Классика в новом формате

Оливье без картошки (с киноа и печёными овощами)

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Киноа – 100 г

Морковь – 1 шт.

Пастернак – 1 шт.

Свёкла – 1 маленькая (по желанию для цвета)

Яйца – 3 шт.

Маринованные огурцы – 3 шт.

Зелёный горошек – 100 г (консервированный или свежий)

Ветчина или куриное филе – 150 г

Майонез – 3–4 ст. л. (можно смешать с 2 ст. л. йогурта)

Соль, перец – по вкусу

Зелень для украшения

Калорийность (примерно на порцию): ~200–220 ккал

Приготовление:

Киноа промыть, сварить в подсоленной воде 15–20 минут до готовности, остудить.

Овощи очистить, нарезать кубиками, запечь в духовке при 180°C 20–25 минут до мягкости. Остудить.

Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками.

Маринованные огурцы, ветчину нарезать мелкими кубиками.

В большой миске смешать киноа, печёные овощи, яйца, огурцы, горошек, мясо.

Добавить майонез с йогуртом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать.

Украсить зеленью перед подачей.

Торт «Наполеон» из солёных крекеров

Ингредиенты (на форму 20×20 см):

Солёные крекеры – 200–250 г (половина упаковки, примерно 2–3 слоя)

Сливки 33–35% – 200 мл

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 3–4 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Орехи или ягоды для украшения (по желанию)

Калорийность (примерно на кусок 1/8): ~250–270 ккал

Приготовление:

Сливки с сахаром взбить до мягких пиков. Добавить мягкое масло и ваниль, взбить ещё раз до кремообразной консистенции.

В форму выложить слой крекеров, сверху – слой крема.

Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты, верхний слой – крем.

Прижать торт плёнкой и поставить в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь), чтобы крекеры пропитались.

Перед подачей украсить орехами, ягодами или крошкой из крекеров.

Селёдка под «новогодним» соусом с авокадо и йогуртом

Ингредиенты (на 4 порции):

Сельдь филе – 200 г

Авокадо – 1 шт.

Йогурт натуральный – 3 ст. л.

Лук красный – 1 маленькая головка

Яблоко зелёное – 1 шт.

Укроп свежий – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~150–170 ккал на порцию

Приготовление:

Авокадо размять вилкой, смешать с йогуртом и лимонным соком, добавить соль и перец.

Лук и яблоко нарезать мелкими кубиками, укроп измельчить.

Сельдь нарезать кусочками.

Смешать все ингредиенты с соусом. Оставить в холодильнике на 20–30 минут для пропитки.

Подавать как лёгкую закуску на праздничный стол.

Веганский винегрет с запечённой свёклой и нутом

Ингредиенты (на 4 порции):

Свёкла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель (по желанию, можно заменить бататом) – 1 шт.

Нут варёный – 150 г

Солёные огурцы – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180–200 ккал на порцию

Приготовление:

Свёклу и морковь запечь в духовке при 180°C 25–30 минут до мягкости, остудить и нарезать кубиками.

Нут, картофель и огурцы нарезать кубиками.

Лук мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом, горчицей, солью и перцем.

Оставить на 15–20 минут для пропитки вкусов.

Шоколадный «Тирамису» без печенья (на фруктах и орехах)

Ингредиенты (на 4 порции):

Банан – 2 шт.

Финики – 6–8 шт.

Какао-порошок – 2 ст. л.

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Кокосовое молоко – 100 мл

Ваниль – 0,5 ч. л.

Калорийность: ~220–250 ккал на порцию

Приготовление:

Финики замочить в горячей воде на 10 минут, затем измельчить в блендере вместе с бананами до пастообразного состояния.

Добавить какао, ваниль и кокосовое молоко, взбить до крема.

Орехи крупно нарезать и слегка поджарить на сухой сковороде.

В стаканы выложить слой бананово-финикового крема, сверху – орехи, повторить слои.

Поставить в холодильник на 1–2 часа перед подачей.

Мини-закуски «Капрезе» на шпажках с авокадо

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Черри-помидоры – 12–15 шт.

Моцарелла (мини-шарики) – 150 г

Авокадо – 1 шт.

Базилик свежий – 12–15 листиков

Оливковое масло – 1 ст. л.

Бальзамический крем – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~80–100 ккал на 3–4 шпажки

Приготовление:

Авокадо нарезать кубиками или небольшими дольками.

На шпажку насадить чередуя: помидор, листик базилика, шарик моцареллы и кусочек авокадо.

Слегка сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Посолить и поперчить по вкусу.

Запечённая тыква с пряным йогуртовым соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква – 500 г

Йогурт натуральный – 4 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Паприка – 0,5 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень для украшения

Калорийность: ~90–110 ккал на порцию

Приготовление:

Тыкву очистить, нарезать кубиками.

Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой, солью и перцем. Запечь в духовке при 180°C 25–30 минут.

Йогурт смешать с измельчённым чесноком.

Подавать тыкву с йогуртовым соусом и зеленью.

Лёгкий «чизкейк» в стаканчиках без печенья

Ингредиенты (на 4 порции):

Творог 5–9% – 200 г

Йогурт натуральный – 50 мл

Мёд или сироп агавы – 1–2 ст. л.

Ваниль – 0,5 ч. л.

Ягоды (черника, малина) – 50–70 г

Калорийность: ~150–170 ккал на порцию

Приготовление:

Творог, йогурт, мёд и ваниль взбить блендером до крема.

В стаканчик выложить слой творожного крема, затем слой ягод.

Повторить слои, верхний слой – крем.

Поставить в холодильник минимум на 1 час для охлаждения.

Мини-закуски «Капрезе» с авокадо

Ингредиенты (на 12–15 шпажек):

Помидоры черри – 15 шт.

Моцарелла (мини-шарики) – 150 г

Авокадо – 1 шт.

Свежий базилик – 15 листиков

Оливковое масло – 1 ст. л.

Бальзамический крем – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Шпажки – 12–15 шт.

Калорийность: ~90 ккал на 3 шпажки

Пошаговое приготовление:

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить и нарезать небольшими дольками.

Помидоры черри помыть и обсушить.

На каждую шпажку нанизываем: помидор черри → листик базилика → шарик моцареллы → долька авокадо.

Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить на сервировочное блюдо и подавать охлаждёнными.

Запечённая тыква с йогуртовым соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква – 500 г

Йогурт натуральный – 4 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Паприка сладкая – 0,5 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Свежая зелень для украшения

Калорийность: ~100 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Тыкву очистить, нарезать кубиками примерно 2–3 см.

Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой, солью и перцем, перемешать.

Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, запекать при 180°C 25–30 минут до мягкости.

Чеснок измельчить, смешать с йогуртом.

Подавать тыкву с йогуртовым соусом, сверху посыпать зеленью.

Лёгкий «чизкейк» в стаканчиках без печенья

Ингредиенты (на 4 порции):

Творог 5–9% – 200 г

Йогурт натуральный – 50 мл

Мёд или сироп агавы – 1–2 ст. л.

Ваниль – 0,5 ч. л.

Ягоды (черника, малина) – 50–70 г

Калорийность: ~160 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

В блендере взбить творог, йогурт, мёд и ваниль до однородной кремообразной массы.

В прозрачный стаканчик выложить первый слой творожного крема (~2–3 ст. л.).

Сверху уложить слой ягод (~1 ст. л.).

Повторить слои, верхний слой – крем.

Оставить в холодильнике минимум на 1 час для охлаждения и пропитки.

Перед подачей можно украсить сверху ягодами или тёртым шоколадом.

Веганский винегрет с запечённой свёклой и нутом

Ингредиенты (на 4 порции):

Свёкла – 2 шт. (~300 г)

Морковь – 1 шт. (~100 г)

Картофель или батат – 1 шт. (~150 г)

Нут варёный – 150 г

Солёные огурцы – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~200 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Свёклу и морковь запечь при 180°C 25–30 минут до мягкости. Остудить и нарезать кубиками.

Картофель отварить до готовности, нарезать кубиками.

Солёные огурцы и лук нарезать мелкими кубиками.

Смешать овощи и нут в большой миске.

Заправить оливковым маслом, добавить горчицу, соль и перец. Тщательно перемешать.

Оставить на 15–20 минут для пропитки вкусов.

Фаршированные яйца с авокадо и йогуртом

Ингредиенты (на 6 порций / 12 половинок):

Яйца – 6 шт.

Авокадо – 1 маленький

Йогурт натуральный – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Паприка для украшения

Калорийность: ~80 ккал на половинку

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую (10 минут после закипания), остудить и очистить.

Разрезать яйца пополам, аккуратно вынуть желтки.

Авокадо размять вилкой, смешать с желтками и йогуртом, добавить лимонный сок, соль и перец.

Наполнить половинки яиц кремом с помощью ложки или кондитерского мешка.

Посыпать паприкой перед подачей.

Салат «Цезарь» в лёгкой версии с нутом

Ингредиенты (на 4 порции):

Листья романо или салат айсберг – 200 г

Нут варёный – 150 г

Огурец – 1 шт.

Помидоры черри – 8–10 шт.

Йогурт натуральный – 3 ст. л.

Горчица – 0,5 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Пармезан тёртый – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками.

Огурец и помидоры нарезать кусочками, добавить нут.

Для заправки смешать йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.

Полить салат заправкой, аккуратно перемешать.

Посыпать тёртым пармезаном перед подачей.

Курица в духовке с овощами «по-французски»

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриная грудка – 400 г

Брокколи – 200 г

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, сушёные травы – по вкусу

Чеснок – 1 зубчик

Калорийность: ~220 ккал на порцию

Приготовление:

Куриное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить сушёные травы.

Морковь и кабачок нарезать кубиками, брокколи разделить на соцветия.

Выложить курицу и овощи на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить измельчённый чеснок.

Запекать при 180°C 25–30 минут, периодически перемешивая.

Подавать горячим.

Десерт: бананово-ореховые маффины без муки

Ингредиенты (на 8 маффинов):

Банан – 2 шт.

Яйцо – 2 шт.

Овсяные хлопья – 50 г

Орехи (грецкие или миндаль) – 30 г

Какао-порошок – 1 ст. л.

Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Ваниль – 0,5 ч. л.

Калорийность: ~150 ккал на маффин

Приготовление:

Бананы размять вилкой в пюре.

Добавить яйца, овсяные хлопья, какао, разрыхлитель и ваниль, хорошо перемешать.

Орехи нарезать и добавить в тесто.

Разложить тесто по силиконовым формочкам для маффинов.

Выпекать при 180°C 15–20 минут до золотистой корочки.

Рулетики из баклажанов с творожным сыром и зеленью

Ингредиенты (на 4 порции / 8 рулетиков):

Баклажан – 1 большой (~300 г)

Творожный сыр – 150 г

Зелень (петрушка, укроп, базилик) – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал на 2 рулетика

Пошаговое приготовление:

Баклажан нарезать вдоль на тонкие пластины (~0,5 см).

Обжарить с двух сторон на сковороде с 1 ч. л. оливкового масла до золотистой корочки. Остудить.

Чеснок измельчить, зелень мелко нарезать, смешать с творожным сыром. Добавить соль и перец.

На каждый ломтик баклажана выложить немного творожной смеси.

Свернуть баклажаны рулетиком и выложить на блюдо.

Подавать охлаждёнными или при комнатной температуре.

Салат с киноа, гранатом и орехами

Ингредиенты (на 4 порции):

Киноа – 100 г

Гранат – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Красный болгарский перец – 1 шт.

Орехи грецкие – 30 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Киноа промыть, отварить 15–20 минут, остудить.

Огурец и перец нарезать кубиками.

Гранат очистить, отделить зерна.

Орехи крупно порубить и слегка обжарить.

Смешать киноа, овощи, гранат и орехи.

Заправить лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Перемешать и подавать.

Запечённая форель с лимоном и травами

Ингредиенты (на 2–3 порции):

Форель – 400 г (целая или филе)

Лимон – 1/2 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Сушёные травы (тимьян, розмарин) – 1 ч. л.

Калорийность: ~200 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Форель промыть, обсушить, посолить и поперчить.

Лимон нарезать кружочками, положить внутрь рыбы (если целая) или сверху (если филе).

Посыпать сушёными травами, сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать 20–25 минут до готовности.

Подавать с долькой лимона и зеленью.

Лёгкий десерт: ягодный мусс с кокосовым молоком

Ингредиенты (на 4 порции):

Ягоды (малина, черника) – 200 г

Кокосовое молоко – 100 мл

Мёд – 1–2 ст. л.

Ваниль – 0,5 ч. л.

Калорийность: ~120 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Ягоды измельчить в пюре с помощью блендера.

Добавить кокосовое молоко, мёд и ваниль, взбить до крема.

Разлить по стаканчикам, охладить в холодильнике минимум 1 час.

Перед подачей можно украсить свежими ягодами.

Горячая закуска: мини-кабачки с томатной начинкой

Ингредиенты (на 4 порции / 8 мини-порций):

Кабачок – 1 средний (~250 г)

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Сыр (по желанию) – 30 г

Калорийность: ~90 ккал на 2 мини-кабачка

Пошаговое приготовление:

Кабачок разрезать вдоль на половинки, удалить часть мякоти ложкой.

Помидоры нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом, солью и перцем.

Наполнить кабачки томатной смесью, сверху можно посыпать небольшим количеством сыра.

Запекать при 180°C 15–20 минут до мягкости.

Подавать горячими.

Закуска: рулетики из индейки с авокадо и шпинатом

Ингредиенты (на 4 порции / 8 рулетиков):

Филе индейки – 200 г (тонко нарезанное)

Авокадо – 1 шт.

Шпинат свежий – 50 г

Йогурт натуральный – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал на 2 рулетика

Приготовление:

Авокадо размять вилкой, смешать с йогуртом, лимонным соком, солью и перцем до кремообразной консистенции.

Листы шпината промыть и обсушить.

На каждый кусочек индейки выложить немного крема и лист шпината.

Свернуть индейку рулетиком, закрепить зубочисткой при необходимости.

Выложить на блюдо и подавать охлаждёнными.

Совет: можно разрезать рулетики на половинки для мини-подачи на фуршете.

Салат с печёной свёклой и козьим сыром

Ингредиенты (на 4 порции):

Свёкла – 2 шт. (~300 г)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.