«Рождественское Меню»

Курица с апельсинами и медом

Ингредиенты (на 4 порции):

Курица (целая) – 1,5 кг

Апельсины – 2 шт.

Мед – 3 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Розмарин, тимьян – по 1 ч. л.

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Курицу промыть, обсушить, натереть солью и перцем.

Смешать мед, сок 1 апельсина, измельченный чеснок и оливковое масло. Полученным маринадом смазать курицу.

Нарезать второй апельсин кружочками и уложить внутрь курицы, добавить травы.

Запекать в духовке 1–1,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.

Достать, дать отдохнуть 10 минут, нарезать и подавать.

Запечённая индейка с травами

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Индейка – 2–3 кг

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 4 зубчика

Лимон – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец, паприка, розмарин, тимьян – по вкусу

Калорийность: ~190 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 175°C.

Индейку промыть, обсушить, натереть солью, перцем и специями.

Смешать сливочное масло с измельченным чесноком и травами, натереть этим маслом индейку под кожей.

Нарезать овощи и положить внутрь и вокруг индейки.

Запекать 2,5–3 часа, поливая выделившимся соком.

Проверить готовность, проколов ножкой: сок должен быть прозрачным.

Дать отдохнуть 15–20 минут, затем нарезать и подавать.

Имбирное печенье

Ингредиенты (на 20–25 печенек):

Мука – 250 г

Сахар – 100 г

Мёд – 80 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Имбирь молотый – 1 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Сода – 1/2 ч. л.

Щепотка соли

Калорийность: ~380 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

В миске взбить масло с сахаром и медом, добавить яйцо.

В другой миске смешать муку, специи, соду и соль.

Соединить сухие и влажные ингредиенты, замесить тесто.

Раскатать тесто толщиной 5 мм, вырезать формочками печенье.

Выложить на противень с пергаментом, выпекать 8–10 минут.

Остудить, украсить по желанию глазурью или сахарной пудрой.

Закуска: Фаршированные яйца с красной икрой

Ингредиенты (на 12 половинок):

Яйца – 6 шт.

Сметана – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Красная икра – 50 г

Зелень укропа – для украшения

Калорийность: ~120 ккал на 2 половинки

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую (10 минут после закипания), остудить.

Очистить, разрезать пополам, вынуть желтки.

Желтки растереть со сметаной, горчицей, солью и перцем.

Начинить белки полученной массой.

Сверху положить немного красной икры и украсить зеленью.

Салат: Салат с креветками и авокадо

Ингредиенты (на 6 порций):

Креветки очищенные – 300 г

Авокадо – 1 шт.

Листья салата – 100 г

Помидоры черри – 150 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~150 ккал на порцию

Приготовление:

Креветки отварить в слегка подсоленной воде 3–5 минут, остудить.

Авокадо нарезать кубиками, помидоры черри разрезать пополам.

Листья салата порвать руками.

Смешать все ингредиенты, заправить маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Гарнир: Картофельное пюре с трюфельным маслом

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Картофель – 1,2 кг

Сливочное масло – 80 г

Молоко – 150 мл

Трюфельное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал на 100 г

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить до мягкости.

Слить воду, размять картофель, добавить масло и молоко, взбить до пюре.

Влить трюфельное масло, аккуратно перемешать, подать горячим.

Гарнир: Запечённые овощи с пряностями

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Морковь – 3 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, сушёные травы – по вкусу

Калорийность: ~80 ккал на 100 г

Приготовление:

Нарезать овощи крупными кубиками.

Смешать с маслом, солью, перцем и травами.

Запекать в духовке при 180°C 25–30 минут.

Суп: Крем-суп из тыквы с имбирём

Ингредиенты (6 порций):

Тыква – 800 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сливки 20% – 100 мл

Соль, перец, имбирь молотый – по вкусу

Зелень для украшения

Калорийность: ~90 ккал на 1 порцию

Приготовление:

Нарезать тыкву, лук и морковь кубиками.

Обжарить лук и морковь в масле 5 минут, добавить чеснок и тыкву.

Залить водой так, чтобы овощи были покрыты, варить 20 минут до мягкости.

Снять с огня, измельчить блендером до кремообразной консистенции.

Добавить сливки, имбирь, соль и перец, прогреть 3–5 минут.

Подавать, украсив зеленью.

Соус к индейке: Клюквенный соус

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Клюква свежая или замороженная – 200 г

Сахар – 3 ст. л.

Вода – 50 мл

Цедра апельсина – 1 ч. л.

Калорийность: ~50 ккал на 1 порцию

Приготовление:

Клюкву залить водой, добавить сахар, довести до кипения.

Варить 5–7 минут до мягкости ягод.

Добавить цедру апельсина, немного остудить.

Подавать к индейке теплым или комнатной температуры.

Напиток: Глинтвейн безалкогольный

Ингредиенты (на 6 порций):

Вишневый или яблочный сок – 1 л

Апельсин – 1 шт.

Корица – 2 палочки

Гвоздика – 5 шт.

Имбирь свежий – 1 см

Калорийность: ~80 ккал на 1 порцию

Приготовление:

Сок нагреть до 70–80°C (не кипятить).

Добавить нарезанный апельсин, специи и имбирь.

Настаивать 10–15 минут.

Процедить и подавать горячим.

Десерт 2: Фруктовый салат с медом и орехами

Ингредиенты (6 порций):

Яблоки – 2 шт.

Груши – 2 шт.

Апельсины – 2 шт.

Мед – 2 ст. л.

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Мята для украшения

Калорийность: ~120 ккал на порцию

Приготовление:

Фрукты очистить, нарезать кубиками или дольками.

Орехи слегка обжарить и измельчить.

Смешать фрукты с медом и орехами.

Подавать, украсив листьями мяты.

Закуска: Кростини с печёным перцем и рикоттой

Ингредиенты (на 6 порций, 12 кусков):

Багет – 1 шт.

Рикотта – 150 г

Красный сладкий перец – 2 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Базилик для украшения

Калорийность: ~150 ккал на 2 кусочка

Приготовление:

Перцы запечь в духовке при 200°C 20 минут до мягкости, очистить от кожицы.

Нарезать багет на ломтики, слегка поджарить в духовке или на сковороде.

Перцы измельчить в пюре с маслом, солью и перцем.

Намазать рикотту на багет, сверху выложить перцевое пюре.

Украсить листиками базилика и подавать.

Салат: Салат с гранатом, шпинатом и козьим сыром

Ингредиенты (6 порций):

Шпинат свежий – 150 г

Гранат – 1 шт.

Козий сыр – 100 г

Орехи пекан – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Шпинат промыть, обсушить.

Гранат очистить, вынуть зерна.

Козий сыр нарезать кубиками, орехи слегка обжарить.

Смешать шпинат, гранат, сыр и орехи.

Заправить маслом, уксусом, солью и перцем.

Основное блюдо: Лосось, запечённый с лимоном и травами

Ингредиенты (6 порций):

Филе лосося – 1,2 кг

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, укроп, тимьян – по вкусу

Калорийность: ~200 ккал на 100 г

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Филе лосося положить на противень, посолить, поперчить.

Смешать масло с измельчённым чесноком и травами, смазать рыбу.

Лимон нарезать кружочками и выложить сверху.

Запекать 20–25 минут до готовности.

Гарнир: Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты (6 порций):

Рис для ризотто (арборио) – 300 г

Белые грибы свежие или сушёные – 200 г

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сыр пармезан – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Вода или овощной бульон – 800 мл

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Приготовление:

Лук измельчить, грибы нарезать.

Обжарить лук на масле до прозрачности, добавить грибы, жарить 5 минут.

Добавить рис, перемешать 1–2 минуты.

Постепенно вливать бульон, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким (15–20 минут).

Добавить сливочное масло и пармезан, перемешать.

Десерт: Панна-котта с ягодным соусом

Ингредиенты (6 порций):

Сливки 33–35% – 400 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Ягоды (малина, черника) – 150 г

Сахар для соуса – 2 ст. л.

Калорийность: ~250 ккал на порцию

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде 5–10 минут.

Сливки с сахаром и ванилью довести до горячего состояния (не кипятить).

Добавить отжатый желатин, перемешать.

Разлить по формочкам, охладить 3–4 часа до застывания.

Ягоды немного проварить с сахаром, остудить, выложить на панна-котту перед подачей.

Напиток: Апельсиновый морс с пряностями

Ингредиенты (6 порций):

Апельсины – 2 шт.

Вода – 600 мл

Мёд – 2 ст. л.

Корица, гвоздика – по вкусу

Калорийность: ~70 ккал на порцию

Приготовление:

Апельсины выжать, сок смешать с водой и мёдом.

Добавить специи, слегка подогреть 5 минут.

Процедить, подавать тёплым или охлаждённым.

Закуска: Рулетики из баклажанов с сыром фета и орехами

Ингредиенты (6 порций, 12 рулетиков):

Баклажан – 2 шт.

Сыр фета – 150 г

Орехи грецкие – 50 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, зелень петрушки – по вкусу

Калорийность: ~140 ккал на 2 рулетика

Приготовление:

Баклажан нарезать длинными полосками, слегка посолить и обжарить с обеих сторон до мягкости.

Орехи измельчить, чеснок мелко нарезать, смешать с фетой и зеленью.

На каждый ломтик баклажана выложить начинку, свернуть рулетиком.

Слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Салат: Салат с копчёной уткой, апельсином и рукколой

Ингредиенты (6 порций):

Копчёная утиная грудка – 200 г

Апельсины – 2 шт.

Руккола – 100 г

Грецкие орехи – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на порцию

Приготовление:

Апельсины очистить и нарезать дольками.

Утку нарезать тонкими ломтиками.

Смешать рукколу, апельсины, утку и орехи.

Заправить маслом, уксусом, солью и перцем.

Суп: Луковый суп с сырной корочкой

Ингредиенты (6 порций):

Лук репчатый – 500 г

Масло сливочное – 50 г

Мука – 1 ст. л.

Бульон (овощной или куриный) – 1 л

Белое сухое вино – 100 мл

Багет – 6 ломтиков

Сыр грюйер – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавить муку, перемешать, затем влить вино и бульон.

Варить 15 минут на медленном огне.

Разлить по порционным формам, сверху положить ломтик багета и посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке при 200°C 5–7 минут до золотистой корочки.

Основное блюдо: Говяжья вырезка с соусом из красного вина

Ингредиенты (6 порций):

Говяжья вырезка – 1,2 кг

Красное сухое вино – 200 мл

Лук-шалот – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль, перец, тимьян – по вкусу

Калорийность: ~250 ккал на 100 г

Приготовление:

Вырезку посолить и поперчить, обжарить на сковороде с маслом до корочки со всех сторон.

Лук-шалот нарезать, обжарить на отдельной сковороде, добавить вино и тимьян, выпарить до густого соуса.

Вырезку довести до готовности в духовке при 180°C 15–20 минут.

Нарезать порционными кусками, полить соусом и подавать.

Гарнир: Гратен из цветной капусты с сыром

Ингредиенты (6 порций):

Цветная капуста – 500 г

Сливки 20% – 150 мл

Сыр пармезан – 50 г

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Калорийность: ~150 ккал на 100 г

Приготовление:

Цветную капусту разделить на соцветия, отварить 5 минут в подсоленной воде.

Выложить в форму для запекания, залить сливками, посыпать пармезаном, солью, перцем и мускатным орехом.

Запекать при 180°C 20 минут до золотистой корочки.

Десерт: Шоколадный мусс с малиной

Ингредиенты (6 порций):

Тёмный шоколад 70% – 150 г

Яйца – 3 шт.

Сливки 33% – 200 мл

Сахар – 30 г

Малина – 100 г

Калорийность: ~300 ккал на порцию

Приготовление:

Шоколад растопить на водяной бане.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром, добавить в шоколад.

Сливки взбить до пиков, аккуратно соединить с шоколадной массой.

Белки взбить до пиков и осторожно ввести в смесь.

Разлить по стаканчикам, охладить 2–3 часа, подавать с малиной сверху.

Напиток: Пряный чай с яблоком и корицей

Ингредиенты (6 порций):

Чёрный чай – 6 пакетиков

Яблоки – 2 шт.

Корица – 2 палочки

Гвоздика – 5 шт.

Мёд – 2 ст. л.

Калорийность: ~60 ккал на порцию

Приготовление:

Яблоки нарезать дольками.

Воду довести до кипения, добавить чай, яблоки и специи, настоять 5–7 минут.

Подсластить мёдом и подавать горячим.

Закуска: Канапе с моцареллой, вялеными томатами и базиликом

Ингредиенты (6 порций, 12 канапе):

Батон или чиабатта – 1 шт.

Моцарелла – 150 г

Вяленые томаты – 50 г

Листья базилика – 12 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал на 2 канапе

Приготовление:

Батон нарезать ломтиками, слегка поджарить.

Моцареллу нарезать кружочками, томаты – полосками.

На каждый ломтик хлеба положить моцареллу, томат и лист базилика.

Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

Салат: Салат с копченым лососем, огурцом и яйцом

Ингредиенты (6 порций):

Копченый лосось – 200 г

Огурцы – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Листья салата – 100 г

Йогурт натуральный – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками.

Огурцы нарезать тонкими полосками, лосось – ломтиками.

Смешать все ингредиенты с салатом.

Заправить йогуртом с лимонным соком, солью и перцем.

Суп: Крем-суп из шпината с пармезаном

Ингредиенты (6 порций):

Шпинат свежий – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сливки 20% – 150 мл

Овощной бульон – 600 мл

Сыр пармезан – 50 г

Оливковое масло, соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~100 ккал на порцию

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить на масле до прозрачности.

Добавить шпинат и немного потушить.

Влить бульон, довести до кипения, варить 5–7 минут.

Снять с огня, взбить блендером до крема.

Добавить сливки, соль и перец, подавать с тертым пармезаном.

Основное блюдо: Курица «Королевская» с яблоками и черносливом

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.