Город, который меняет лица

Глава

Дождь стекал по мокрым булыжникам, размывая границы между прошлым и настоящим. Фонари старых улиц дрожали, будто пытаясь подсветить что-то, чего не должно было существовать. Он шагнул за угол – и остановился.

Там, на другой стороне площади, стоял он сам. Младший на десять лет, с глазами, полными удивления и страха, которые он помнил как свои собственные. Его прошлое «Я» заметило движение, замерло, а потом, словно узнавая, медленно подняло руку.

Сердце героя ёкнуло. Он знал правило города: нельзя вмешиваться. Но желание крикнуть, предупредить, исправить – разрывалось внутри него, и пальцы непроизвольно сжались в кулаки.

На мгновение мир вокруг замер. Дома старели и молодели одновременно, витрины показывали варианты жизни, которых никогда не было. Дождь блестел как зеркало, отражая не только улицу, но и все возможности – каждую версию него самого, которую он мог бы стать.

Он сделал шаг. И в тот момент город будто задержал дыхание.

Курица в сливочном соусе с грибами

Порции: 2 Время приготовления: 35 минут Калорийность на порцию: ~450 ккал

Куриное филе – 300 г

Шампиньоны – 150 г

Лук репчатый – 1 шт. (средний)

Чеснок – 2 зубчика

Сливки 20% – 150 мл

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Петрушка свежая – для украшения

Подготовка ингредиентов:

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

Шампиньоны нарежьте пластинками, лук – полукольцами, чеснок измельчите.

Обжарка курицы:

Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне.

Обжарьте курицу до золотистой корочки со всех сторон (5–7 минут).

Посолите и поперчите.

Грибы и лук:

В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности (~3 минуты).

Добавьте грибы и жарьте ещё 5 минут до лёгкого золотистого цвета.

Добавьте чеснок за 1 минуту до готовности.

Соус:

В сковороду к курице и грибам влейте сливки.

Тушите на медленном огне 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет.

Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте.

Подача:

Разложите блюдо по тарелкам, украсьте свежей петрушкой.

Можно подавать с рисом, пастой или картофельным пюре.

Лосось с овощами в духовке

Порции: 2 Время приготовления: 35–40 минут Калорийность на порцию: ~420 ккал

Филе лосося – 300 г

Болгарский перец – 1 шт.

Кабачок – 1 небольшой

Помидоры черри – 150 г

Лук – 1 маленькая луковица

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лимон – ½ шт.

Свежий укроп – для подачи

Подготовка овощей:

Перец нарежьте полосками, кабачок – кружочками, лук – полукольцами, помидоры черри разрежьте пополам.

Чеснок измельчите.

Маринад для лосося:

Смешайте 1 ст. л. оливкового масла с солью, перцем и соком половины лимона.

Натрите этой смесью филе лосося и оставьте мариноваться на 10 минут.

Подготовка противня:

На противень или в форму для запекания выложите овощи.

Полейте их оставшейся 0,5 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте.

Запекание:

Сверху на овощи положите замаринованное филе лосося.

Разогрейте духовку до 180°C и запекайте 20–25 минут, пока рыба не станет розовой внутри и легко разделяется вилкой.

Подача:

Переложите овощи с рыбой на тарелки.

Посыпьте свежим укропом и при желании сбрызните лимонным соком.

Овсяные панкейки с бананом и орехами

Порции: 2 Время приготовления: 25–30 минут Калорийность на порцию: ~350 ккал

Овсяные хлопья – 100 г

Молоко (или растительное) – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Банан – 1 шт. (спелый)

Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Мёд – 1 ст. л.

Орехи грецкие – 30 г (или любые другие)

Соль – щепотка

Масло для жарки – 1 ч. л.

Подготовка овсяной основы:

Овсяные хлопья измельчите в блендере до состояния муки.

Смешайте с разрыхлителем и щепоткой соли.

Приготовление теста:

Банан разомните вилкой до пюре.

В миске смешайте банан, яйцо, молоко и мёд.

Постепенно добавляйте овсяную смесь, замешивая тесто до однородной консистенции.

Если тесто слишком густое, добавьте немного молока.

Жарка панкейков:

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, слегка смажьте маслом.

Выложите тесто ложкой, формируя небольшие круглые панкейки.

Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Добавление орехов:

Грецкие орехи слегка измельчите и посыпьте ими панкейки в конце жарки или прямо при подаче.

Подача:

Подавайте панкейки горячими, можно добавить свежие фрукты.

Тыквенный суп-пюре с имбирём и кокосовым молоком

Порции: 2–3 Время приготовления: 40 минут Калорийность на порцию: ~180–200 ккал

Тыква (очищенная) – 400 г

Картофель – 1 средний клубень

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 см кусочек

Оливковое масло – 1 ст. л.

Кокосовое молоко – 150 мл

Овощной бульон – 400 мл

Соль, перец – по вкусу

Сухой мускатный орех – щепотка

Свежая зелень (петрушка, кинза) – для подачи

Подготовка овощей:

Тыкву, картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками.

Лук нарежьте мелко, чеснок и имбирь измельчите.

Обжарка овощей:

В кастрюле разогрейте оливковое масло.

Обжарьте лук, чеснок и имбирь 2–3 минуты до аромата.

Добавьте морковь и тыкву, слегка обжарьте 5 минут, помешивая.

Варка супа:

Залейте овощи бульоном, доведите до кипения.

Добавьте картофель и тушите на среднем огне 15–20 минут до мягкости овощей.

Превращение в пюре:

Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите.

Пюрируйте суп с помощью погружного блендера до гладкой консистенции.

Финальные штрихи:

Влейте кокосовое молоко, посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха.

Разогрейте суп ещё 2–3 минуты, не доводя до кипения.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей зеленью.

По желанию можно добавить семена тыквы или каплю оливкового масла сверху.

Шоколадно-банановый маффин без муки

Порции: 6 маффинов Время приготовления: 35 минут Калорийность на 1 маффин: ~180 ккал

Бананы спелые – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Какао-порошок – 30 г

Овсяные хлопья – 80 г

Мед – 2 ст. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Щепотка соли

Горький шоколад (для посыпки) – 20 г

Подготовка основы:

Разогрейте духовку до 180°C.

Форму для маффинов слегка смажьте маслом или используйте бумажные формочки.

Подготовка бананов:

Бананы разомните вилкой до состояния пюре.

Добавьте яйца, мед и ванильный экстракт, тщательно перемешайте до однородности.

Сухие ингредиенты:

Овсяные хлопья измельчите в блендере до состояния муки.

Смешайте с какао-порошком, разрыхлителем и щепоткой соли.

Соединение ингредиентов:

Постепенно добавляйте сухую смесь в бананово-яичную массу, перемешивая.

Тесто должно быть густым, но слегка текучим.

Формирование маффинов:

Разложите тесто по формочкам, заполняя примерно на 2/3 высоты.

Сверху можно посыпать кусочками шоколада.

Выпекание:

Выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут до плотности и лёгкого сухого зубочисточного теста при проверке.

Остудите 5–10 минут перед подачей.

Подача:

Можно подавать теплыми или остывшими.

Отлично сочетаются с чаем, кофе или йогуртом.

Куриные котлеты с брокколи и сыром

Порции: 2–3 Время приготовления: 40 минут Калорийность на порцию: ~350 ккал

Куриный фарш – 300 г

Брокколи – 150 г

Лук – 1 маленькая луковица

Чеснок – 1 зубчик

Яйцо – 1 шт.

Твёрдый сыр (например, Пармезан) – 30 г

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Подготовка овощей и фарша:

Брокколи разберите на маленькие соцветия и слегка отварите 3–4 минуты до мягкости, затем остудите.

Лук и чеснок мелко нарежьте.

Сыр натрите на тёрке.

Формирование массы для котлет:

В большой миске смешайте куриный фарш, брокколи, лук, чеснок, яйцо, сыр и панировочные сухари.

Посолите и поперчите по вкусу. Масса должна быть плотной, чтобы её можно было формировать.

Формирование котлет:

Смочите руки водой и сформируйте котлеты толщиной 1–1,5 см и диаметром примерно 8 см.

Обжарка:

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

Обжарьте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Доваривание:

После обжарки уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты ещё 5–7 минут, чтобы они полностью приготовились внутри.

Подача:

Подавайте котлеты горячими, можно с гарниром: картофельное пюре, рис или овощной салат.

Посыпьте свежей зеленью.

Яблочно-овсяный крамбл

Порции: 2–3 Время приготовления: 40 минут Калорийность на порцию: ~280 ккал

Яблоки – 3 средних (сладкие или кисло-сладкие)

Овсяные хлопья – 70 г

Миндаль или грецкие орехи – 30 г

Мёд – 2 ст. л.

Масло сливочное – 30 г

Корица молотая – 1 ч. л.

Ванильный экстракт – ½ ч. л.

Щепотка соли

Подготовка фруктов:

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.

Смешайте яблоки с 1 ст. л. мёда, корицей и ванильным экстрактом.

Приготовление крошки:

В миске смешайте овсяные хлопья, измельчённые орехи, щепотку соли.

Добавьте сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и оставшийся мёд.

Перетрите руками или вилкой до состояния влажной крошки.

Формирование крамбла:

В форму для запекания выложите яблоки, сверху равномерно распределите овсяно-ореховую крошку.

Выпекание:

Разогрейте духовку до 180°C.

Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки.

Подача:

Подавать тёплым, можно с йогуртом, мороженым или сметаной.

Фрикадельки из индейки с овощами в томатном соусе

Порции: 2–3 Время приготовления: 45 минут Калорийность на порцию: ~320 ккал

Фарш из индейки – 300 г

Лук – 1 маленькая луковица

Морковь – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Консервированные помидоры (измельчённые) – 200 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Итальянские травы (орегано, базилик) – ½ ч. л.

Свежая зелень для подачи

Подготовка овощей:

Лук и чеснок мелко нарежьте.

Морковь натрите на крупной тёрке.

Перец нарежьте кубиками.

Фрикадельки:

В миске смешайте фарш, яйцо, панировочные сухари, соль и перец.

Сформируйте маленькие фрикадельки диаметром 3–4 см.

Обжарка фрикаделек:

Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла.

Обжарьте фрикадельки со всех сторон по 3–4 минуты до лёгкой золотистой корочки.

Выньте фрикадельки и временно отложите.

Томатный соус с овощами:

В ту же сковороду добавьте лук, чеснок, морковь и перец. Обжарьте 5–7 минут.

Добавьте консервированные помидоры, соль, перец и травы. Тушите 5 минут на среднем огне.

Доваривание фрикаделек:

Верните фрикадельки в сковороду, накройте крышкой и тушите ещё 10–12 минут на медленном огне.

Подача:

Разложите фрикадельки с овощами и соусом по тарелкам.

Посыпьте свежей зеленью.

Отлично сочетается с отварным рисом, пастой или картофельным пюре.

Курица терияки с овощами и рисом

Порции: 2–3 Время приготовления: 35–40 минут Калорийность на порцию: ~420 ккал

Куриное филе – 300 г

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1 небольшой

Лук зелёный – 2–3 пера

Чеснок – 2 зубчика

Рис – 120 г (сухой)

Соевый соус – 3 ст. л.

Мёд – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Кунжут – для подачи

Подготовка риса:

Промойте рис под холодной водой, залейте 240 мл воды и варите 15–18 минут до готовности.

Подготовка овощей:

Перец и кабачок нарежьте полосками, морковь – тонкой соломкой, лук зелёный – кольцами.

Чеснок измельчите.

Маринад для курицы:

Нарежьте филе небольшими кусочками.

Смешайте соевый соус, мёд и крахмал, добавьте курицу и оставьте мариноваться 10 минут.

Обжарка курицы:

Разогрейте сковороду с кунжутным маслом на среднем огне.

Обжарьте курицу 5–6 минут до золотистой корочки, затем выньте и отложите.

Приготовление овощей:

В той же сковороде обжарьте чеснок 30 секунд, затем добавьте морковь и перец, обжарьте 3–4 минуты.

Добавьте кабачок и обжаривайте ещё 2–3 минуты, чтобы овощи оставались слегка хрустящими.

Соединение блюда:

Верните курицу в сковороду, тщательно перемешайте с овощами.

Прогрейте 2–3 минуты, чтобы соус загустел и все ингредиенты хорошо пропитались.

Подача:

Разложите рис по тарелкам, сверху выложите курицу с овощами.

Посыпьте кунжутом и свежим луком.

Мини-чизкейки в баночках с ягодами

Порции: 4 Время приготовления: 45 минут (+ охлаждение 2–3 часа) Калорийность на порцию: ~250 ккал

Печенье песочное – 80 г

Масло сливочное – 40 г

Творог 9% – 250 г

Сливочный сыр (например, Филадельфия) – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Ванильный экстракт – ½ ч. л.

Ягоды (малина, голубика, клубника) – 100 г

Основа из печенья:

Печенье измельчите в крошку с помощью блендера или положив в пакет и раскатав скалкой.

Смешайте с растопленным сливочным маслом.

Формирование основы:

Разложите крошку по маленьким баночкам или стаканчикам, слегка утрамбуйте ложкой, чтобы получилась плотная основа.

Приготовление крема:

В миске смешайте творог, сливочный сыр, яйцо, сахар и ванильный экстракт.

Взбейте до однородной, гладкой массы.

Сборка чизкейков:

Выложите творожную смесь поверх печёной основы в баночках.

Разровняйте ложкой.

Выпекание (по желанию):

Разогрейте духовку до 160°C.

Выпекайте 20–25 минут, пока крем слегка не схватится (по желанию можно не запекать и оставить десерт холодным).

Охлаждение:

Дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 2–3 часа.

Подача:

Перед подачей украсьте свежими ягодами.

Можно добавить немного мёда или ягодного соуса.

Говядина с овощами в азиатском соусе

Порции: 2–3 Время приготовления: 40–45 минут Калорийность на порцию: ~400 ккал

Говядина (постная часть, например, лопатка или вырезка) – 300 г

Брокколи – 150 г

Морковь – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 3 ст. л.

Устричный соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло – 1 ст. л.

Семена кунжута и зелёный лук – для подачи

Подготовка говядины:

Нарежьте мясо тонкими полосками.

Смешайте с 1 ст. л. соевого соуса и крахмалом, оставьте мариноваться 10 минут.

Подготовка овощей:

Брокколи разберите на маленькие соцветия и слегка отварите 3–4 минуты.

Морковь нарежьте тонкой соломкой, перец – полосками, лук – полукольцами.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.