Съедобные времена

Осенние блюда памяти

Гречневая запеканка с грибами и сметаной

Ингредиенты:

Гречка – 1 стакан

Шампиньоны или лесные грибы – 300 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 150 г

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~140 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Гречку отвари до готовности.

Грибы и лук обжарь на сливочном масле до золотистого цвета.

Смешай гречку, грибы, яйцо, половину сметаны, приправь солью и перцем.

Выложи в форму, сверху смажь оставшейся сметаной.

Запекай при 180 °C около 20 минут.

(история)

Это блюдо пахнет походами и теплом печи. Когда я делаю его, мне кажется, что за окном не город, а поле и костёр. Вкус гречки с грибами – как тихая радость, когда уже ничего не ждёшь, но всё ещё можешь удивиться простоте.

Яблочный пирог «Память садов»

Ингредиенты:

Яблоки – 4–5 шт.

Мука – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. ложка

Корица – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Взбей яйца с сахаром, добавь растопленное масло.

Всыпь муку и разрыхлитель, перемешай.

Выложи тесто в форму, сверху – дольки яблок, посыпь корицей.

Выпекай при 180 °C около 35–40 минут.

(история)

Яблоки всегда звучат одинаково, когда падают в траву. Даже если это уже не тот сад, не те ветви, не те руки. Пирог из яблок – способ вспомнить всех, кто когда-то ждал тебя с дороги. Каждый кусочек – как открытка из прошлого, слегка поджаренная временем.

Зимняя еда для уюта

Сливочный суп с курицей и перловкой

Ингредиенты (на 3–4 порции):

Куриное филе – 300 г

Перловка – ½ стакана

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сливки 10% – 150 мл

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Перловку промой и отвари до мягкости (около 40 минут).

В отдельной кастрюле обжарь лук и морковь на сливочном масле.

Добавь кусочки курицы, обжарь до белизны.

Влей 1,5 л воды, добавь лавровый лист, вари 20 минут.

Всыпь готовую перловку, посоли и поперчи.

Влей сливки, прогрей, не доводя до кипения.

(история)

Этот суп – как разговор шёпотом. В нём нет ничего лишнего: только тепло, пар и запах сливок. Его варили в январе, когда морозы трещали по подоконникам, а на стекле распускались ледяные цветы. Каждая ложка – напоминание, что простота и нежность часто прячутся в одном и том же вкусе.

Картофельное пюре с запечённой треской и лимоном

Ингредиенты:

Филе трески – 400 г

Картофель – 5–6 шт.

Масло сливочное – 40 г

Молоко – 100 мл

Лимон – ½ шт.

Соль, перец, зелень – по вкусу

Калорийность: ~160 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Отвари картофель, сделай пюре с маслом и молоком.

Филе трески сбрызни лимоном, приправь, запеки в духовке при 180 °C 15–20 минут.

Подавай рыбу на подушке из пюре, посыпав зеленью.

(история)

Есть зимние вечера, когда тишина звенит. Тогда я достаю противень, выжимаю лимон и думаю о море. Оно кажется невозможным в это время года – как будто придумано кем-то другим. Но стоит вдохнуть аромат запечённой трески, и за окнами уже не снег, а солёный ветер и гул прибоя.

Горячий шоколад с корицей и апельсином

Ингредиенты (на 2 чашки):

Молоко – 400 мл

Чёрный шоколад – 70 г

Корица – ¼ ч. ложки

Цедра апельсина – по вкусу

Сахар – 1 ч. ложка (по желанию)

Калорийность: ~190 ккал на 100 мл

Пошаговое приготовление:

В кастрюле нагрей молоко с корицей и цедрой.

Добавь поломанный шоколад, помешивая до растворения.

По желанию – подсласти.

Процеди и подай в толстостенных чашках.

(история)

Иногда уют пахнет не домом, а детством. Когда ладони греют кружку, а губы пахнут шоколадом, кажется, что весь мир сократился до этого мгновения. И пусть метель кружит за окном – она не страшна тем, у кого внутри горит свой маленький камин.

Весенние рецепты надежды

Салат из молодой зелени с яйцом и лимонной заправкой

Ингредиенты (на 2 порции):

Молодой шпинат – горсть

Руккола – горсть

Отварные яйца – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Сок лимона – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Вымой зелень, обсуши.

Нарежь огурец и яйца кружочками.

Смешай оливковое масло с лимонным соком, посоли, поперчи.

Полей салат заправкой и аккуратно перемешай.

(история)

Весна пахнет влажной землёй и зеленью, которая тянется к свету. После долгой зимы первый свежий салат кажется чудом – как будто можно есть саму жизнь. Каждый листок хрустит обещанием: «всё впереди».

Суп-пюре из зелёного горошка с мятой

Ингредиенты:

Зелёный горошек (свежий или замороженный) – 400 г

Лук-порей – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Мята свежая – 4–5 листиков

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~100 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Нарежь лук и картофель, обжарь на сливочном масле.

Добавь горошек и воду (чтобы покрыла овощи), вари 15–20 минут.

Перебей в блендере, добавь соль, перец, мяту.

Подавай с ложкой йогурта или сливок.

(история)

Этот суп – как дыхание после дождя. В нём есть юность, мягкость и чуть-чуть беззаботности. Когда я готовлю его, открываю окно – чтобы впустить весну на кухню. Пусть она садится на подоконник и улыбается.

Творожный десерт с лимоном и мёдом

Ингредиенты (на 2 порции):

Творог – 200 г

Мёд – 2 ч. ложки

Лимонная цедра – ½ ч. ложки

Йогурт натуральный – 2 ст. ложки

Мята – для украшения

Калорийность: ~150 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Взбей творог с йогуртом до кремовой консистенции.

Добавь мёд и цедру, перемешай.

Разложи по креманкам, укрась листочком мяты.

(история)

Весна всегда немного прощает – даже то, что не успел, не смог, не сказал. Этот десерт – как признание: тихое, светлое, без ожиданий. Его вкус напоминает первые лучи солнца – нежные, но уверенные, что смогут растопить всё.

Летняя алхимия света

Холодный суп из огурцов и кефира с укропом

Ингредиенты (на 2–3 порции):

Кефир (1%) – 500 мл

Огурцы – 2 шт.

Зелёный лук – 2–3 перышка

Укроп – небольшой пучок

Соль – по вкусу

Чеснок – ½ зубчика (по желанию)

Отварное яйцо – 1 шт. (для подачи)

Калорийность: ~60 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Огурцы натри на крупной тёрке или нарежь кубиками.

Измельчи укроп и лук.

Смешай всё с кефиром, добавь соль и немного чеснока.

Охлади в холодильнике 30–40 минут.

Подавай с половинками варёного яйца и щепоткой зелени.

(история)

Лето начинается тогда, когда холодный суп кажется вкуснее чая. В нём – вся простота счастливых дней: зелень на пальцах, солнце на скатерти, смех, который не требует повода. Каждая ложка будто говорит: «живи медленнее».

Запечённые помидоры с сыром и травами

Ингредиенты (на 2 порции):

Помидоры – 4–5 шт.

Моцарелла или мягкий сыр – 100 г

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Сухие травы (орегано, базилик, тимьян) – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~110 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Разрежь помидоры пополам, выложи на противень.

Посоли, поперчи, посыпь травами и сбрызни маслом.

Выложи сверху кусочки сыра.

Запекай при 180 °C около 20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

(история)

Летние вечера пахнут томатами. Когда солнце уже мягкое, а воздух – густой, кухня становится почти театром света. Помидоры шипят в духовке, и кажется, что весь июль умещается в одной запеканке – сочной, ароматной, живой.

Салат из персиков, феты и мяты

Ингредиенты:

Спелые персики – 2 шт.

Сыр фета – 100 г

Листья мяты – несколько веточек

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Мёд – 1 ч. ложка

Бальзамический уксус – 1 ч. ложка

Калорийность: ~120 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Персики нарежь дольками, фету – кубиками.

Смешай мёд, масло и уксус – это заправка.

Соедини всё в миске, аккуратно перемешай.

Укрась мятой.

(история)

Этот салат – как флирт с летом: лёгкий, солнечный, чуть сладкий и немного солёный. Когда его ешь, не думаешь ни о чём – просто улыбаешься. В нём – ощущение каникул, закатов и босых ног на траве.

Йогуртовый десерт с ягодами и овсяными хлопьями

Ингредиенты (на 2 порции):

Натуральный йогурт – 200 мл

Мед – 1 ст. ложка

Овсяные хлопья – 3 ст. ложки

Любые свежие ягоды (клубника, черника, малина) – 150 г

Мята – для украшения

Калорийность: ~130 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Обжарь овсяные хлопья на сухой сковороде до золотистого цвета.

Смешай йогурт с мёдом.

Выложи слоями в стаканы: йогурт, хлопья, ягоды.

Укрась листиком мяты и охлади перед подачей.

(история)

Лето учит простому: счастье не нужно украшать. Оно бывает в прозрачных стаканах, где слоятся ягоды и мёд. Этот десерт – как утро без дел, как улыбка без слов. Его хочется есть ложкой прямо из банки, стоя у открытого окна.

Летняя алхимия света

Салат из персиков, феты и мяты

Калорийность: ~120 ккал на 100 г

Время приготовления: 10 минут Порций: 2 Ингредиенты:

Персики – 2 спелых (лучше слегка твёрдых, чтобы не текли)

Сыр фета – 100 г

Мята свежая – 5–6 листиков

Оливковое масло – 1,5 ст. ложки

Мёд – 1 ч. ложка

Бальзамический уксус (или лимонный сок) – 1 ч. ложка

Щепотка свежемолотого перца

Пошаговое приготовление:

Нарежь персики тонкими дольками, фету – аккуратными кубиками.

В небольшой миске смешай оливковое масло, мёд и уксус до однородной заправки.

Выложи персики и фету на блюдо, полей заправкой, посыпь перцем.

Укрась листочками мяты.

Совет: можно добавить немного рукколы или шпината – получится нежный салат с лёгкой горчинкой.

Атмосфера: этот салат – для ленивого жаркого полдня, когда не хочется ничего, кроме прохлады и света.

Тёплый салат из запечённых помидоров и баклажанов

Калорийность: ~95 ккал на 100 г

Время приготовления: 30 минут Порций: 3 Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Красный лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Бальзамический уксус – 1 ст. ложка

Соль, перец, базилик свежий – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Нарежь баклажаны кружочками, слегка посоли, оставь на 10 минут, чтобы ушла горечь.

Помидоры разрежь пополам, лук – тонкими полукольцами.

Выложи овощи на противень, сбрызни маслом, добавь чеснок и перец.

Запекай при 200 °C около 25 минут до мягкости.

Сбрызни уксусом и укрась базиликом.

Совет: если подать с куском хлеба и немного феты – получится лёгкий ужин в средиземноморском стиле.

Атмосфера: блюдо – для вечернего воздуха, наполненного запахом трав. Когда солнце уходит за горизонт, а ты всё ещё сидишь на веранде с тарелкой тёплых помидоров.

Филе дорадо на гриле с лимоном и розмарином

Калорийность: ~150 ккал на 100 г

Время приготовления: 25 минут Порций: 2 Ингредиенты:

Филе дорадо (или другой белой рыбы) – 2 куска по 150–200 г

Лимон – ½ шт.

Розмарин свежий – 1 веточка

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Рыбу посоли, поперчи, сбрызни лимонным соком и маслом.

Добавь веточку розмарина, оставь мариноваться 10–15 минут.

Обжарь на гриле или сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подавай с ломтиком лимона и зелёным салатом.

Совет: если нет гриля, можно запечь рыбу в духовке на фольге – она останется сочной.

Атмосфера: это вкус морского побережья. Для тех вечеров, когда город становится тесным, и ты мечтаешь услышать плеск волн.

Домашнее мороженое из банана и ягод (без сахара)

Калорийность: ~95 ккал на 100 г

Время приготовления: 5 минут + 3 часа заморозки Порций: 2 Ингредиенты:

Замороженные бананы – 2 шт.

Любые ягоды (малина, черника, клубника) – 150 г

Йогурт натуральный или сливки 10% – 2 ст. ложки

Мёд – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Нарежь бананы кусочками, заморозь на 3–4 часа.

В блендере взбей бананы, ягоды и йогурт до кремовой массы.

Попробуй – при желании добавь мёд.

Заморозь ещё на час или подай сразу как мягкое мороженое.

Совет: если добавить немного ванили и листик мяты – получится утончённый вкус.

Атмосфера: десерт для лета, когда всё просто. Ешь ложкой, улыбайся солнцу и чувствуешь, что жизнь – сладкая и холодная одновременно.

Овощное рагу с прованскими травами

Калорийность: ~90 ккал на 100 г

Время приготовления: 40 минут Порций: 3–4 Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.

Баклажан – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томаты – 3 шт. или 200 г консервированных

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Сухие прованские травы – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Свежая зелень (базилик, петрушка) – для подачи

Пошаговое приготовление:

Нарежь все овощи кубиками примерно одинакового размера.

На глубокой сковороде разогрей масло, слегка обжарь лук и морковь до прозрачности.

Добавь баклажан и кабачок, туши 5–7 минут.

Добавь сладкий перец и томаты, перемешай.

Посоли, поперчи, добавь прованские травы. Туши на медленном огне 15–20 минут до мягкости всех овощей.

Перед подачей укрась свежей зеленью.

Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить немного оливок или каперсов.

Атмосфера: блюдо идеально для обеда на террасе в солнечный день; его можно есть как горячим, так и слегка тёплым.

Лавандовый лимонад с мёдом

Калорийность: ~50 ккал на 100 мл

Время приготовления: 15 минут + охлаждение 1 час Порций: 4 Ингредиенты:

Лимоны – 3 шт.

Мёд – 2 ст. ложки

Лаванда сушёная (кубок) – ½ ч. ложки

Вода – 600 мл

Лёд – по желанию

Пошаговое приготовление:

Сварить сироп: в 100 мл воды растворить мёд, добавить сушёную лаванду, довести до лёгкого кипения, затем остудить.

С лимонов снять цедру и выжать сок.

Смешать сироп с лимонным соком и оставшейся водой.

Охладить минимум 1 час в холодильнике.

Подавать с кубиками льда и веточкой лаванды.

Совет: если хочешь, можешь добавить немного мяты или ягод – получится ещё ярче и ароматнее.

Атмосфера: этот лимонад – летний ритуал для душевного отдыха; с ним ощущается свежесть воздуха и тихий шёпот садового света.

Фруктовый тарт без выпечки с йогуртом

Калорийность: ~150 ккал на 100 г

Время приготовления: 20 минут + охлаждение 2 часа Порций: 4 Ингредиенты:

Песочные печенья – 150 г

Масло сливочное – 50 г

Йогурт натуральный – 300 г

Мёд – 2 ст. ложки

Любые свежие фрукты и ягоды – 200–250 г

Желатин (по желанию) – 1 ч. ложка

Пошаговое приготовление:

Измельчи печенье в крошку, смешай с растопленным маслом. Утрамбуй на дно формы.

Смешай йогурт с мёдом и, при желании, разведённым желатином.

Вылей йогуртовую массу на основу из печенья, аккуратно разровняй.

Укрась сверху свежими фруктами и ягодами.

Охлади минимум 2 часа перед подачей.

Совет: для яркого вкуса можно добавить немного апельсиновой цедры или ванильный экстракт.

Атмосфера: десерт, который едят медленно, наслаждаясь солнцем и лёгким ветерком; лето здесь ощущается через сладость ягод и свежесть йогурта.

Осенние блюда памяти

Тыквенный крем-суп с яблоком и мускатом

Калорийность: ~110 ккал на 100 г

Время приготовления: 30 минут Порций: 2 Ингредиенты:

Тыква – 500 г

Яблоко – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Сливки 10% – 100 мл

Мускатный орех – щепотка

Соль, перец – по вкусу

Тыквенные семечки – для украшения

Пошаговое приготовление:

Нарежь тыкву и яблоко кубиками.

Обжарь лук на оливковом масле до прозрачности.

Добавь тыкву и яблоко, залей водой так, чтобы покрывала овощи, вари 20 минут до мягкости.

Перебей всё в блендере, добавь сливки, мускат, соль и перец, прогрей, не доводя до кипения.

Подавай с семечками.

История:

Этот суп напоминает о бабушкиной кухне. Когда на улице моросит дождь и пахнут листья, аромат тыквы и яблок возвращает в те дни, когда мир казался безопасным, тёплым и простым. Каждая ложка – словно открытая дверь в прошлое.

Рагу из тыквы с чечевицей и пряностями

Калорийность: ~120 ккал на 100 г

Время приготовления: 40 минут Порций: 3–4 Ингредиенты:

Тыква – 400 г

Красная чечевица – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Куркума, зира – по ½ ч. ложки

Соль, перец – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Обжарь лук и морковь на масле до мягкости.

Добавь тыкву, чеснок, специи и туши 5 минут.

Добавь чечевицу, томатную пасту и 300 мл воды, вари до мягкости (~20 минут).

Взбей немного вилкой для кремовой текстуры, перед подачей укрась зеленью.

История:

Рагу согревает, как тёплый плед. В нём запах специй напоминает о походах по лесу и тихих вечерах с чайником на плите. Каждая ложка – медленный разговор с самим собой.

Зимняя еда для уюта

Медовые груши с творогом и орехами

Калорийность: ~180 ккал на 100 г

Время приготовления: 25 минут Порций: 2 Ингредиенты:

Груши – 2 шт.

Творог – 100 г

Мёд – 2 ч. ложки

Орехи – 30 г

Корица – щепотка

Пошаговое приготовление:

Разрежь груши пополам, удали сердцевину.

Смешай творог с мёдом и корицей.

Наполни груши творожной смесью, посыпь орехами.

Запекай при 180 °C 15 минут.

История:

Этот десерт напоминает о длинных зимних вечерах, когда за окном мороз, а на кухне пахнет медом и пряностями. Он словно маленький камин в тарелке, согревающий тело и душу.

Горячий шоколад с корицей и апельсином

Калорийность: ~190 ккал на 100 мл

Время приготовления: 10 минут Порций: 2 Ингредиенты:

Молоко – 400 мл

Чёрный шоколад – 70 г

Корица – ¼ ч. ложки

Цедра апельсина – по вкусу

Сахар – 1 ч. ложка (по желанию)

Пошаговое приготовление:

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.