Съедобная симфония
- -
- 100%
- +
Разлить по маленьким круглым формам, охладить до застывания.
Смешать какао и сахарную пудру.
На чёрной тарелке сделать трафарет: – положить стакан или круглую форму, – вокруг неё посыпать какао-пудрой кольцо, – аккуратно убрать трафарет.
В центр «космического кольца» поставить белую сферу.
Получается образ яркой луны, окружённой тенью.
28. Десерт «Янтарная Глыба»
(Полупрозрачный куб из желе с «застывшим» фруктом – как кусочек янтаря)
Ингредиенты (на 4 порции):
Сок яблочный прозрачный – 400 мл – 180 ккал
Агар-агар – 6 г – 18 ккал
Мёд – 1 ст. л. – 60 ккал
Абрикос или персик – 4 небольших кусочка – 60 ккал
Капля лимона – 0 ккал
Калорийность на порцию: ~80 ккал
Приготовление:
Нарезать абрикос небольшими плотными кусками – «включениями».
Смешать сок, агар и мёд. Довести до кипения, прокипятить 30 секунд.
В квадратные формы налить немного смеси, дать ей слегка схватиться.
Положить внутрь кусочек абрикоса и залить оставшейся смесью.
Остудить до полного застывания и аккуратно извлечь – должен получиться прозрачный куб с включением внутри.
Подача: на деревянной доске, как минерал.
Эффект – будто в янтаре застыл солнечный плод.
29. Основное блюдо «Сад Под Куполом»
(Овощи и зелень под прозрачной сферой – паровой эффект при подаче)
Ингредиенты (на 2 порции):
Молодая морковь – 2 шт. – 40 ккал
Мини-кабачок – 1 шт. – 20 ккал
Стручковая фасоль – 80 г – 25 ккал
Петрушка, укроп – по горсти – 5 ккал
Масло оливковое – 1 ч. л. – 45 ккал
Лимонный сок – 1 ч. л. – 0 ккал
Соль, перец
Стеклянный купол (для подачи) – неедобное
Калорийность на порцию: ~70 ккал
Приготовление:
Овощи нарезать тонкими продолговатыми формами: морковь и кабачок – «стволы», фасоль – «ветви».
Бланшировать 1–2 минуты.
На плоской тарелке создать мини-композицию: – морковь поставить вертикально, – кабачок положить под углом, – фасоль согнуть дугами.
Сбрызнуть маслом и лимоном.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.