Старейшина Ветра

Каждый год в эту ночь ветер входил не в дом – в жизнь. Он не стучал, не просил разрешения: просто раздвигал шторы, дёргал скрипучие створки, разливал по полу лунный свет и пах степью, дальними дорогами и чужими голосами. Герой всегда забывал, как именно он выглядит. Старейшина Ветра умел быть кем угодно: то высоким усталым странником, то маленьким седым человеком с горстью смешных, шелестящих слов вместо – памяти.

Он был добрым, но беспощадным к мелочам. Он перебирал книги не по порядку, расставлял стаканы не там, где им положено стоять, находил старые письма, спрятанные «навсегда», и оставлял их на видном месте, как будто говорил: «Посмотри. Ты же сам хотел это забыть, а значит – оно важно».

– Я снова… я… как это… – дух нахмурился, и лёгкая буря прошла по комнате, заставив люстру дрожать. – Ах да. Я опять всё перепутал. Я принёс ответ. Один. На тот вопрос, который ты носил в себе весь год и боялся услышать.

Герой, как всегда, хотел сказать: «У меня нет вопросов». Но язык не повернулся. Потому что вопрос жил – тяжёлый, неудобный, как камень под подушкой. О нём не думают вслух. Его носят.

– Спроси, – сказал Старейшина мягко. – Только помни: я отвечу честно. А честность всегда требует расплаты.

За окном ветер поднимал сухие листья, как будто перебирал старые воспоминания. В доме пахло детством, какими-то забытыми зимами и ожиданием.

И герой понял, что в этот раз молчать не получится. Потому что, если не спросить сейчас – придётся жить дальше, как жил. А, может быть, именно этого он и боялся сильнее всего.

Тёплый салат с курицей и свежими овощами

Калорийность: ~180–220 ккал на порцию (в зависимости от масла)

куриная грудка – 250 г

огурец – 1 шт

помидоры – 2 шт

болгарский перец – 1 шт

салатные листья – 1 пучок

оливковое масло – 1–2 ст. л.

сок лимона – 1 ст. л.

соль, перец – по вкусу

чеснок – 1 зубчик (по желанию)

1️⃣ Курицу нарежьте полосками, посолите, поперчите.

2️⃣ Обжарьте на сковороде до готовности (8–10 минут).

3️⃣ Овощи нарежьте крупно, салат порвите руками.

4️⃣ Смешайте овощи и курицу.

5️⃣ Заправьте маслом, лимоном, при желании – чесноком.

6️⃣ Перемешайте и подавайте тёплым.

Крем-суп из тыквы

Калорийность: ~90–120 ккал на порцию

тыква – 500 г

картофель – 2 шт

морковь – 1 шт

лук – 1 шт

вода или бульон – 1 литр

сливки 10–20% – 100 мл (можно без них)

соль, перец – по вкусу

1️⃣ Нарежьте тыкву, картофель, морковь, лук.

2️⃣ Залейте водой или бульоном, поставьте варить.

3️⃣ Готовьте 20–25 минут до мягкости.

4️⃣ Перебейте блендером до кремовой консистенции.

5️⃣ Добавьте сливки, посолите, поперчите.

6️⃣ Прогрейте ещё 3–4 минуты (не кипятить).

7️⃣ Подавайте с сухариками или семечками.

Десерт «Йогуртовый стакан»

Калорийность: ~140–180 ккал

натуральный йогурт – 150 г

мёд – 1 ч. л.

ягоды или фрукты – 100 г

немного орехов или овсяных хлопьев – по желанию

1️⃣ Выложите слой йогурта.

2️⃣ Добавьте ягоды или фрукты.

3️⃣ Полейте мёдом.

4️⃣ Посыпьте орехами или хлопьями.

5️⃣ Можно сразу подавать или охладить 20–30 минут.

Паста с грибами в сливочном соусе

Калорийность: ~260–320 ккал на порцию

макароны (спагетти/феттуччине) – 200 г

шампиньоны или лесные грибы – 300 г

сливки 20% – 200 мл

лук – 1 шт

масло сливочное – 20 г

соль, перец – по вкусу

мускатный орех – щепотка

сыр твёрдый – 40–50 г

1️⃣ Поставьте воду для пасты. Как только закипит – посолите и опустите макароны, варите по времени на упаковке.

2️⃣ Пока паста готовится, лук мелко нарежьте и прогрейте на сливочном масле до мягкости – без подгорания.

3️⃣ Грибы нарежьте пластинами, выложите к луку. Дайте им выпустить сок, затем дождитесь, пока жидкость почти испарится и гриб подрумянится.

4️⃣ Влейте сливки, убавьте огонь до среднего. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте перец и щепотку муската. Дайте соусу слегка загустеть – он станет более густым через 4–5 минут.

5️⃣ Готовую пасту не промывать – просто переложить прямо из кастрюли в соус.

6️⃣ Перемешайте, прогрейте минуту вместе. В конце добавьте натёртый сыр, перемешайте ещё раз.

7️⃣ Дайте блюду «отдохнуть» 2 минуты – вкус станет насыщеннее.

Куриное филе в медово-горчичном маринаде с картофелем

Калорийность: ~300–350 ккал на порцию

куриное филе – 400 г

картофель – 4–5 шт

мёд – 1 ст. л.

горчица – 1 ст. л.

растительное масло – 1 ст. л.

чеснок – 2 зубчика

соль, чёрный перец – по вкусу

паприка – 1 ч. л.

1️⃣ Филе разрежьте вдоль на толщину примерно одинаковую, чтобы оно готовилось равномерно.

2️⃣ В миске соедините масло, мёд, горчицу, выдавленный чеснок, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы маринад стал однородным.

3️⃣ Положите курицу в маринад, перемешайте руками и оставьте минимум на 20 минут (если есть время – на час).

4️⃣ Картофель нарежьте крупными дольками, слегка посолите и слегка сбрызните маслом.

5️⃣ Противень застелите пергаментом, разложите картофель, сверху – курицу.

6️⃣ Запекайте при 190–200°C примерно 35–40 минут. В середине приготовления можно перевернуть кусочки, чтобы корочка была равномерной.

7️⃣ После духовки оставьте блюдо постоять 5 минут – соки равномерно распределятся, мясо будет мягким.

Ленивый чизкейк в духовке

Калорийность: ~210–260 ккал на порцию

творог – 400 г

сметана – 2 ст. л.

сахар – 3 ст. л.

яйца – 2 шт

ваниль – щепотка

крахмал – 1 ст. л.

1️⃣ Творог протрите через сито или пробейте блендером – масса должна стать очень гладкой. Это главный секрет нежной текстуры.

2️⃣ Добавьте яйца, сахар, ваниль, сметану и крахмал. Перемешивайте не венчиком, а лопаткой или ложкой – так смесь останется более плотной, без лишнего воздуха.

3️⃣ Форму слегка смажьте маслом и переложите массу, разровняйте поверхность.

4️⃣ Выпекайте при 170–180°C примерно 35–40 минут. Поверхность слегка подрумянится, середина останется чуть подвижной – это нормально.

5️⃣ После выпечки духовку не открывайте сразу. Дайте чизкейку постоять внутри 10 минут, затем откройте дверь и пусть остынет ещё немного. Это защитит от трещин.

6️⃣ Полностью остывший десерт охладите в холодильнике минимум 2 часа. Тогда он станет плотным и очень нежным.

Рис с овощами и курицей «как из вок-лапши»

Калорийность: ~240–300 ккал на порцию

рис – 1 стакан

куриное филе – 300 г

морковь – 1 шт

лук – 1 шт

болгарский перец – 1 шт

соевый соус – 2–3 ст. л.

масло – 1–2 ст. л.

чеснок – 2 зубчика

соль – по вкусу

1️⃣ Рис сначала промойте до прозрачной воды, затем отварите так, чтобы он был рассыпчатым, а не кашей. Лучше немного недоварить – остаточную готовность он наберёт позже.

2️⃣ Куриное филе нарежьте небольшими кусочками одинакового размера – так они приготовятся одновременно.

3️⃣ Разогрейте сковороду до горячего состояния, добавьте масло и выложите курицу одним слоем. Не мешайте пару минут – пусть подрумянится, затем перемешайте и доведите до готовности.

4️⃣ Курицу переложите на отдельную тарелку. В ту же сковороду отправьте лук, спустя минуту – морковь, ещё позже – перец. Дайте овощам стать мягкими, но не превращайте в пюре – пусть остаётся хруст.

5️⃣ Верните курицу обратно, добавьте чеснок, перемешайте. Всыпьте рис и вмешайте его в общую массу, чтобы он пропитался соком и маслом.

6️⃣ Влейте соевый соус, аккуратно распределив по всей поверхности, перемешайте и подержите ещё пару минут на среднем огне.

7️⃣ Перед подачей дайте блюду постоять буквально минуту без крышки – аромат усилится.

Рыба, запечённая с лимоном и травами

Калорийность: ~180–230 ккал на порцию

филе белой рыбы (минтай, треска, хек) – 500 г

лимон – 1 шт

растительное масло – 1 ст. л.

соль – по вкусу

сушёные травы (укроп, тимьян или прованские) – 1 ч. л.

немного перца

1️⃣ Рыбу лучше слегка обсушить салфеткой, чтобы она не тушилась в лишней влаге, а именно запекалась.

2️⃣ Переложите филе в форму, посолите и слегка посыпьте перцем. Не переборщите – вкус рыбы должен остаться нежным.

3️⃣ Лимон нарежьте тонкими кружочками. Часть сока слегка выдавите прямо на рыбу, но не поливайте слишком щедро – кислота не должна «сварить» филе.

4️⃣ Разложите кружочки лимона сверху, сбрызните маслом и посыпьте травами.

5️⃣ Накрывать фольгой не нужно: так появится лёгкая румяная поверхность.

6️⃣ Запекайте при 180–190°C около 20 минут. Проверка простая – рыба легко разделяется вилкой на волокна.

7️⃣ После духовки дайте ей буквально минуту «отдохнуть» – вкус станет мягче.

Домашняя шарлотка с яблоками

Калорийность: ~220–260 ккал на кусочек

яйца – 3 шт

сахар – 120 г

мука – 160 г

яблоки – 3–4 шт

разрыхлитель – 1 ч. л.

щепотка ванили или корицы – по вкусу

1️⃣ Яйца с сахаром взбейте до кремовой, воздушной массы. Масса должна посветлеть и увеличиться – без этого пирог получится плотным.

2️⃣ Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешивайте аккуратно, двигаясь снизу вверх – так тесто останется лёгким.

3️⃣ Яблоки очистите, уберите сердцевину, нарежьте дольками или кубиками. Если любите аромат – слегка присыпьте корицей.

4️⃣ Форму смажьте маслом, выложите фрукты, затем распределите тесто, чтобы оно заполнило все промежутки.

5️⃣ Ставьте в уже разогретую духовку. Выпекайте при 170–180°C около 35–40 минут.

6️⃣ Не открывайте духовку раньше середины времени – тесто может «упасть».

7️⃣ После готовности дайте пирогу немного остыть прямо в форме, затем достаньте – структура станет стабильной и нежной.

Суп с фрикадельками и вермишелью

Калорийность: ~120–160 ккал на порцию

фарш (куриный или говяжий) – 300 г

яйцо – 1 шт

лук – 1 шт

морковь – 1 шт

картофель – 3 шт

тонкая вермишель – 1 горсть

соль, перец – по вкусу

немного зелени

1️⃣ Сначала разберёмся с фрикадельками. В фарш добавьте яйцо, щепоть соли и перца. Хорошо вымешайте руками до вязкости – масса должна стать однородной и чуть липкой.

2️⃣ Смочите руки водой и сформируйте маленькие шарики одинакового размера – так они приготовятся равномерно и не распадутся.

3️⃣ В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и аккуратно опустите фрикадельки. Когда они всплывут – снимите пенку и убавьте огонь до умеренного кипения.

4️⃣ Картофель нарежьте средними кубиками и отправьте в кастрюлю. Пусть варится, пока картофель не станет мягче, но не разварится.

5️⃣ Лук нарежьте мелко, морковь натрите крупно. Обжаривать не нужно – добавьте прямо в суп. Получится более лёгкий и чистый вкус.

6️⃣ Когда овощи размягчились, аккуратно всыпьте вермишель. Она готовится быстро – буквально несколько минут.

7️⃣ В самом конце посолите окончательно, поперчите, положите зелень. Выключите плиту и дайте супу постоять пять минут под крышкой – аромат раскроется ярче.

Тушёная говядина с луком и томатной подливой

Калорийность: ~260–320 ккал на порцию

говядина – 600 г

лук – 2 шт

томатная паста – 1,5 ст. л.

вода – 300–400 мл

лавровый лист – 1–2 шт

соль, перец – по вкусу

масло – 1 ст. л.

1️⃣ Мясо нарежьте не слишком мелкими кубиками. Если попадётся плёнка – лучше удалить: так блюдо получится мягче.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.