 г).
– Температура пищи 40—50° C (не горячая и не холодная).
– Способы готовки: варка, тушение, запекание без корочки.
3.2. Безопасные продукты
Белки: Курица, индейка, треска, творог (5%).
Углеводы: Овсянка, гречка, рис, картофель.
Овощи: Кабачки, тыква, морковь (термически обработанные).
Жиры: Растительное масло (1—2 ст. л. в день).
3.3. Пример меню на день
– Завтрак: Овсяная каша + белковый омлет.
– Перекус: Запеченное яблоко.
– Обед: Суп-пюре из тыквы + отварная грудка.
– Полдник: Галеты с нежирным сыром.
– Ужин: Рыба на пару + пюре из цветной капусты.
4. Что делать при угрозе обострения?
Если после еды появились боль, тошнота, вздутие:
– Голод на 12—24 часа (можно воду без газа).
– Холод на область поджелудочной (грелка со льдом).
– Вызов врача при сильной боли или рвоте.
Связь между питанием и обострениями панкреатита прямая:
– Неправильная еда = риск боли, некроза, госпитализации.
– Строгая диета = длительная ремиссия и сохранение функции железы.
Важно! Даже в стадии ремиссии 90% успеха зависит от того, что вы едите.
Глава 4. Основы диеты при панкреатите
Разрешенные и запрещенные продукты при панкреатите
1. Разрешенные продукты (основа диеты)
Белки:
– Постное мясо: курица, индейка, кролик (без кожи и жира)
– Рыба: треска, минтай, щука, судак (отварная или на пару)
– Яйца: белковые омлеты (не более 1 желтка в день)
– Молочные продукты: творог 0—5%, натуральный йогурт без добавок
Углеводы:
– Крупы: овсянка, гречка, рис, манка (на воде или разбавленном молоке)
– Овощи: кабачки, тыква, морковь, картофель (отварные или запеченные)
– Фрукты: печеные яблоки, бананы (спелые), груши без кожуры
Жиры:
– Растительные масла: оливковое, подсолнечное (1—2 ст. л. в день)
– Сливочное масло (ограниченно – до 10 г в день)
2. Запрещенные продукты (провоцируют обострения)
Опасные жиры:
– Сало, бекон, жирное мясо (свинина, утка)
– Жареные блюда, фастфуд
– Майонез, маргарин, кулинарные жиры
Раздражающие продукты:
– Острое: перец, хрен, горчица, чеснок
– Копчености, колбасы, консервы
– Маринады, соленья, уксус
Тяжелые для переваривания:
– Грибы, бобовые (фасоль, горох)
– Капуста белокочанная, редис, редька
– Орехи, семечки
Сладкое и мучное:
– Торты, пирожные, шоколад
– Сдоба, свежий хлеб
– Мороженое
Напитки:
– Алкоголь (абсолютно запрещен)
– Кофе, какао, крепкий чай
– Газированные напитки
– Кислые соки (апельсиновый, грейпфрутовый)
3. Особые случаи
В период обострения:
– Первые 1—3 дня – голод (только вода без газа)
– Затем – слизистые супы, жидкие каши на воде
– Постепенное расширение диеты
В стадии ремиссии:
– Можно осторожно вводить новые продукты
– Следить за реакцией организма
– Сохранять дробное питание (5—6 раз в день)
4. Важные нюансы
– Все блюда должны быть теплыми (не горячими и не холодными)
– Предпочтительные способы готовки: варка, тушение, запекание
– Соль ограничить до 6 г в день
– Сахар – не более 30 г в день
Пример замены вредных продуктов на полезные:
Жареная картошка → Картофельное пюре
Свиная отбивная → Куриная грудка на пару
Торт → Печеное яблоко с творогом
Важно! Даже разрешенные продукты нужно вводить постепенно, наблюдая за реакцией организма. При появлении дискомфорта (боль, вздутие, тошнота) – исключить продукт из рациона.
Дробное питание при панкреатите: почему это важно?
При воспалении поджелудочной железы режим питания не менее важен, чем состав продуктов. Дробное питание (5—6 приемов пищи небольшими порциями) – ключевое условие
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.